首先要说的是，腊八蒜不是腊月初八才能腌制出来，只要方法得当，一年四季都可以自己动手腌出翠绿的腊八蒜，而且只需要一个晚上就能腌成，可以说是随吃随腌。
准备几斤大蒜，剥皮后清洗干净，一定要完全晾干，有一个剥皮小窍门是：先把带皮的大蒜在清水中泡10几分钟更容易剥皮。
如果你在市场上买过腊八蒜会发现，腊八蒜都没有头和尾，所以洗干净的大蒜都要用刀掐头去尾，腌制起来更容易腌到大蒜的内部。
然后按每斤大蒜加一两白糖和一两食盐的比例，将大蒜腌制10分钟。
趁这个空档时间，将腌腊八蒜要用的米醋倒入锅中加热至沸腾后，立即倒入用糖盐腌过的大蒜中，盖好盖子，注意一定是能密封的盖子。
放置一晚上，第二天就能吃到通身翠绿、清脆可口的腊八蒜了，记着随吃随取，盖好盖子。
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