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“再不吃，米饭就要凉了！”这是我们在日常三餐的时候，耳边总会听到家里人唠叨的一句话。
在他们的认知观念中，米饭就得趁热吃才好吃，才不会伤到我们的身体。
但也有些年轻人会说，放凉了的米饭，吃完后还有助于降血脂、降血糖，甚至还可以起到养胃的作用。
到底哪一种说法才是真的呢？
一、是什么让冷米饭更受欢迎了？贾伟平院士曾做过一个临床数据试验，他从试验中发现一种叫做“抗性淀粉”的物质可以通过调节肠道菌群及其代谢物降低肝内脂质沉积。
“抗性淀粉”也叫做抗酶解淀粉，它在身体内无法充分分解成人们所需要的葡萄糖，而且它在小肠内还难以被消化，这样就可能降低了肠胃对其的吸收和消化速度。
对于需要控制血糖平衡的群体，他们的饮食需要非常的注意。
正常来说，米饭的热量只是属于适中水平，但对于血糖代谢不稳定的人，一旦摄入过多，米饭所含的碳水化合物太高，就可能会对血糖产生影响。
但王慧教授也说了，碳水化合物对人体也是非常重要的，它能给身体起到一个供能的作用。
如果我们身体内的碳水化合物摄入得不够充分的话，大脑就会缺乏能量，后果就是可能给身体带来了健康问题。
所以，碳水化合物需要充足，米饭也是必须要吃的，但我们可以选择来怎么吃。
刚刚上述提到的“抗性淀粉”，后面的科学研究也充分了，食物中若含有抗性淀粉，是可以减缓血糖的升高速度。
另外，抗性淀粉还可以促进胰岛素的敏感性。
我们都知道，胰岛素是调节血糖的一个重要激素，其敏感性的提升，又更有利于身体利用胰岛素降低血糖水平。
所以，摄入含有这种物质的膳食，可以说是血糖代谢不平衡群体的一个“健康密码”了。
在我们平时所入口的主食米饭，在冷却后就含有这种“抗性淀粉”。有研究发现，相比食用冷却了一小会儿的热米饭，过夜的冷米饭对体内的血糖反应要更温和。
也就是说，米饭的温度也会影响到抗性淀粉的含量，冷却越久的米饭，它所含抗性淀粉就越多，对促进血糖代谢平衡可能要更有效。
还有，冷饭中的抗性淀粉还可以被益生菌利用，益生菌在人体的肠道内可以起到一个促进食物消化和养护肠道黏膜的作用。
当我们摄入冷的米饭时，冷米饭所含的抗性淀粉，就可以被益生菌吸收繁衍，从而达到维持胃肠道健康的效果。
同时，对于一些群体来说，他们的胃部器官比较敏感，吃热食可能会刺激到胃粘膜，引起胃肠的不适。
这样的话，他们吃冷的米饭，反而可以减轻胃肠的不适感，也可能不会对胃粘膜造成热伤害。
胃是人体消化系统中的重要器官，胃的健康状态也直接影响到我们的营养吸收和消化，对我们整体的身体健康状况是至关重要的。
所以，正是这种冷米饭在一定程度上可以起到降低血糖和养胃的效果，冷米饭才会越来越受大众的欢迎。
但我们也要先打个问号，既然冷米饭对人体有这么多的益处，那我们是不是可以长期吃呢？又是不是所有的人都适合吃冷米饭呢？
二、为什么医生不建议长期吃冷米饭？看到这里，有的人或许会发出这样的疑问，既然冷米饭中的抗性淀粉对血糖代谢不平衡的群体有帮助，那为什么食用之后没有效果，更甚至是加速了糖尿病的症状呢？
针对这个问题，医生也道出了一个实话，不建议长期吃冷米饭。
我们可以从一组数据中发现一个最明显的原因，热米饭的升糖指数在91，冷米饭的指数都得在88。
很显然，无论是热米饭，还是冷米饭，但终归是属于高升糖食物，冷米饭中的抗性淀粉也只是减缓血糖的升高速度，并不是就全然降低血糖的“偏方”。
其次，我们的食物无论有没有煮过，热或冷，都是会跟空气接触到的，食物如果长时间的暴露在空气中，难免会含有一定的细菌病毒。
特别现在还是在三伏天时期，炎热干燥，食物很容易就会变质。
就算我们再把这冷的米饭进行加热，也可能存在食源性疾病的风险，这对我们的身体健康是不利的。
还有，我们把冷米饭进行冷藏之后取出来，冷米饭所含的淀粉分子是会发生变化的。
吃过冷米饭的朋友一定知道，热米饭吃起来是比较软的，而冷米饭是会比较硬，这就是淀粉分子发生变化的结果。
每个人的喜好不一样，有的人喜欢吃软的，有的人就偏好吃硬的。
但对于老人或者是消化系统吸收能力不是很好的青年人群体，还是不建议长期吃冷米饭。
胃肠的吸收消化能力本来就不是很敏感的情况，再摄入过多的冷米饭，容易在胃肠道中堆积，这样就会加重了肠胃的负担，引起胃肠道的不适。
最后，经过冷藏之后的冷米饭是属于生冷寒性的食物，对于来经期、经期失调的女性或者是体质寒的朋友，一定要忌吃生寒的食物。
如果摄入的话，很可能就会引起腹胀、消化不良等症状。
不要说长期吃冷米饭，就算只有几顿没有忌口，都可能对身体造成伤害。
所以，吃冷米饭确实是可以的，但我们也要理性进食，不能因为它对身体有好处，就一股脑地选择这个方式。
长期吃冷米饭还是不建议的，它也并不是适合所有的人都可以用这个方法来降血糖和养胃，那我们若想降血糖、养胃，还可以怎么做呢？
三、怎样降低血糖、养胃最合理现在市面上的大米种类有很多，可以满足我们对大米口感的需求。
若是你比较喜欢吃黏稠、软糯的米饭，你可以选择粳米品种的；若是你比较喜欢吃硬一点的、能保持米粒的完整的米饭，你可以选择籼米品种的。
对于刚刚提到的来经期、经期失调的女性或者是体质寒的朋友，如果你们是偏好硬一点的米饭，那食用热米饭的时候，也是可以满足你们想要的口感。
对于血糖代谢不平衡的群体，小编建议你们可以选择没有经过精致的糙米，虽然糙米吃起来的口感没有精致大米的好，但其所含的膳食纤维可以更好地控制血糖。
吃冷米饭也有它自己的一套科学健康吃法的，针对我以上提出的不建议长期吃冷米饭的原因，我们可以作出以下的应对之策来规避这些弊端。
1、冷米饭要适量食用
虽然冷米饭中的抗性淀粉可以减缓血糖的升高速度，那我们也不能图简单就过量食用。
前文也说到了，热米饭跟冷米饭的升糖指数是相差无几，抗性淀粉的含量也是有限的。
所以，我们只需要根据自己的身体状况作出适量的食用，这样既可以维持血糖的平衡，也不会伤到我们的肠胃。
2、冷米饭要记得加热
我们煮好的米饭难免会跟空气接触到，就算后面把米饭放进冰箱冷藏，也难免会滋生细菌。
所以，我们在食用冷米饭之前，一定要高温加热，彻底杀死可能存在的病菌。
3、加入豆类、坚果或粗粮一起食用
我们在吃冷米饭时，还可以加些豆类、坚果或粗粮重新烹饪，加入这些食物，可以增加B族维生素和矿物质的摄入，发挥蛋白质互补作用，从而达到提升营养价值的作用。
4、不要搭配过多的油炸食品
我们吃的冷米饭本身就已经是生冷寒性的食物。
这时候，我们再搭配一些热量过高的油炸食品，就不利于抗性淀粉对血糖代谢的控制，也可能会刺激到肠胃，引起肠胃的不适。
结语吃冷的米饭，确实可以起到降低血糖、养胃的作用，但是医生也建议了，冷米饭不能长期吃。
虽然冷米饭中的“抗性淀粉”可以减缓血糖升高的速度，但也需要考虑到其他因素，不能盲目地知道吃冷米饭有益处，就一味地食用。
还有，吃冷米饭也需要充分考虑到自身的身体状况，并不是每个人都适合吃冷米饭。
所以，想要降低血糖、养胃，应该找对科学健康的方式，相信你会有全新的状态的。
参考资料：
1、做好的米饭放凉后再吃，居然真有这些功效——来源: 人民日报 2024-02-19
2、长期吃冷的米饭，不仅能降低血糖，还有养胃的作用，你会吃吗？2023年05月11日 16:04 新浪网 作者 营养师彭鑫蕊
