曾几何时，兰州拉面以其亲民的价格，成为人们日常就餐的实惠之选，十几块钱就能吃得饱饱的。然而如今，走进商场里的新式兰州拉面店，一个肉蛋面套餐动不动就要三四十元。
像马记永、陈香贵、张拉拉等品牌，凭借一碗面就让资本趋之若鹜。马记永甚至在仅开了15家店时，就因一碗26块钱的面，被多家头部投资机构将估值从1亿抬到了10亿，还顺带把其他几个新式兰州拉面品牌的估值也推上了几个亿的高台。
资本为何突然对拉面如此青睐？原来，投资圈如今在互联网领域难寻优质标的，便纷纷将目光转向传统消费赛道以挖掘新机会。而互联网资本擅长的那套玩法——造概念、讲故事、画大饼、砸钱抢市场，也被照搬到了拉面行业。
所谓的消费升级，就是他们的主要手段。以其他产品为例，从普通苏打水升级到无糖苏打水，从牛奶雪糕升级为纯牛乳雪糕，都是将原本平价的产品包装得似乎更有价值。
新式兰州拉面店在菜品上并无太多创新，依旧是拉面、羊肉串等传统菜品。但在店面装修上，他们走起了日式拉面店的风格，服务员也营造出一种“深夜食堂”的氛围。
在细节上大做文章，比如把普通牛腱子包装成一头牛身上仅10斤的稀缺货，普通瓷碗也被说成是青花瓷器，还贬低街边拉面馆用的不锈钢盘。就连免费加面这一普通操作，也被媒体夸大为同品类中的最大创新。
忽悠完消费者，还得向其他资本描绘行业的赚钱前景。据说马记永、陈香贵等新式品牌在上海单店月销售额能达五六十万。
在资本看来，如果单店月赚10万，多开几家店，10亿估值似乎就不是难事。但他们显然觉得这还不够，看看那些搞汽车的，靠一个PPT就能融资几百亿，车还没造公司就上市，市值几千亿。
于是资本又开始展望未来，声称中国餐饮连锁化率仅10%，而美国和日本超过50%，所以拉面连锁化空间巨大，仿佛新式兰州拉面品牌即将像肯德基、麦当劳一样遍布全球。
繁华背后，危机四伏。如今的兰州拉面市场，泡沫已然形成。为了弥补高额投资，除了上市套现，拉面店无非有两种赚钱方式。
一是扩大规模吸引加盟店，收取高额加盟费。二是提高客单价，一碗面从二三十元涨到五六十元。可问题是，吃十几块钱的兰州拉面对很多老百姓来说是刚需，而吃三四十甚至更贵的面就不是了。
大部分把兰州拉面当刚需的消费者对价格极为敏感，可能一碗面贵两块，就会转去吃土豆丝盖饭。
网红拉面店若想持续发展，就得不断吸引追求新鲜、不太在意价格的都市白领。但从大众点评的评分来看，很多新式拉面店都在4分以下，不少消费者尝过一次就不想再来。
仅靠一碗普通的兰州拉面，很难持续吸引年轻人。而且，当价格上升到三五十一碗，市场上同价位的品牌和产品众多，口味单一的兰州拉面店优势并不明显。
拉面本就是图个方便快捷，在产品无明显特色的情况下，店铺位置就成了关键。当下的新式拉面店得益于市场空白，能抢到商场等好位置。
但当大量新店涌入，好位置稀缺，挤不进大商场的店铺生意恐怕难以火爆。一旦品牌之间竞争加剧，房租、人工成本必然上升，届时不亏损就已经不错。
至于被资本吹得天花乱坠的连锁化空间，也并非那么美好。味千拉面2010年就提出千店计划，结果2015年只开了4家店，去年门店数量还在缩减。
新的拉面品牌又有何底气能实现大规模连锁呢？回顾10年前的互联网餐饮热，皇太极、雕爷牛腩等品牌打着互联网思维的旗号，噱头十足，估值迅速飙升，可如今雕爷牛腩已无一家门店，当年花500万买来的牛腩配方，也仅成为一个案例。
资本的套路似乎从未改变，只是换了个赛道继续上演。在线教育、共享雪糕、充电宝等行业，都曾经历资本的疯狂涌入与快速退潮。
以前资本炒作还会注重把故事讲圆，现在则是大家一起把故事吹大，只要能让公司上市就行。最终，受伤害的往往是普通老百姓，资本卷到哪里，哪里就涨价，投资的人不一定赚钱，而老百姓却必定要为其买单。
兰州拉面市场在资本的搅动下，看似热闹非凡，但实则暗藏诸多问题。未来，兰州拉面究竟是能在资本的助力下实现真正的蜕变，还是会重蹈前人覆辙，在泡沫破裂后一地鸡毛，我们拭目以待。
文本来源@圈内师老师的视频内容
