初秋时节,天气不冷不热,正是做酒酿的好时候。可以一次多做一些,放冰箱冷藏保存。后面天气渐渐凉了,用它煮酒酿圆子、酒酿鸡蛋啥的,好吃又暖脾胃。
酒酿做法特别简单,家里有糯米和酒曲就能做。自己做的,干净卫生无添加,吃着也放心。喜欢的姐妹可以收藏试做。
自制甜酒酿
【食材】糯米、甜酒曲、凉开水或者纯净水
【具体做法】
1,500克糯米凉水浸泡4~6个小时,或者放冰箱冷藏浸泡一个晚上。一定将糯米泡透,放在指尖可以轻松碾碎的状态即可。
2,泡好的糯米淘洗干净,平铺在蒸屉上。表面戳孔方便热气上来,水开计时蒸20分钟左右,将米蒸熟。
3,将蒸熟的糯米放在一个干净的容器里,用筷子将糯米摊开,自然冷凉。记得所有接触到米饭的器具都要提前用开水烫煮除菌。
4,糯米饭充分晾凉,倒入一包(2克)甜酒曲,再加入250克凉开水或者纯净水。带上干净的手套,或者用干净的筷子将其充分拌匀。
5,将米饭铺平压实,在中间位置挖个小孔,方便观察出酒情况。
6,密封后放在25℃左右的环境下发酵。
7,我这里是发酵了24小时的状态,可以清楚地看到中间孔里已经出酒了,同时能够闻到浓浓的酒香味。
8,为了获得更多的酒水,我这里又加了300毫升的凉开水。密封后又继续发酵了12个小时。
9,最后发酵好的状态是糯米都漂浮起来了,酒水很多,酒香味也很浓。
10,这个酒水特别清甜,真的超级好喝。
11,把做好的酒酿分装到干净的玻璃瓶里,冰箱冷藏可以吃上半个月左右。
12,如果想放的久一些,可以将玻璃瓶放进蒸锅里,水开蒸10~15分钟。这样既可以灭杂菌,也可以灭发酵菌,防止酒曲继续发酵。
天气渐渐凉了,用它做酒酿圆子、酒酿鸡蛋,清甜又暖胃。
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