小白菜
撰文 李心平
编辑 保健君
小白菜
春天来临，大地回春，万物萌生，这是一年中最值得期待的季节。热爱美食的人都知道，在充满生机的春天，新萌发的蔬菜不但分外美味，而且营养也十分丰富。在众多好吃的“春菜”中，我们要特别介绍一种常见的绿色蔬菜——小白菜。
小白菜是大白菜小时候吗
有人以为小白菜是大白菜“幼年”的样子，其实这是一个误解，二者只能算“近亲”。小白菜和大白菜并非一个品种，它们都属于白菜这个大类，但其实是白菜家族中的不同成员。小白菜是专门培育的不结球的白菜品种，它的叶子比较坚挺，形状是椭圆或长圆形的，叶片绿色较淡，叶柄比较窄，茎部多为白色或浅绿色，而且不会长成大白菜那么大的个头儿。主要食用的是其嫩叶和嫩茎部分，口感脆嫩。
我国是小白菜的原产地，栽种范围较广，一年四季均有上市。每年二、三月间，是食用小白菜的最佳季节。春季的小白菜质地更为柔嫩，味道清香，是一年中最好吃的。
营养丰富益健康
春天绿油油的小白菜，美味又营养。小白菜所含营养成分与大白菜相近似，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、果胶，以及多种维生素和矿物质。
维生素与矿物质的宝库
小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最为丰富的蔬菜之一，包括钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种维生素。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。小白菜富含的多种营养素，能够为人体提供丰富的营养支持，这些营养物质对于维持人体正常生理功能至关重要。
防便秘降血脂
小白菜的膳食纤维含量十分丰富，有助于促进肠道蠕动、帮助消化，有效缓解便秘，保持肠道健康。对于经常便秘的人群，适量进食炖煮的小白菜绝对是一剂良方，老人和儿童都适用。此外，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制食欲，对减肥也有一定的帮助。小白菜中的膳食纤维和植物固醇等成分还有助于减少胆固醇吸收，降低血液中的胆固醇水平，对高脂血症患者非常友好。
利尿护心
小白菜还有一定的利尿功效。对于那些容易水肿或需要控制体液平衡的人群来说，小白菜无疑是一种很健康的膳食选择。特别是小白菜中含有丰富的钾元素，对于稳定血压、维持心脏的正常功能、保护心血管系统都有益处。
其他健康益处
小白菜中的维生素C和其他抗氧化物质有助于提高机体对疾病的抵抗力。维生素C还能促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮白、延缓衰老。小白菜含有丰富的叶绿素和类胡萝卜素，有助于保护视力、预防眼部疾病。
中医认为，小白菜味苦，性微寒，能解热除烦、通利肠胃，一般人皆可食用，尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者食用。
烹调方法多样
春天的小白菜颜色翠绿娇嫩，吃起来特别爽口鲜美。不用加什么特别的调味品，爆炒几分钟就是一盘清爽可口的菜肴。作为一种普及度很高的蔬菜，小白菜的吃法也是多种多样，清炒、烫火锅、炖菜、煮汤、做馅、制成菜干都十分可口。它既可以作为主菜，也可以作为配菜，能够搭配各种食材，做出多种美味佳肴。小白菜豆腐汤、虾皮小白菜素包子、肉末粉丝小白菜等都是很家常的美食。
小白菜最常见也最简单的做法就是清炒，只需要一点食用油，放炒锅中加热，油的温度上来后直接把洗净的小白菜放入锅里爆炒，等小白菜体积缩水，颜色稍微变深之后，放一点盐翻炒入味，一盘清香脆嫩的小白菜就能上桌了。清炒这种做法最适合春季的小白菜，其味道不是其他季节的小白菜可以媲美的。
如果觉得清炒少了点滋味，也可以搭配口蘑一起炒，取新鲜口蘑，洗净切片，和小白菜一起翻炒熟透即可。喜欢吃肉的人还可以加上少许腊肠丁，给这道菜增加些肉香。
烹饪小白菜时注意时间不宜过长，以免破坏其中的营养成分。建议采用旺火爆炒或短时间煮汤的方式，以保持其鲜脆口感和避免营养流失。吃不完的小白菜在保存时可用保鲜膜密封，放入冰箱内冷藏保存，时间不宜过长，以免变质失去原有的风味和营养。
虽然小白菜营养丰富，但也要注意适量食用，以免过量摄入膳食纤维，导致腹胀或消化不良。平素消化功能较弱、易腹泻者不宜多食。此外，对小白菜过敏的人也应避免食用，以免出现过敏反应。
小白菜食谱推荐
小白菜烧豆腐
食材：
小白菜，豆腐，葱，姜，大蒜，生抽，料酒，盐，白胡椒粉，食用油。
做法：
1.将小白菜洗净，去除根部，切段；豆腐切成块；葱姜蒜切成末备用。
2.锅中倒入适量的食用油，烧热，放入葱姜蒜末爆香，下入豆腐块，煎至两面微黄，倒入适量的料酒，翻炒片刻去腥味。加入适量的清水，没过豆腐块。放入切好的小白菜，加入适量的生抽、盐和白胡椒粉调味。盖上锅盖，小火煮至小白菜熟软，汤汁稍浓稠。最后根据个人口味，撒上少许葱花点缀即可。
小白菜烧豆腐是一道清淡美味的家常菜，小白菜的清香鲜嫩中加入豆腐的油润，两者的味道完美融合，烹饪过程中火候要掌握好，以免时间过久导致菜品煮烂。
虾干粉丝小白菜
食材：
龙口粉丝1团，小白菜1把，虾干1把，生姜2片，食盐、鸡精、食用油适量。
做法：
1.温水泡发粉丝；小白菜洗干净切成小段；虾干盐分较多，先用水泡一泡去掉过多盐分，控水后备用；姜切末。
2.锅中倒入适量食用油烧热，加入切好的姜末，把虾干放进去炒香，放入切好的小白菜，炒到小白菜微微变色后，再倒入泡好的粉丝。
3.将粉丝和小白菜充分炒均匀后，加适量的食盐和鸡精调味即可。
注意粉丝是泡发过的，小白菜比较脆嫩，都不宜加热时间太长，所以翻炒动作要迅速一些。这道菜混合了虾干的鲜味以及小白菜的清香，而粉丝又吸足了汤汁中的鲜香，是一道非常好吃的家常菜。
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