和你说个事，昨天立秋了，对，还是非常的热。

立秋虽然代表着秋，但是并不代表酷热天气就此结束，毕竟现在还是一年中最热的“三伏”期间，真的酷暑难耐啊。

这个时节江南水八仙之首的芡实刚好成熟，它作为药食两用的植物，有南北芡之分，但南芡却在口感上更胜北芡。

“叫鸡不是鸡，说米不是米”，芡实夏种秋熟，果实浑圆，顶端的花萼形似鸡喙，因此也叫鸡头米。

新鲜剥出来的鸡头米略带鹅黄，浑圆饱满，若想长期保存，直接放入冰箱冰冻保存，吃时解冻即可，不管是清炒、煮粥还是煲汤都极尽风味。

苏东坡极其喜爱用鸡头米煮粥，并称之“粥即快养，粥后一觉，妙不可言”。而他坚持日啖鸡头米十几颗，像极了现代人吃补品；袁枚在《随园食单》中，也记录了鸡头米的“鸡豆糕”和“鸡豆粥”两种吃法。足以见得鸡头米的风味独特。

“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”好的鸡头米比猪肉还贵，而它却不用过多的烹饪，简简单单，仿佛将清新的秋天都吃进了肚子里。

鸡头米最为传统的做法便是桂花鸡头米，鲜甜美味，Q弹粉糯，秋天的桂花和鸡头米，真的是绝配。

时节的美食是大自然送给我们的礼物，这稍纵即逝的美味，可别错过啦！

食材

鸡头米、冰糖、桂花、清水

新鲜芡实用清水洗净，洗的时候会发现水是白色的，这是芡实里的淀粉。

锅中加清水和冰糖。

开大火煮至冰糖完全融化，放入鸡头米。

沸水煮3分钟，或中火5分钟。

关火，撒上干桂花，焖1分钟即可食用，也可放入冰箱冰镇后食用。

清甜美味，三分Q弹七分粉糯！

淋上桂花蜜。

仿佛一口吃进了秋天！

图文：呵呵笋

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