我每次发烙饼的食谱,总会有朋友表示自己做的饼又干又硬。其实这种情况无非就是面团不够软,或者烙饼的火候没控制好。当然,不同的饼面团和火候的要求也不一样,只有做得多了才能准确把握。爱吃饼的朋友那就做起来吧,一定会越做越好的。
相比前几天分享的鸡蛋灌饼、手抓饼,今天这个梅干菜肉饼会好做很多,面团软硬程度和火候要求也没有那么严格。半发面的饼皮,吃起来柔软且筋道。关键成功率高,大家可以放心尝试。
梅干菜肉饼
【食材】面粉、梅干菜、猪肉、香葱、盐、生抽、蚝油、花椒粉
【具体做法】
1,梅干菜开水浸泡至少一个小时,有时间可以多泡一会。
2,将泡好的梅干菜用清水多淘洗几遍,挤干水再切碎一些。
3,二八肥瘦的猪肉绞成肉馅,加盐、生抽、蚝油、味精、香葱、熟油,沿着一个方向充分拌匀。
4,将处理好的梅干菜放进来,再次拌匀,这个馅料就调好了。
5,500克面粉加5克酵母、320克温水,搅拌成面絮,揉成一个软面团。这个面团刚开始会有点粘手,可以等十分钟再来整理面团。将面团整理稍微光滑就好,密封醒发半个小时。不需要等待其完全发起来。
6,面团醒好,揪一块面团捏成小碗状,放入馅料。
7,像捏包子一样将馅料包裹严实。按照同样的方式将面团全部包好,我这里一共做了7个。
8,按照包好的先后顺序,将包好馅料的面团放在菜板上,菜板上要抹油防粘。按压成小饼,记得两面压,两面饼皮厚薄更均匀。
9,平底锅烧热刷油,放入饼,饼的表面也刷油。如果喜欢饼皮焦香的,锅里就要多放点油。
10,一面烙好翻面,烙至两面金黄小饼鼓起来就熟了。
这个饼是半发面的,吃起来特别软,特别香,大家可以放心做。