山西为面食之乡，大同刀削面，平遥剔尖，晋中饸络，襄垣拉面，柳林碗托，浑源凉粉……林林总总，数不胜数。但要数宏大的气魄，壮观的场面，众口的美食，当属上党“大锅面”。

上党者，与天为党，上党位于太行之巅，为华北之脊梁。自古以来，崇文尚武，民风彪悍。上党人一日三餐总是离不开面食。而大锅面又是最具代表性的地方美食。吃大锅面往往是在婚丧嫁娶之际，正是主人家“办事”的日子。这一天天气晴朗，万里无云，亲朋相聚，喜气洋洋。

麻利的大师傅身手不凡，粗声大气地指挥小厨和帮厨的众乡亲，七手八脚在院子中央支起两口大锅。这边刷锅的刷锅，抱柴的抱柴，取炭的取炭，点火的点火。那边女子媳妇们有的洗菜，有的切肉，紫茄子、胡萝卜、西红柿、绿芹菜、青豆角、白土豆，逐一洗净，每一种都放置在一个大铁盆备用。再配以适量的木耳、豆芽、腐竹、烧豆腐，还有小葱、香菜等。

“炒菜了！”腰圆膀宽，体型魁伟的大师傅一声令下，小厨和帮厨的乡亲们一呼百应。鼓风机呼啸而起，柴火灶火焰四射，一大桶豆油倾倒在大锅中，待到青烟四起，依次放入大料、辣椒、花椒、鲜姜、大蒜、待到炒出香味，捞出佐料。容不得半点懈怠，一大盆猪肉倾倒在沸腾的油锅中，”刺拉拉”直响。

大师傅亲自上阵，拿着铁锹似的锅铲不停翻炒，大师傅依次加入豆瓣酱、老抽、生抽、白酒、啤酒，食盐，由于锅大，食材多，这些佐料都是整袋、整瓶加入，显得非常有气魄。这个时候仍旧是不停地翻炒，待到猪肉上色，溢出香味，就可以放菜了，首先是茄子，依次是土豆、豆角、豆芽、胡萝卜、西红柿、木耳、腐竹、烧豆腐。

火势越来越旺，食材越聚越多，此时不能稍加停顿，大师傅依旧挥舞锅铲，不停翻炒。待到搅拌均匀，热气蒸腾之时，加入几大瓢清水，先是大火炖煮，半小时之后，再小火炖煮。锅里食材丰富，荤素搭配，五颜六色，营养丰富，五味俱全。此时已经香味四溢，真的让人垂涎欲滴。

就在炒菜之际，那边海海漫漫一大锅水已经沸腾，大师傅大喝一声“开始下面”只见几个壮汉从笸箩里抓起，早已准备好的面条纷纷下锅。并且不停用锅铲搅动，开水不停沸腾，面条上下翻滚，场面蔚为壮观。

待到面条煮熟，两个壮汉挽起袖子，拿着巨大的笊篱捞起面条，倾倒到菜锅里。大师傅最后放上菠菜、葱花、香菜，这样不仅提升了面条的风味，还增添了一份清香味。大师傅挥动满是肌肉，孔武有力的臂膀，再用大铁铲上下左右搅动，待到搅拌好之后，就可以开饭了。

看吧！全村人拿着盆子，端着饭碗，急匆匆赶来参加这场盛宴，将大锅面分开盛在几个大铁盆中。几百号乡亲们人人奋勇，个个当先，男女老少从不避嫌，拿起勺子，铲子将香喷喷的大锅面盛在碗里，来不及说话，顾不上烫嘴，拿起筷子，大快朵颐。但见一个个汗流浃背，面红耳赤，没有说笑声，只有吸溜面条的“哧溜溜”声。

上党大锅面是山西长治、晋城一带最具代表性的传统美食，也是山西面食中颇具代表性的一道面食。这道面食的特点大锅做饭，荤素搭配，食材众多，汤汁浓郁，五味俱全，营养丰富，并且给人一种气场宏大，场面热烈的感觉。它独特的制作工艺以及独具特色的配料，使其成为了山西美食文化中一道难以割舍的组成部分。

上党大锅面，不仅是一道美食，更是一份乡愁，吃大锅面可以亲朋相聚，友情更浓，乡民团结，促进感情，更是一种对于传统文化的传承和发扬。每一次品尝这道美食，都能感受到上党地区的历史和文化底蕴。在街头饭店，人们是品尝不到这种美食的，只有在婚丧嫁娶之时，才能体验这种豪横，霸气，友爱、热烈的感觉，才能感受上党的独特饮食文化和风情魅力。上党大锅面已经成为了长治、晋城一张美食文化名片，吸引了来自全国各地的游客前来品尝和体验。