网络上盛传“上海医大发现：吃猪油的人，健康指数是吃菜籽油的人的10倍不止”，这一观点与我们长久以来所接受的健康观念大相径庭，菜籽油作为植物油，富含不饱和脂肪酸，被视为健康食用油的代表；猪油，作为动物油，因饱和脂肪酸含量高，常被贴上“不健康”的标签 ，担心它会堵塞血管、升高血脂。
上海医大该研究，针对12800余名饮食习惯各异的居民展开了长达15年的跟踪调研。研究团队采用了多种科学方法，通过采集血液样本，来分析居民体内的各项生理指标；运用代谢组学分析，探究人体代谢与油脂摄入之间的关系；并全面评估各项健康指标，力求从多个角度揭示猪油和菜籽油对健康的影响。
研究团队构建了一套“健康指数”评价体系，涵盖多个关键维度：在心血管健康方面，关注血脂、血压、血管弹性等指标，以此判断油脂对心血管系统的影响；胰岛功能维度，着重考察胰岛素分泌、血糖调节能力等，探究油脂摄入与糖尿病等代谢疾病的关联；慢性炎症水平维度，通过检测体内炎症标志物，如C反应蛋白、白细胞介素-6等，评估油脂引发慢性炎症的风险；认知能力维度，则通过专业的认知测试，了解油脂对大脑功能和认知水平的作用。
猪油与菜籽油营养成分大剖析1、猪油
猪油，从脂肪酸构成来看，它的饱和脂肪酸含量约为40%-50%，这些饱和脂肪酸就像是身体的能量储备库，在我们需要的时候提供稳定而持久的能量。当我们进行体力劳动或者长时间运动时，饱和脂肪酸就会被分解，为身体补充能量，维持身体的正常运转。同时，饱和脂肪酸也是构成细胞膜的重要成分，对于细胞的正常功能和结构稳定起着关键作用。
猪油中还含有一定量的单不饱和脂肪酸，约占40%左右，主要以油酸的形式存在。油酸是一种对人体健康非常有益的脂肪酸，它能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C），也就是我们常说的“坏胆固醇”，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C），即“好胆固醇”的水平，从而降低心血管疾病的发生风险。
2、菜籽油
菜籽油作为植物油的代表之一，它的不饱和脂肪酸含量高达90%左右，其中多不饱和脂肪酸约占20%-30%，主要包括亚油酸和亚麻酸。亚油酸是人体必需脂肪酸，它参与体内多种生理过程，如调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病等。亚麻酸则可以在人体内转化为DHA和EPA，这两种物质对大脑和眼睛的发育非常重要，能够提高记忆力、增强视力，尤其适合孕妇、儿童和老年人。
单不饱和脂肪酸在菜籽油中的占比约为60%-70%，同样以油酸为主。油酸在菜籽油中发挥着与在猪油中相似的作用，有助于降低心血管疾病的风险，保护心脏健康。同时，菜籽油还含有维生素 E、甾醇、磷脂等营养成分。维生素E具有抗氧化作用，能够减少自由基对身体的伤害；甾醇可以抑制胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的水平；磷脂则对大脑和神经系统的发育和功能有着积极的影响。
健康影响深度对比1、心血管健康方面
在心血管健康的研究中，研究数据显示，吃猪油人群的总胆固醇水平平均为5.2mmol/L，其中高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C）为1.2mmol/L ，低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）为3.0mmol/L；而吃菜籽油人群的总胆固醇水平平均为4.8mmol/L，HD -C为1.3mmol/L，LDL-C为2.5mmol/L。从数据来看，吃菜籽油人群的总胆固醇和“坏胆固醇”（LDL - C）水平相对较低，这表明菜籽油在降低心血管疾病风险方面似乎更具优势。
动脉粥样硬化风险方面，吃猪油人群的动脉粥样硬化发生率为15%，而吃菜籽油人群的发生率为10%。这一数据进一步支持了菜籽油在维护血管健康、降低动脉粥样硬化风险上的积极作用。研究人员解释，菜籽油中的不饱和脂肪酸能够促进胆固醇的代谢，减少胆固醇在血管壁的沉积，从而降低动脉粥样硬化的发生几率；而猪油中的饱和脂肪酸在一定程度上会增加胆固醇的合成，提高血液中胆固醇的含量，增加动脉粥样硬化的风险。
2、代谢功能角度
从代谢功能的角度分析，不同油脂对胰岛功能、胰岛素敏感性和血糖代谢有着不同程度的影响。研究表明，吃猪油人群的胰岛素敏感性指数为2.5，吃菜籽油人群的胰岛素敏感性指数为3.0。胰岛素敏感性越高，身体对胰岛素的反应越灵敏，血糖越容易被控制在正常范围内。这说明菜籽油在提高胰岛素敏感性、改善血糖代谢方面表现更为出色。
在一项针对2型糖尿病患者的研究中，吃猪油组患者的糖化血红蛋白平均水平为7.5%，而吃菜籽油组患者的糖化血红蛋白平均水平为7.0%。糖化血红蛋白是反映过去2-3个月平均血糖水平的重要指标，其水平越低，说明血糖控制得越好。这一结果再次表明，菜籽油对血糖代谢的调节作用优于猪油。
3、炎症水平差异
菜籽油在高温下容易氧化，产生醛类、酮类等有害物质，这些物质会使氧化应激水平上升，引发慢性炎症反应。研究发现，吃菜籽油人群体内的炎症标志物C反应蛋白平均水平为 3.5mg/L，白细胞介素 - 6 平均水平为 5.0pg/mL；而吃猪油人群的C反应蛋白平均水平为 2.5mg/L，白细胞介素 - 6 平均水平为 3.5pg/mL。很明显，吃菜籽油人群的炎症标志物水平显著高于吃猪油人群，这意味着长期食用菜籽油可能会增加慢性炎症的风险。
炎症与许多慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、关节炎等密切相关。当体内炎症水平升高时，会导致血管内皮细胞受损，促进动脉粥样硬化的形成；还会干扰胰岛素的信号传导，降低胰岛素敏感性，加重血糖代谢紊乱。所以，从炎症水平的角度来看，猪油在这方面具有一定的优势。
虽然这项研究成果令人瞩目，但我们也需保持理性，全面地看待其局限性。从样本代表性来看，研究主要集中在华东六省市，尽管该地区人口众多、饮食文化丰富，但仍难以完全代表全国乃至全球的饮食和健康状况。不同地区的人群，由于遗传背景、生活环境、饮食习惯等因素的差异，对油脂的代谢和健康反应可能截然不同。
研究过程中，尽管研究团队尽可能控制变量，但其他生活因素的干扰仍难以完全排除 。例如，不同人群的运动量、吸烟饮酒习惯、心理压力等，都可能对健康指数产生影响。一个经常运动、生活作息规律的人，即使食用猪油，其健康状况可能也优于一个长期久坐、生活习惯不良但食用菜籽油的人。所以，在解读研究结果时，需要充分考虑这些潜在的干扰因素。
在面对各种食用油时，不要盲目跟风，也不要过度纠结于某一种油脂的优劣。保持科学的态度，结合自身的健康状况、饮食习惯和烹饪需求，合理选择食用油。
