蓝莓酸奶蛋糕的完美制作步骤

食材清单

- 酸奶：180g

- 低筋面粉：60g

- 鸡蛋：4枚（每枚约50g）

- 蓝莓：适量

- 柠檬汁：几滴

制作步骤

1. 食材准备：先将所有食材准备好，确保鸡蛋是室温状态，这有助于打发。

2. 蛋清蛋黄分离：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放置在两个干净无油的容器中。

3. 蛋黄混合：在蛋黄中加入酸奶，用搅拌器搅拌均匀，直至蛋黄和酸奶充分融合。

4. 蛋清冷冻：将蛋清放入冰箱冷冻室，冷冻约10分钟。这一步可以让蛋清更容易打发。

5. 筛入低筋面粉：将低筋面粉筛入蛋黄酸奶混合液中，用刮刀以翻拌的方式混合，避免过度搅拌导致面粉出筋。

6. 打发蛋清：从冰箱中取出蛋清，加入几滴柠檬汁，使用电动打蛋器高速打发，直至蛋清出现细腻泡沫，继续打发至提起打蛋器时，蛋清能形成直立的小尖角，即硬性发泡状态。

7. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，快速而轻柔地翻拌均匀，避免消泡。然后，将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法快速翻拌均匀。

8. 水浴法烘焙：在烤盘中加入适量热水，将蛋糕模具置于烤盘中，轻轻震出面糊中的大气泡，然后均匀撒上蓝莓。

9. 烘焙：将烤箱预热至130度，使用水浴法，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤60分钟。水浴法有助于蛋糕均匀受热，防止表面过快上色。

10. 出炉：烘焙完成后，将蛋糕从烤箱中取出，放置冷却架上自然冷却，避免突然温度变化导致蛋糕塌陷。