豆浆属于高蛋白食物,含有大豆异黄酮等调节糖脂代谢和抗氧化物质,且不含有胆固醇等脂肪,有助于养护血管,秋冬季节常喝豆浆还有助于养阴清热;而且豆浆做法简单,自己在家就能做,比如先把豆子用水浸泡两小时,用搅拌机打碎就做成的。
但需要特别注意的是,在家自制的豆浆一定要煮熟煮透再喝,因为豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂和抗营养因子,会影响蛋白质等营养素的消化吸收,如果喝了没有煮透的豆浆,可能会引起腹胀、腹泻等不适,有人把这样的问题说成是“中毒”,实际上只是生豆浆刺激胃肠的结果,并非食物中毒。
那么,如何避免这种情况发生呢?
方法很简单:只要把做好的豆浆煮沸8分钟,其中的胰蛋白酶抑制剂、抗营养因子就能被破坏,确保豆浆中的营养物质被充分吸收利用,所以豆浆一定要煮熟煮透再喝。
说过了豆浆,顺便说说牛奶,需要煮多长时间再喝呢?
如果是市售的袋装盒装牛奶,这样的牛奶都是经过消毒处理的,无需要加热就能直接喝,想喝热牛奶,只需要加热到适口的温度就可以了,不需要煮沸。
如果是刚打的新鲜牛奶,这样的牛奶是没有消毒的,为了杀菌确保饮用安全,是需要煮沸的,但以刚刚煮开为度,如果煮沸时间过长,反而会破坏牛奶中的多种营养物质,降低牛奶的营养价值。
此外需要知道的是,牛奶与豆浆虽然都是高蛋白食物,但在蛋白质种类、数量上有所不同,营养价值也略有差异,所以不宜相互替代,可以轮换着喝或是两种一起喝,营养才更全面。
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