过年做饭总是让人头疼，特别是那些没什么厨艺的人，看着别人家餐桌上摆满了硬菜，自己却只会煮个方便面，其实做菜真的没有那么难，只要掌握了要领，谁都能成为年夜饭餐桌上的主角。
双喜福袋这道菜看起来很高级，但做起来真的不难，关键是要把握好蛋皮的火候，太老了容易裂开，太嫩了又不好包，所以要掌握好火候。
做这道菜最重要的是蛋皮要薄且均匀，可以用小勺子把蛋液摊开，这样更容易控制厚度，而且不容易破。
馅料的选择也很重要，白玉菇和蟹味菇的搭配很完美，口感清爽不油腻，而且还能增添一些年味。
包的时候要注意不要太满，否则容易破，而且要把蛋皮折叠成三角形，这样更容易扎口。
小葱焯水的时候要注意时间，太久了会断，太短了又不够软，一般焯个十几秒就可以了。
最后蒸的时候要注意火候，时间太长容易老，太短又不够熟，一般三分钟就够了。
成品的颜色要金黄，形状要饱满，这样看起来就很有食欲，而且很有年味。
这道菜最适合在年夜饭的时候端上桌，因为它的寓意很好，而且看起来很喜庆。
酱猪蹄这道菜最重要的就是香料的配比，香料太多会盖住肉的本味，太少又显得寡淡，所以要掌握好分寸。
猪蹄选择的时候要选前蹄，因为前蹄的肉多而且胶质丰富，煮出来特别好吃。
焯水的时候一定要用冷水下锅，这样可以去除血水，而且肉质会更加紧实。
炒糖色的时候要注意火候，太深了会苦，太浅了又不够香，要等到冒泡变成琥珀色的时候就可以了。
香料炒香的时候要用小火慢炒，这样香气才能充分释放出来，而且不容易糊。
煮的时候要用小火慢炖，这样肉质才会软烂，而且汤汁也会更加浓郁。
最后焖的时候一定要耐心，时间越长越好，这样肉质会更加入味。
这道菜最适合提前一天做好，这样第二天热一下会更好吃。
清蒸螃蟹看似简单，但其实很考验火候，蒸的时间太长会柴，太短又不熟，所以要根据螃蟹的大小来决定时间。
选螃蟹的时候要选活的，而且要选公蟹，因为公蟹的膏比较多，味道会更好。
清洗的时候要用刷子把螃蟹刷干净，特别是缝隙的地方，要仔细清洗。
蒸的时候要把螃蟹肚子朝上，这样可以保持蟹黄不流失，而且更容易入味。
姜片一定要放，这样可以去腥，而且还能增添一些香气。
蒸好之后不要马上开盖，要焖一会儿，这样螃蟹会更入味。
吃的时候可以准备一些醋和姜丝，这样会更开胃。
这道菜最适合趁热吃，凉了就不好吃了。
