豫菜，被誉为“八大菜系之母”，以其悠久的历史和独特的口感闻名遐迩，而开封菜是豫菜的重要组成部分，有很多地道的名菜，值得一试。下面，就为大家介绍几道，看看你吃过几道？
1、炸八块炸八块，又名八块鸡，是开封市的一道传统名菜，吃起来油而不腻、外酥里嫩，男女老幼都爱吃。炸八块并不是简单的炸鸡，而是以童子鸡为主要食材，经过刀工修饰成8个鸡腿形状，腌制入味，再裹上面糊下锅炸制而成。如今大多数饭店为了方便，都直接使用鸡腿，味道大打折扣。
2、套四宝套四宝是开封官府菜的代表名菜，以其精湛的制作工艺和鲜美的口感闻名于世，被誉为“中原一绝”。套四宝以鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四种食材为主料，分别开小口去骨，然后从小到大，依次套入，最小的鹌鹑肚子里塞入海参、香菇，上锅蒸制而成。做好的套四宝，外观平平无奇，吃完之后，绝对会被惊艳！
3、鲤鱼焙面鲤鱼焙面，又叫糖醋软熘鲤鱼焙面，是一道名气颇高的开封名菜，源于宋朝，传承上千年，入选豫菜“十大经典名菜”。这道菜以膘肥体健、肉质鲜美的黄河大鲤鱼和细如发丝、韧劲十足的面条为主料，鲤鱼经过改刀、腌制、挂糊、油炸后盛入盘中，淋入糖醋汁，再铺上炸好的面条即可。这道菜造型美观，酸甜可口，面脆肉嫩，有“先食龙肉，后食龙须”之美誉。
4、黄焖鱼黄河中不仅有健硕的大鲤鱼，还有很多小巧玲珑、鲜美无比的小杂鱼，开封人用这种小杂鱼制作的黄焖鱼非常地道，有汤有肉，吃着过瘾。黄焖鱼，选用指头般大小的各种小杂鱼为主料，先挤出内脏，再下锅炸至酥脆，再将姜、蒜、黄豆酱等煸炒出香味，放入炸好的杂鱼，倒入一定量的清水，炖煮而成。黄焖鱼，鱼肉鲜嫩，汤底鲜美，让人回味！
5、四味菜四味菜，又叫四烩汤，老开封人喜欢早上来一碗四味菜，配上烧饼、锅盔、包子吃，热气腾腾，食材丰富，肉烂汤鲜，非常过瘾。四味菜的汤底通常是文火慢熬而成的牛肉汤或羊肉汤，再放入牛肉丸子、面筋、酥肉、黄花菜，淋入辣椒油，撒上香菜、葱花，即可享用，一碗十几块钱，物超所值！
6、炸紫酥肉炸紫酥肉，当地人也称之为赛烤鸭，也是开封的一道传统名菜，有着百余年历史，深受大众喜爱。炸紫酥肉选用猪肋排上的五花肉为主料，先改刀切片，下锅煮制，再用料汁腌制入味，然后上锅蒸制软烂，最后下锅炸至外焦里嫩，盛入盘中，配上葱丝、咸菜、卷饼，吃起来，外皮酥脆、内里鲜嫩，一点也不腻。
7、汴京烤鸭说起烤鸭，北京烤鸭、金陵烤鸭妇孺皆知，而汴京烤鸭却显得格外低调，其实汴京烤鸭在北宋时就非常流行，堪称烤鸭届的鼻祖。汴京烤鸭，选用黄河边的鸭子为主料，经过腌制、吹皮、挂炉烤制等工序制作而成。刚出炉的烤鸭，色泽红润，香味浓郁，吃起来皮脆肉嫩、油而不腻！
8、扒广肚扒广肚是开封的一道传统名菜，口感滑嫩，汤汁浓郁，是当地高档宴席的常备菜。扒广肚的传统做法费时费力，选用干制鱼肚为主要食材，泡发很关键，要先油炸、再水发，然后锅中倒入高汤，放入广肚、火腿、冬笋、冬菇等，武火扒制而成。这道菜色泽洁白，汤汁浓郁，味道鲜美。
9、葱扒羊肉葱扒羊肉是开封的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而著称。葱扒羊肉选用羊肋条肉、大葱为主料，先把羊肋条肉煮熟切片，再把葱段炸至金黄，摆盘造型，起锅倒入高汤，放入羊肉、葱段，大火收汁，然后扣入盘中即可。做这道菜不用勾芡，功到自然粘。
10、大葱烧海参提起大葱烧海参，很多人都会觉得是鲁菜、辽菜，其实也是一道开封传统名菜，开封作为八朝古都，各地山珍海味汇集于此。这道菜以辽参和大葱为主料，先炸大葱，再放入泡发的海参，倒入高汤炖制而成，吃起来软嫩Q弹，味道鲜美，营养丰富。
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