蒸鸡蛋羹用冷水还是热水?很多人不知道,记住这5步,滑嫩爽口

吃喝的那些事 2024-03-02 18:57:24

蒸鸡蛋羹用冷水还是热水?很多人不知道,记住这5步,滑嫩爽口

春天来了,又到了孩子长个的黄金期。春季气温适宜,阳光明媚,孩子们在室外活动的机会多了,所以个子长得快。不过,想要孩子长高个,营养也得跟上,平时多给孩子补充蛋白质、钙等,才能长得又高又壮。

鸡蛋物美价廉,含有丰富的蛋白质、钙、卵磷脂、维生素A等,可以健脑益智、增强免疫力,是补充营养的绝佳食材。早餐很多人都会吃鸡蛋,鸡蛋有很多做法,比如煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋等等,都很好吃。但是为了营养的消化和吸收,还是建议大家经常吃煮鸡蛋和蒸鸡蛋,能达到100%的吸收率。

每个星期的早餐,我至少给孩子做3次蒸鸡蛋,蒸好的鸡蛋羹表面光滑如镜,里面细腻嫩滑,吃起来鲜美爽滑,孩子特别爱吃。蒸鸡蛋的做法简单,大家肯定都会做,但做得好的并不多。

不少人蒸的鸡蛋羹,表面坑坑洼洼的,里面全是蜂窝状的气孔,口感非常老,蛋腥味也比较重,一点也不好吃。蒸鸡蛋看似简单,其实技巧满满,今天给大家分享一下经验,牢记5个技巧,保证鸡蛋羹光滑细腻,鲜嫩爽口,比豆腐还嫩。

蒸鸡蛋羹加什么水还?加多少水?什么时候上锅蒸?只要一步没有做好,就会影响最后的成品。这5个技巧是什么呢?我们一起来看看吧。

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、食盐、料酒、温水、香油、香葱。

1、根据家里的人数,准备几个鸡蛋,基本上一人一个就行了。把鸡蛋打入碗中,加入适量食盐,再放入一小勺料酒,用筷子搅拌至起泡,让蛋清和蛋黄混合均匀。如果鸡蛋没有打匀,蒸出来的鸡蛋羹就不均匀,口感不细腻。这是第一个技巧。

2、搅拌鸡蛋时,加入少量的料酒,可以去腥提鲜,这样蒸出来的鸡蛋羹更加鲜美,没有蛋腥味。搅拌好的鸡蛋液,加什么水、加多少水?很多人都是直接加自来水,加多少也是凭感觉的,难怪做得不好吃。

3、蒸鸡蛋要加熟水,就是加热过的水。自来水(生水)中溶解了大量的空气,这样蒸的时候空气会受热膨胀,导致鸡蛋羹产生很多小蜂窝。而熟水在加热的时候空气都溢出了,所以鸡蛋羹会很光滑。这是第二技巧。

4、加水不能凭感觉,最合适的比例是1:1.5,就是1个鸡蛋加一个半蛋壳的水,一个鸡蛋约50克,就加75克的水即可。水加多了鸡蛋羹不容易成型,水加少了鸡蛋羹会老,口感都不好。这是第三个技巧。

5、加入1.5倍的温水,用筷子搅拌均匀,不要直接上锅蒸,用滤网过滤掉表面的泡沫,这样蒸好后才会光滑如镜,很多人没做这一步,难怪蒸好后坑坑洼洼的。这是第四个技巧。

6、过滤后的鸡蛋液倒入碗中,包上保鲜膜,再用牙签扎几个小孔,方便透气,还能防止水蒸气滴落,影响表面的平整,盖上一个盘子也可以,这是第五个技巧。

7、锅里加水烧开,把鸡蛋液放进去,盖上盖子,转中火蒸10分钟。小火蒸的时间太长,鸡蛋羹容易变老,大火蒸的时间水分会快速蒸发,鸡蛋羹容易起蜂窝。用中火蒸能保证鸡蛋羹口感细腻嫩滑,没有蜂窝。

8、10分钟后,鸡蛋羹就蒸好了,取出去除保鲜膜,淋上适量生抽、香油,撒上小葱花,就可以食用了,每一口都是细腻嫩滑的,鲜香爽口,特别好吃。

蒸鸡蛋羹就是这么简单,5个技巧大家学会了吗?保证做出来的鸡蛋羹和饭店里一样好吃,新手也一次成功。

蒸鸡蛋羹,别加水就蒸,记住这“5步”,蛋羹光滑无孔,入口嫩滑。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见。



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