小时候，家里条件不算太好，菜市场上那些琳琅满目的菜品，很多时候都只是看看。

但只要看到茄子堆得满满当当，价格实惠，我妈就会眼睛一亮，顺手挑上几个。

为啥？因为她的拿手好菜—— 茄子鸡蛋饼有着落了。

刚煎好的饼，金黄酥脆，咬上一口，外酥里嫩，鸡蛋的鲜香和茄子的清甜完美融合，口感丰富得很，一点也不油腻，吃了一个还想再来一个。

哪怕后来吃遍了山珍海味，这道简单的茄子鸡蛋饼，依然在我心中占据着独特的位置，满满的都是家的味道！

家里来客人了，做上这道饼，端上桌也挺受欢迎，大家围坐在一起，热热闹闹的，一会儿就能消灭一大盘。

准备食材：

茄子，鸡蛋，普通面粉，葱花，黑胡椒。

我妈常说，茄子把儿那儿带刺的更新鲜，也不知道是不是真的，反正每次买茄子我都下意识地摸摸把儿。

具体做法步骤：

茄子要提前加点盐腌，这一步可重要了，既能把茄子里多余的水分逼出来，让后面做的饼不会湿哒哒的，又能给茄子提前入个味。

面粉也是一点一点加，边加边搅拌，直到用勺子舀起来，面糊能缓慢地流下来，像酸奶那种稠度就差不多了。

另外煎饼的时候用，我家一般用玉米油，没啥怪味，还健康。

小火慢煎3-5分钟翻面，煎至两面金黄就可以出锅开吃了！

这么好吃又好做的茄子鸡蛋饼，大家真的要试试！

不需要什么高超的厨艺，也不用准备复杂的食材，说不定以后它也会成为你们家餐桌上的常客，让家人们吃得开心又满足！

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