<<·——前言——·>>
中国有着五千年灿烂的历史文明，饮食文化更是丰富多彩，在这片富饶的土地上，各地人民发明创造了众多不同的美食，各种口味应有尽有，有趣的是，我们对臭味美食都有着独特的喜爱。
来，咱们来个刺激的臭味美食大挑战，你敢不敢试试，看能不能一路挑战到最后一关呢？
<<·——第一关，臭豆腐——·>>
一提到臭味美食，大多数人首先想到的就是臭豆腐了，它真可谓是“臭名远扬”。
但这玩意仅仅还只是臭味大挑战的入门级别，比较有名的当属长沙和绍兴的臭豆腐了，这二者在外表上有着明显的区别，长沙臭豆腐一般是黑色的，而绍兴的则是白色。
这两位在小吃街如同“黑白双煞”，隔着大老远都能闻得到，别看它闻着臭，油炸过后，再配上调好的卤汁，晚上买上一份坐在街边，别提那有多么美味了。
有勇士就要说了，就这小东西，我还是可以轻轻松松拿捏的，一点也不臭好吧。
别急，马上咱们进入第二关。
<<·——第二关，臭面筋——·>>
我想大家都吃过烤面筋，这臭面筋又是个什么东西？
武汉的朋友就要说了，这臭面筋我可熟悉。我们武汉人都是加上辣椒一起炒，再配上一碗大米饭，那是相当下饭。
但对于没吃过的人来说，那臭味简直是直冲脑门，敢于挑战的选手，下次到了武汉，除了吃热干面，也可以去感受一下这臭面筋的威力。
我有个好想法，要是这大街上卖的烤面筋都用成臭面筋，不知道大伙会是怎样的反应。
<<·——第三关，螺蛳粉——·>>
你肯定猜到了会有螺蛳粉的出现，但就算是让人嗤之以鼻的螺蛳粉，也只是我们闯关的初级阶段。
螺蛳粉是广西柳州的美食，不光当地人喜爱，不少外地人长时间不吃都想着来上一口。
螺蛳粉臭味的主要来源是放在里面的酸笋，但你要人吃的时候不加酸笋，那可能就会一口拒绝你，因为没有酸笋的螺蛳粉简直就是没有了灵魂。
据说柳州本地的酸笋甚至是香的，外地人说酸笋的味道臭是因为工业酸笋泡太久了产生的气味，不知道有没有柳州的小伙伴来证实这个问题。
现在还推出了螺蛳粉火锅，受到了不少人的喜爱，它的威力可真是不小，每次吃完感觉整个衣服都会被腌透了，不管洗几遍，上面的味道都是挥之不去。
有的忠实粉丝甚至会准备吃螺蛳粉火锅的专属“战衣”，每次吃的时候就只穿这一身衣服，这确实是个好方法，大家可以学习一下。
<<·——第四关，毛豆腐——·>>
这是咱们安徽的一道美食，闻起来和臭豆腐有点相似，但威力要更大。
虽然都是豆腐做的，外貌却不太一样，正如他的名字一样，外面有着一层白毛，就像是这豆腐也怕冷，给它盖上的一层棉被。
有趣的安徽人民还根据表面绒毛的长短给起了虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛的名字。
较为传统的做法是用平底锅把毛豆腐煎至两面金黄，吃的时候涂上一层辣椒酱，那味道可真让人着迷。
<<·——第五关，鱼腥草——·>>
听这名字就知道这玩意肯定是一股鱼腥味，还有人喜欢吃这？你可别这么认为，鱼腥草可是西南人民的“掌中宝”，每次吃饭，都要来上几口凉拌鱼腥草。
这鱼腥草的威力到底有多大，这么给你形容吧，吃上一口就会感到那股怪味在口腔里爆炸，直冲鼻腔，甚至还会辣眼睛。
后来经过科学的研究，鱼腥草发出的难闻味道主要是因为它里面含有的“癸酰乙醛”。
它本来是一种药草，用于清热解毒、利尿通淋，经过西南吃货的研究，开发了凉拌，甚至涮火锅的神奇吃法。
北方的朋友不要被它的气味吓到，看它这么厉害，咱们还是可以尝试一下的。
<<·——第六关，臭鳜鱼——·>>
即将登场的是同样来自安徽的“最强猛将”—臭鳜鱼。要和他的“老乡”毛豆腐比，那可真是小巫见大巫了。
都说这道菜的香与臭只在一线之隔，“似臭非臭，似香非香”，这是不少人对他的评价。
作为徽菜中的招牌，不少游客到安徽后都会点上一份臭鳜鱼试试，等端上餐桌，闻到那股难以言表的气味，让人不得不怀疑它的味道到底是怎么样的，但是当你鼓起勇气吃上一口，绝对会被它的鲜美所震撼。
因为臭鳜鱼的臭，并不是因为鱼肉腐烂了，而是因为氨基酸分解后产生了氨气，闻起来有一股臭味，但吃起来却是有奇特的香味。这臭与香的鲜明对比，更是给这道菜增添了魅力。
有人要说了，你这算什么臭味挑战，上面说的我都吃过，对我来说都是美食。
别得意，真正的挑战才刚刚开始。
<<·——第七关，臭屁醋——·>>
山西的朋友看到这就会说，醋我可太喜欢了，平时都是当水喝的，先让我来一口尝尝味道。
那可得小心了，这臭屁醋可是有着“液体榴莲”的称号，有人形容它的味道像是天天不洗的臭脚，又像是常年没人打扫的公厕。
臭屁醋的臭味可不是因为在里面加了什么东西，它只是米和水一起发酵产生了乳酸菌。
臭屁醋可是有2000多年的历史了，深受广东人的喜爱，通常会在煲汤和做火锅时加上一点，用来解腻提味，还能帮助消化。
臭屁醋是个万能选手，一醋煲所有，鸡爪、猪脚、排骨汤，再加上一点臭屁醋，喜欢的人吃完饭都还可以连干三大碗。
<<·——第八关，豆汁儿——·>>
都说了那么多南方的战将了，怎么不见北方的出现，你看，这不就来了吗？
老北京豆汁儿闪亮登场，这是老北京独具特色的传统饮品，虽说和豆浆只有一字之差，那差别可真是一个天上，一个地下了。
相信不少人都听过它的威名，有人形容它的味道就像是几天没洗的球鞋一样，那味道直冲脑门，令人窒息。
豆汁儿是以绿豆为原料，经过发酵后做成的，绝大多数情况下只有老北京人才能喝得下去，早上买几个焦圈，来上一碗热乎乎的豆汁儿，就着咸菜丝儿，别提有多舒服了。
<<·——第九关，王致和臭豆腐——·>>
这和第一关的臭豆腐不一样，你可别低估了它的威力，我相信不少北方人看见这个名字，估计都要害怕了，它的味道真是没几个人能接受的，就算把他装在瓶子里，隔着几米远都能闻到它的味道。
一般的臭豆腐在他面前就是个小虾米，它的臭味主要是因为蛋白质在分解的时候产生了硫化氢气体。
臭豆腐在古代是宫廷的御膳小菜，深受老佛爷的喜爱，因为豆腐经过发酵后变成了青色，还给它亲赐名“御青方”。
它的吃法相对来说比较简单，老北京人一般是，炸点馒头片，趁热拿筷子在馒头表面涂上满满一层臭豆腐，再撒上一点辣椒面，一口咬下去，外面焦脆，里面松软，再加上辣味和咸香，别提那有多美味了。
<<·——第十关，牛瘪火锅——·>>
别看名字听起来有点恶心，这道菜在贵州可是招待客人的上品，它是用牛胃中还没有消化的草料，再加上牛胆汁和中草药等佐料，制成火锅，当地人还把它叫做“百草汤”。
看到这，你就会说，这不就是牛粪吗？其实真正的牛瘪火锅有非常严格的制作要求，不是随便找个牛胃就可以。
一般牛都有四个胃，选择的是它的瘤胃，这个胃不分泌消化液，而是靠微生物分解草料，所以这个胃就相当于我们腌制酸菜的发酵缸。这么一说，你是不是就敢尝试了。
在当地人眼中，牛瘪火锅闻着是草药的香味，里面放着牛肉和牛杂，越吃香味越浓，有的人甚至在吃完后还会乘上一碗牛瘪汤喝。
吃牛瘪火锅还真是有点难度，不知道你敢不敢尝试一下。
<<·——最终关卡，庵汤——·>>
庵汤是贵州雷山的传统美食，作为最令人难以接受的“黑暗料理”，它的地位多年以来一直难以撼动，它闻起来就是一股泔水桶的味道。你很难想象它最初的做法就是用剩饭剩菜做的。
它有“一汤传三代，人走汤还在”的说法，当地人坚信庵汤越老越好，每次吃多少庵汤，就会再往里面放多少食材，和原本的一起混合，如此循环。然后将坛子放在阴凉处让它慢慢发酵，时间越久，味道越正宗。有人戏称这是斐波那契汤，今天的汤等于昨天的汤加前天的汤。
庵汤可以直接吃里面的菜，也可以浇在米饭上吃，但当地人最喜欢的做法就是用庵汤做一顿美味的火锅了。待煮开后加入五花肉、豆腐和各种蔬菜。臭中有香，再带上一点酸味，深受当地人的喜欢。
<<·——结语——·>>
我们的挑战终于结束了，不知道你坚持到了哪一关。
其实，这些臭味美食都是因为当年物资极度匮乏。老百姓舍不得浪费食物，哪怕是变质霉烂，也要接着吃，也可以认为是没东西吃，才发现这些东西味道还不错。
现在物质条件丰富，再也不用担心吃不饱的问题，回过头来尝尝这些臭味美食，也是别有一番滋味。
参考资料
CCTV-17《地球村日记》，2020-04-16.
贾敏如;李星炜;中国民族药志[M];中国医药科技出版社;2005
