冬笋，是竹子在秋冬季节，地下竹鞭，生长出的笋芽。这是竹子为了绵延自己的子孙，而形成的特殊的生存方式。因为总有一些笋芽会熬过冬天，破土而出，长出新的竹子。
而这些笋芽，吸取地下的水分和营养，特别鲜嫩。
在野山林，冬天常常会有野猪一类的动物寻找拱食植物的地下根茎。所以人类是什么时候知道笋子可吃，也会寻找和刨食冬笋？可以推溯到极其久远的原始社会。
所以，当周朝的记录中，将笋子列为敬献先祖和招待贵客的食品，我并不觉得奇怪。这种只产自山林竹根的产物，保鲜极其困难，也就使得它更珍贵。因为到底皇宫不会建在山林里。而皇宫里也不会种植太多的竹子，因为竹子的根系在地下游走，很容易破坏建筑的根基。
笋是自周朝有历史记录以来的贵族级食品。唐朝李商隐有首诗，写唐朝宴席上春笋的珍贵，“於陵论价重如金”“忍剪凌云一片心”。是说的春笋进入城市后，身价飙升，但是这么可爱的笋子，原本是可以长成参天大树的呀，就这么吃了？
不过从现实中来讲，笋子太多，对于竹林生态未必是好事，因为有太多的幼苗争夺有限的养分，反而会让竹子成材率下降。
何况是冬笋。冬笋是秋冬季节在泥土中茁生的笋芽，往往只有少部分，可以等到春天出土，绝大部分在长成一定体量之后，由于没有出土的外在气候条件，而会腐烂。
那么实际适量采集挖掘冬笋，是人和自然的双赢。
“充肠多薯蓣，崖蜜亦易求。
密竹复冬笋，清池可方舟。“唐朝杜甫《发秦州》节录
这是杜甫安史之乱后，北上甘肃秦州，去往秦州的路上，简直是在逃难，一路上缺吃少喝，风霜苦雨。在秦州才得以稍稍安定，去往同谷县。而同谷县，高山峡谷，虽然道路艰难，但是这里野生山林提供了诸多物产，而这些物产，对于一路逃荒一样的杜甫，简直进了乐园。
因为好歹，能找到吃的。
这里充饥，有山药，而蜂蜜，也不是那么难得。
这里有竹林，密密的竹林里长着冬笋，而山中的池水，清澈得可以划船。
当然我相信，他一定还有最好的当地向导，否则光靠他自己发掘这些东西，只怕还没有到口，就饿死了。
这里出现了“冬笋”，显示着杜甫来到这里的季节是冬天。
这也是唐诗中不多有“冬笋”的诗句。
还有一首诗，是写他给四川当地官员的母亲祝寿的场景，席面上，就有冬笋。
可见冬笋的价值和口感比春笋高。
物虽然以稀贵，但是在盛产竹林的地方，吃到冬笋是常见的事。杜甫定居在四川后，最得意的就是种植了一片竹林，挖笋子时，看笋子时，最讨厌就是有人来访。
因为挖笋，吃笋，看着笋子成长，是有着欣赏连续剧一样的快乐。
“竹底春从雪底归，烦君抱送玉婴儿。
白头无复迎船喜，只供江鱼作许悲。”宋。 ·曾几《谢宜春宰黄时举惠冬笋二》
宋朝之后，冬笋冰鱼，成为冬天的节令美食。
因为冬天的笋子，最嫩白，而冰水中的鱼，脂肪厚，最为鲜美。
但是这也并不是人人都能享用的。
曾几到宜春时，正好是冬季，船停泊在岸边，当地的官员黄时举给他送来了当地的冬笋。
当他看到是冬笋的时候，分外开心。
竹子的春天是在雪中的根下，是在冬笋孕育时，感谢你给我抱来了白白胖胖象玉做的婴儿一样的冬笋啊。
我老了，在这风波船上，并没有迎风破浪的喜悦，吃着冰鱼也不快乐，但是感谢你给我送来了这么好的山珍，让我风波旅途，有了最好的安慰。
冬笋，解开包裹核心的竹皮，里面洁白莹润。它是竹子的孩子，所以这句玉婴儿，写得非常可爱。吃着冬笋，仿佛吃着最早的春萌，对于年老白发的曾几来讲，不仅是美味，还是一种补益青春的精神象征。
“僧家嗜笋如嗜肉，满腹生香贮寒玉。
肯信湖州太守馋，饥来煮遍千林竹。”元末明初 · 张昱《问蕳夷道索冬笋》
冬笋清甜味美，解油腻，古人认为常吃冬笋，可以神志清爽，血脉通畅，而冬笋的口感也很好，百吃不腻。苏东坡说，宁可食无肉，不可居无竹，其中也包括了笋的美味，可以养生保健。
这是官员张昱写的一首索要冬笋的诗。
僧人喜欢吃笋子，如同凡人喜欢吃肉，笋子满腹的香味，味道清甜。
我也爱吃冬笋啊，我其他的都不要，我只要冬笋，有多少要多少，吃遍一个竹林里的笋子，我都不厌倦。
如果是在城市，得查查这个官员，到底贪了多少银两，可以顿顿吃冬笋。好在，他这是在山区，敞开了怀抱吃。还吃出了风雅。
唐朝的白居易有一段时间住在有竹林的山区，几文钱就可以抱几个笋子回家，想想在都市里那种千金吃笋的压抑感，在偌大的竹林面前化作了笑容收不住的快乐。
这位也一样吧。
“何处生冬早，冬生冬笋中。
鞭行偏应节，舟运每藏风。
一寸迎眸嫩，三餐熨齿融。
独怜锄钁际，不放长乔丛。”清 · 弘历《生冬二十首仍用元微之生春诗韵 其十八》
冬笋上市，也就是正冬天了。
乾隆皇帝看着桌子上的冬笋，有了感慨。
何处能体会冬天的来到，就是看到和吃到了冬笋。
竹子的根，应着冬令生长，坚韧顽强，冬笋通过水运运来时，还可以看到那种依旧在生长的状态。
我吃着冬笋，一片冬笋，是那样的白嫩，笋片到了嘴巴里就融化掉了。
我只是想，这么好的冬笋，当挖下它的时候，就注定了它不再可能长出参天的竹树来。
难得一个帝王，也有着忍剪凌云一片心的感悟。
实际上文也说了，适当发掘冬笋，对于竹林的生态是有利的。
愿你今年也能吃到可口的冬笋哦。
初衣胜雪为你解读诗词中的爱和美。
