食材：鸡肉（鸡腿或全鸡肉均可）/干香菇或湿香菇（干香菇香气更浓）/青椒/小米辣/土豆/大葱/姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶（调味用）
黄焖汁秘制配方：黄豆酱45克/蚝油30克/生抽30克/老抽15克/料酒15克/白糖10克/十三香1克
将所有调料搅拌均匀，黄焖汁就准备好了。
烹饪步骤：1、干香菇提前泡软，湿香菇直接切片备用。泡香菇的水不要倒掉，后面会用到。
2、鸡肉剁成小块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮开后再煮3分钟，捞出鸡块，洗净沥水。
3、锅中加适量油，倒入鸡肉煸炒出水汽，再倒入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
4、将调好的黄焖汁倒入锅中，再加入香菇和泡香菇的水，土豆块也一并加入。水量要覆盖住所有食材。
5、盖上锅盖，大火焖煮10分钟。期间可以翻动一下，确保食材均匀受热。
6、加入青椒，煮1分钟后，根据口味加适量盐。爱吃辣的可以加点小米辣提味。
小贴士：建议使用砂锅焖煮，砂锅的密闭性高，受热均匀，做出的黄焖鸡更加滑嫩多汁。
盐的量可以根据个人口味调整，出锅前尝一下味道，确保咸淡适宜。
二、半小时以内搞定的家庭版黄焖鸡食材准备：鸡腿5个/土豆1个/香菇5个/青红辣椒各1个/葱、姜、蒜、冰糖、八角、小米辣（调味用）
1、鸡腿先用盐水浸泡20分钟，水里加2勺料酒去腥。土豆切块，用清水泡着防止氧化。香菇切片，青红辣椒切块备用。
2、热锅冷油，将鸡块倒入锅中，翻炒煎至表面金黄。再加入葱、姜、蒜、冰糖、八角、小米辣，继续翻炒出香味。
3、加入2勺料酒、3勺生抽、1勺甜面酱（没有可不加）、1勺黄豆酱、1勺半老抽，翻炒均匀。加适量热水，大火煮开。
4、将土豆块和香菇片倒入锅中，中火煮12-15分钟。期间可以翻动一下，确保食材均匀受热。
5、时间到了之后，加入1勺蚝油、适量鸡精，再将青红辣椒倒入锅中，一起翻炒均匀即可出锅。
温馨提醒：出锅前一定要尝一下咸淡，因为食材的量会有偏差，所以最好根据个人口味调整。
如果喜欢更浓郁的汤汁，可以稍微收一下汁，让汤汁更加粘稠。
三、香气扑鼻的升级版黄焖鸡食材：鸡腿/土豆/香菇/青椒、甜椒/洋葱/葱、姜、蒜、冰糖（调味用）
1、鸡腿切块，加面粉清洗干净，冷水下锅放葱姜料酒焯水后捞出洗去浮沫。这一步可以去除鸡肉的腥味和杂质。
2、热油下7-8颗冰糖，炒至枣红色。这一步是黄焖鸡颜色诱人、味道浓郁的关键。
3、将鸡肉放入锅中，翻炒上色。再加入葱、姜、蒜，继续炒香。
4、倒入调好的料汁，翻炒均匀。料汁由两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱组成，这是黄焖鸡味道鲜美的秘诀。
5、加两大碗清水，焖煮10分钟。再加入土豆和香菇，继续焖煮15分钟。期间可以翻动一下，确保食材均匀受热。
6、最后加入青红辣椒和洋葱，炒至断生。根据个人口味加适量盐调味，即可出锅。
烹饪小窍门：炒糖色时要用小火慢炒，避免炒糊。如果炒糊了，会影响整道菜的味道。
焖煮时要用中小火，确保鸡肉和土豆都能充分入味。如果火太大，容易导致汤汁收干，影响口感。
