“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州。”
开封，被誉为“八朝古都”，有四千余年建城史，这里有着深厚的历史文化底蕴，清明上河园、万岁山武侠城、开封铁塔、龙亭大殿等风景名胜享誉全国，让人流连忘返。
最近，开封夜骑火了，每周五晚上上万名大学生从郑州等地骑着共享单车奔向开封，来一场说走就走的旅行，赏美景、品美食，非常惬意。开封有哪些特色小吃呢？下面，就为大家介绍6个！
1、开封灌汤小笼包灌汤小笼包是开封的头号名吃，以其皮薄如纸、馅大汤满、味道鲜美的特点，深受大众喜爱。灌汤小笼包做法非常讲究，以新鲜的猪腿肉为主料，肉馅中少量多次加入高汤，搅打上劲，使肉馅吸满汤汁，再用醒好的面团擀好的面皮包制，上锅蒸制而成。做好的小笼包，“提起像灯笼，放下像菊花”，吃上一口，鲜美的汤汁让人满口留香，回味无穷。黄家老店、常记灌汤包、第一楼、宋园、十里香这几家人气很高。
2、桶子鸡桶子鸡是开封的一道传统美食，有数百年历史，色泽金黄，皮脆肉嫩，咸香醇厚，让人垂涎欲滴。桶子鸡选用一年以上的老母鸡为主料，经过处理、腌制、卤制等多道工序制作而成，吃的时候更是讲究，要先去骨，再切片，冷吃最佳。吃桶子鸡推荐马豫兴、福兴斋、古慈民、伊清斋、胜利鸡等店铺。
3、开封锅贴锅贴也是开封一道家喻户晓的小吃，以其外焦里嫩、鲜美多汁的口感而远近闻名。开封锅贴以猪肉馅最多，肥瘦相间的鲜猪肉剁碎后，加入韭黄、葱姜末、小磨香油调成肉馅，再用软硬适中的面皮包制，平底锅抹油，码放好锅贴，先煎至底部微黄，再淋入面粉水，煎烙至水分收干即可。稻香居、邢家锅贴、曹家锅贴、胖嫂锅贴这几家老店的人气很旺！
4、炒凉粉开封人最爱吃的凉粉做法不是凉拌，而是炒，炒好的凉粉晶莹剔透、Q弹细嫩、香味浓郁，别有一番滋味！炒凉粉的做法也更加复杂，对火候的要求很高，先把绿豆淀粉加水搅拌均匀，锅中倒水烧开，再放入淀粉糊，不停搅拌加热，直至水分收干，冷却后切块，再放入平底锅中，淋入南乳汁、西瓜豆酱、蒜泥、辣椒油等，煎炒而成。在众多炒凉粉中，小虎炒凉粉、小运炒凉粉、张记连根炒凉粉、铁佛寺炒凉粉等都非常不错。
5、羊肉炕馍羊肉炕馍是一道非常受欢迎的回族特色小吃，从上世纪九十年代至今，火了三十多年。羊肉炕馍以羊肉、小麦粉为主料，新鲜的羊肉切成小丁，下锅不停煸炒，将炒出羊油盛出备用，面皮要擀的厚度适中，刷上一层羊油，撒上羊肉粒、香葱碎、孜然粉，卷起来，再擀成薄饼，放到鏊子上炕制而成，吃起来酥脆爽口，油而不腻，香味浓郁。白记羊肉炕馍、盖家羊肉炕馍、马记羊肉炕馍、二嫂羊肉炕馍这几家可以一试！
6、鸡血汤寒冬腊月时节，老开封人最喜欢来上一碗鸡血汤，再配上一个刚出炉的烧饼，热气腾腾，那叫一个熨帖！鸡血汤的做法费时费力，先要用散养的老母鸡熬制高汤，需文火慢炖十余个小时，再放入煮熟鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡血、酥肉、粉丝等汆烫，加食盐、胡椒粉、香菜，浇入高汤，即可享用，六块钱起步，二十多块钱封顶，性价比超高，喝起来清爽鲜美、营养丰富。味珍鲜、牛小七、姚记、大飞、小建、新文这几家鸡血汤味道很正！
