在蛋类的世界里，鸡蛋、鸭蛋，凭借着亲民的“姿态”，频繁出现在千家万户的餐桌上，成为饮食中的常客。
反观鹅蛋，却总是带着几分神秘与小众，不仅在市场上鲜少露面，日常生活中，人们食用它的频率，也远不及鸡蛋和鸭蛋。这背后究竟隐藏着怎样的缘由？
从口感和味道说起，鹅蛋的口感与鸡蛋、鸭蛋相比，有着明显差异。鹅蛋的蛋白质含量相对较高。
这使得它在烹饪后，质地略显紧实、粗糙，缺乏鸡蛋那种嫩滑的口感，也没有鸭蛋独特的咸香韵味。
而且，鹅蛋本身，带有一种淡淡的腥味，即便经过烹饪，这种腥味也难以完全消除。对于习惯了鸡蛋和鸭蛋，温和味道的大众来说，这种特殊的口感和腥味，成为了接受鹅蛋的一大阻碍。
毕竟，在饮食选择丰富多样的今天，口感和味道往往是决定，人们是否选择某种食物的重要因素。
从市场供应角度来看，鹅蛋的产量相对较低。鹅的生长周期较长，一般来说，从雏鹅到成年产蛋鹅，需要7 - 8个月甚至更久的时间，而鸡和鸭的生长周期，则短得多。
不仅如此，鹅的产蛋频率也不高，一只母鸡一天左右就能产一枚蛋，母鸭产蛋频率也相对稳定，而一只母鹅平均3 - 5天才能产一枚蛋。
低产量直接导致市场上，鹅蛋的供应量稀少，“物以稀为贵”，这使得鹅蛋的价格，相对较高。
相比之下，鸡蛋和鸭蛋价格亲民，性价比更高，在经济实惠的考量下，消费者自然更倾向于，选择鸡蛋和鸭蛋，作为日常蛋类食材。
在养殖特性方面，鹅的养殖条件相对苛刻。鹅是水禽，对水源的需求较大，需要有充足、干净的水域供其嬉戏、觅食和清洁身体。
这就限制了鹅的养殖范围，不像鸡和鸭，在相对简单的陆地上，就可以大规模养殖。
而且，鹅的食量较大，生长过程中，需要消耗大量的饲料和青草等食物，养殖成本较高。
从经济效益，和养殖便利性综合考虑，养殖户更愿意选择养殖鸡和鸭，这也进一步，减少了鹅蛋的产出。
烹饪方式的局限性，也影响了鹅蛋的普及。鸡蛋和鸭蛋，烹饪方式多样，无论是简单的水煮、油煎，还是制作成蛋糕、蛋挞等烘焙食品，都能完美适配。
但鹅蛋由于其个头较大、口感特殊，在烹饪时需要更多的技巧和经验。例如，煎炒鹅蛋时，火候和时间的把握稍有偏差，就容易导致外层熟了，内部还未熟透。
或者口感变得更加粗糙。这种烹饪难度，使得很多厨房新手望而却步，进一步限制了，鹅蛋在家庭烹饪中的应用。
尽管鹅蛋在市场上，比较小众，但它却有着独特的营养价值。鹅蛋富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质。
尤其是卵磷脂含量丰富，对大脑发育和神经系统健康，有着积极作用。在某些地区，人们还会将鹅蛋，视为滋补佳品，用于特定的饮食调养。
鹅蛋之所以很少有人吃、很少有卖，是口感味道、产量价格、养殖特性，以及烹饪难度等，多方面因素，共同作用的结果。
不过，随着人们对食物多样性，和营养价值认知的不断提高，或许在未来，鹅蛋会以其独特的优势，在饮食市场中，占据更重要的一席之地。
