烧麦是我国一种家喻户晓、耳熟能详的传统小吃，其身影遍布大江南北，深受各地吃货的喜欢。一方水土养一方人，不同地方的烧麦有着不同的外表和内馅，如广东的干蒸烧麦、扬州的翡翠烧麦、嘉兴的鲜肉烧麦、武汉的重油烧麦……全都让人垂涎三尺，百吃不厌。

而在呼和浩特，藏着最好吃的羊肉烧麦，二两烧麦、一壶茶是当地人最心仪的早餐，吃上一顿，简直可以香迷糊，心满意足，好不惬意！

关于呼和浩特羊肉烧麦的起源众说纷纭，有人说起源于元朝，有人说始于明清时期，还有人说是从山西流传而来，总之传承数百年历史是没有争议的。

“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”内蒙古的草原无边无垠，这里有全国最优质的羊肉，羊肉总产量占全国五分之一。

呼和浩特有敕勒川草原、呼和塔拉草原、井尔梁高山草原众多草原，面积广阔，被誉为“草原之城”，羊肉产量很高。此外，呼和浩特历来便是重要的牲畜交易基地，来自草原各地的羊肉自此走向全国。

正是这可观的羊肉产量和流通量，使当地人养成了吃羊肉的习惯，造就了独一无二的硬核早餐——羊肉烧麦。

羊肉是青城烧麦的灵魂，其肥瘦比也在不断变化，从最早的四分瘦六分肥，到现在的七分瘦三分肥、八分瘦二分肥，甚至是全瘦，少了油腻，多了鲜嫩。

肥瘦相间的羊腿肉要切成肉丁，吃起来更有颗粒感，再按照一斤羊肉七两葱的比例，放入辛辣味浓的山东大葱碎，加入姜末、胡麻油、鸡精、食用盐调味，再少量多次倒入文火慢熬的大骨汤，反复搅打成鲜嫩的肉馅。

烧麦皮要选用麦香浓郁、爽滑筋道的河套高筋面粉，先和成较硬的面团，再醒面，再揉面，如此反复三次，再搓长条，分剂子，用特制的擀杖压出均匀的褶花，这可是个技术活。

盛一勺扎实的肉馅，放入面皮中心位置，用手掌虎口处捏住口，然后再把上面的褶花打开，上锅蒸制七八分钟即可。

“垂垂如细囊，团团如小饼。”蒸好的羊肉烧麦造型相当美观，提起来像灯笼，放下来像坛子，皮薄馅大，晶莹剔透，里面的肉馅呼之欲出。

除了最常见的蒸，煎出来的羊肉烧麦更是别有一番滋味，平底锅中放少许油，摆放好烧麦中小火煎至底部焦黄，再加入一指的清水，盖住锅盖，中火焖制水分收干，吃起来皮脆肉嫩，比水煎包还要过瘾！

呼和浩特的烧麦按两卖，外地人来这里吃烧麦时，可不能像吃饺子、吃重庆小面那样，一下就要三四两或者半斤，否则就闹笑话了！这里的一两烧麦指的是干面粉的重量，一斤干面粉可以做80个烧麦皮，一两就是八个烧麦，刚好一笼，烧麦个头很足，基本上一个人一两就够了。

吃羊肉烧麦的最佳搭档是砖茶，砖茶并不是当地产品，而是来自千里之外的湖北，属于一种黑茶、发酵茶，喝起来非常解腻清香！

如今，烧麦已成为呼和浩特的著名美食名片，当地不仅专门规划了烧麦一条街，还有许许多多的烧麦系列产品，如烧麦毛绒玩具等文创产品，近几年，羊肉烧麦还通过电商平台，销往全国各地，慰藉了很多在外青城人的乡愁，也满足了外地吃货朋友的好奇心！

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