岁月知味，历久弥香，这只是一种通俗和较为简化的说法。“越陈越香中的这个“香”字，实际上是指普洱茶品质向更好的方向转化的意思。

随着时间的推移，普洱茶会发生两大类变化，一是茶叶本身物质之间的化学变化，二是附着在普洱茶上的微生物利用茶叶作为基质进行发酵，产生多种对人体有益的物质和香味物质。

在这一点上，普洱熟茶的发酵与白酒和葡萄酒等产品的发酵机理很相似(而那些前发酵茶，如绿茶、乌龙茶、红茶等则是茶多酚的氧化反应)。

实际上，这种说法背后有一个隐含的假设，那就是必须是在合适的储藏条件下，普洱茶才能“越陈越香”。

如果储藏环境不合适，或者储藏方法不当，那就可能未必是“越陈越香”。同时，这个“越陈越香”只是在一定的时间阶段内的越陈越香。

每一种普洱茶，都有一个最佳的陈化期，在这个时间段内，在合适的储存条件下，普洱茶的品饮品质会与时俱进。

但当茶叶的品质在经历较长的一段时间，达到一个峰值状态以后，其品饮的品质，反而会随时光的流逝而被缓慢损耗。

例如20世纪70年代故宫仓库仍存留部分清代年间作为贡品的团茶，经过茶叶评审专家们泡饮鉴定，该百年的陈茶只有暗红色的汤色，滋味非常淡薄。这是由于年份太久，茶叶“陈化”得太过分，其饮用价值已被弱化，此时其价值主要是体现在历史和文化方面了。

从这个角度看，简单或者盲目地以年份长短来论普洱茶品质的高下未必合适。曾经在故宫留下的百年普洱，更多的是文物价值和稀缺属性，即使还能喝，也已经没有什么滋味了。

普洱茶品质受多方面因素的影响，一款品质优良的普洱茶品，需要专业的制茶人在各方面的用心。

所以，常说的“越陈越香”是指在一定时间内的越陈越香，是建立在优质茶青基础上的越陈越香，是依托科学生产手段的越陈越香，是满足合理储藏环境的越陈越香。没有优质的茶青、科学的生产工艺和合理的储藏，即使是时光再久，也不可能让劣质普洱茶脱胎换骨。

茶是有生命的，作为一个生命体，就有生命的曲线，就有生命的辉煌与落幕。

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