嘉宾王水成：全国食疗养生大会高级顾问，国家一级健康管理师。

前几期我们讲了五谷中“稻、黍、稷、麦、菽”前四类，今天和大家谈谈五谷中的最后一类菽，菽指的是大豆，豆类对我们的身体健康有哪些影响？

[问]大家都非常熟悉大豆，那么日常食用的哪些食物属于五谷中的大豆类？

[答]五谷当中的“菽”，指的是大豆。大豆分黑豆、黄豆、青豆三种，我们经常吃的绿豆、红豆不属于大豆类。

大豆起源于中国，中国是大豆的故乡，这是世界所公认的。大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，所以中国人就养成了一个习惯，“可一日无肉，不可一日无豆”。它含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。

常吃豆类好处多多：降低胆固醇，有益肠道健康，改善体质，预防骨质疏松，减肥与美容。

[问]豆类的营养价值非常高也非常全面，在日常生活中我们该怎么吃，才能让它们的营养更好吸收呢？

[答]1.配点肉，蛋白质好吸收。

大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优质的食品。用大豆做成豆腐，在吃豆腐的同时加入一些肉类，就能和豆腐营养起到互补作用，使得豆腐中的蛋白质更好地被人体消化、吸收、利用。因此，肉末烧豆腐、鱼头炖豆腐等，都能促进蛋白质吸收。

2.加蛋黄、血豆腐，钙补得更多。

就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地补充钙。蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的鸡蛋豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成红白豆腐，也非常理想。

3.冻豆腐营养价值高。

冻豆腐，最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。