肉末蒸蛋看似简单，却是考验厨艺功底的家常美味。金黄滑嫩的蛋羹裹着油润喷香的肉末，舀一勺能在舌尖颤动的嫩度，才是成功的标准。
1. 鸡蛋必须新鲜，磕开时蛋黄饱满不散，蛋清浓稠度高
2. 肉末选前腿梅花肉，肥瘦比3:7最佳，手工剁碎比机器绞的口感更细腻
3. 调味只需生抽与盐，避免过多调料破坏本味
① 蛋液处理：3个鸡蛋加200ml温水（40℃左右），蛋水比例1:1.5。用筷子Z字形搅拌，滤网过滤两次去除气泡
② 蒸制技巧：水沸后转中小火，碗盖耐高温保鲜膜扎小孔，蒸8分钟关火焖2分钟
③ 肉末爆香：冷油下肉末快速划散，加半勺料酒去腥，淋1勺蒸鱼豉油提鲜
- 江浙版：蛋液里加1勺蟹粉，出锅撒火腿末
- 川味版：肉末炒制时加郫县豆瓣酱，撒花椒粉
- 粤式版：蒸至5分钟时铺入鲜虾仁
刚出锅的蒸蛋要用勺背轻拍，合格的蛋羹会像布丁般微微抖动。趁热浇上滚烫的肉末，油脂渗入蛋羹的瞬间香气四溢。配米饭时要戳破蛋面，让酱汁、肉末与蛋羹充分融合，每一口都饱含三重口感。
记住三个不能：不能中途开盖、不能用大火猛蒸、不能冷藏后复热。掌握这些要领，十分钟就能复刻记忆中的温暖味道。
