木耳又叫云耳、桑耳，就是一种重要的食用菌了，它的营养价值是非常高的，不仅富含铁元素，还有着丰富的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，被营养学家赞为“素中之荤”。平时不管是凉拌、炒菜还是炖汤，木耳都具有独特的口感。我们买木耳通常都会选择干木耳，它更加耐储存，放在家里随时想吃了，就拿点出来泡发一下就可以了。虽然说泡发木耳看似没有什么技术含量，直接用水泡就行，但这样很可能就让你不知不觉吃下了许多“隐形”的脏物，比如虫卵、灰尘等。今天就来教大家一种泡发木耳快速又干净的做法，下面就一起来看看吧！
我们买回家的干木耳，看上去好像也没有那么脏，但其实，不管是野生的还是人工栽培的木耳，大多生长在潮湿、腐朽的树干上，这样的环境下难免就会有着一些虫子以及虫卵吸附在上面，并且在木耳采摘、烘干、售卖的过程中，也会有着各种灰尘杂质掉落在木耳的褶皱和缝隙里，普通的清水清洗，就很难将这些脏污彻底地给清洁掉了。想要将木耳彻底清洗干净，我们只需要在泡发的时候加上一物就可以了。具体的做法很简单，首先我们准备个带有盖子的容器，像饭盒、保鲜盒之类的都可以，然后放入适量的干木耳在里面。
接着，我们再准备一点面粉倒在容器里，面粉具有很好的吸附作用，平常我们不管是清洗瓜果还是肉类食材，加入一点面粉，都能帮助将食材表面的脏东西吸附下来，使它们清洁得更加干净。我们在泡发木耳时加入一点面粉，它同样也就能帮助把附着在木耳表面的虫卵杂质给清洁掉，我们的木耳自然也就可以清洗得更加干净了。
接下来，我们还需要往里面倒入半勺白糖，白糖的作用就是可以加速木耳的吸水，使木耳能快速泡发开。可能很多朋友泡发木耳，往往都需要浸泡上大半天，甚至头天就开始浸泡了。可那样就太费时间了，要是忘记提前浸泡了，还根本来不及。而且木耳泡发的时间太长，超过8个小时，还会滋生细菌，引发中毒的可能。
白糖加好，下一步就是加水了，想要加快木耳的泡发速度，水温也是很重要的，冷水速度太慢，开水速度快，但会将木耳泡软烂，营养也会流失。所以，最好的就是温水了，它既可以缩短泡发时间，又不会破坏口感和营养。水的量就要稍微多点，把木耳完全覆盖。
接下来，我们把容器的盖子盖上，然后抓在手上上下左右不停地摇晃一下。摇晃的过程中，水分子的运动加快了，木耳也能快速吸水泡发，而且木耳在摇晃碰撞时，上面附着的脏污也能更好地清洁下来。
就这样摇晃上3~5分钟的样子就差不多了，我们打开盖子就能看到，木耳都被泡发了，又大又软的。最后，我们再将木耳用清水反复冲洗几遍，把上面的残留漂清，我们的木耳也就处理好，可以直接拿去烹饪了。
介绍完泡发以及清洗木耳的方法，再来跟大家说说买木耳的一些挑选技巧，只有买到优质的木耳，才更加美味。
首先我们就是要看看木耳的颜色了，虽然木耳看上去就是黑色的，但它两面的颜色并不一样，一面通常呈现的是深褐色或者乌黑色，背面则是灰色或灰白色的，要是发现背面的颜色发黄或太过白，我们都要谨慎，要么就是放的时间长了，要么就是经过特殊处理。
除了看颜色，我们还可以将木耳拿在手上掰一下，感受一下它的干燥度。优质的木耳是很干燥的，一掰就成了两段，那种掰不断的木耳，就说明比较潮，这样的木耳口感不好的同时，也不利于保存。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
