椒盐虾仁是一道常见的中式菜肴,以其简单的烹饪方式和美味的味道受到许多人的喜爱。这道菜的主要材料是虾仁,配以椒盐等调料制成。以下是制作椒盐虾仁的一般步骤:
材料
- 新鲜虾仁:300克(去壳留尾)
- 椒盐:适量(可以根据个人口味调整)
- 干辣椒:2-3个(切段,可选)
- 蒜末:1汤匙
- 生姜:适量(切丝)
- 青葱:适量(切段)
- 土豆淀粉或玉米淀粉:适量(用于裹虾仁)
- 食用油:适量(用于炸虾仁)
步骤
1. 准备虾仁:将买回来的虾剥壳去肠线,保留尾部的壳可以增加菜品的美观性。清洗干净后,用厨房纸吸干水分。
2. 腌制虾仁:可以在虾仁中加入少许盐、胡椒粉和一点料酒进行简单腌制,大概腌制约15分钟。
3. 裹粉:在腌制好的虾仁上均匀地裹上一层薄薄的土豆淀粉或玉米淀粉。
4. 炸虾仁:锅中倒入足够的食用油,烧至六成热(约160-180℃),放入裹好粉的虾仁,炸至金黄色捞出沥油。为了保证外脆内嫩,建议分两次炸,第一次低温定型,第二次高温复炸至酥脆。
5. 炒配料:锅中留底油,下入蒜末、生姜丝、干辣椒段爆香。
6. 混合翻炒:接着将炸好的虾仁重新倒回锅中,与配料一起快速翻炒均匀。
7. 调味:最后撒上椒盐和青葱段,快速翻炒几下即可出锅。
注意事项
- 炸虾仁时要控制好油温和时间,避免虾仁过于油腻或者外面焦了里面还没熟透。
- 椒盐的比例根据个人喜好调整,如果喜欢更重口的话可以适当多加一些。
这样一道美味的椒盐虾仁就完成了,适合搭配米饭或其他主食一起享用。希望你能做出满意的菜肴!