白面馒头的升糖指数很高，不适合糖尿病人食用，但并不意味着糖尿病人不能吃馒头。糖尿病人可以在制作馒头的过程中注意用料搭配，在白面里掺一些富含膳食纤维的其他谷粉或者是一些小颗粒全谷物，这样做出来来的馒头升糖指数低，对血糖比较友好。
我最近自己在家尝试了一种对控糖很有帮助的馒头做法，我称之为：全谷物粗粮并杂粮馒头，名字看着很复杂，甚至有些拗口，但做法很简单，做出来亲身体验后，个人感觉很好，推荐给糖友们。具体做法如下：
自己做的“全谷物粗粮并杂粮馒头”
1、用料准备：面粉+藜麦+小米（藜麦和小米要摘干净，并用水淘洗干净），放在和面的盆里用手拌匀，然后适量温水+发酵粉，搅拌均匀后和面，揉匀；醒发后再揉匀，将发酵过程中产生的气体排出，再放入盆中醒发。
2、第二次醒发后，揉揉匀排气，做成馒头胚，上蒸锅。蒸熟后就可以吃了，剩下的放凉后，用食品保鲜袋装起来放入冰箱冷冻，下次吃的时候拿出来用微波炉或蒸锅热一下就行。
3、这样做出来的馒头（没这么在意馒头胚的形状，随意切的，卖相差点），口感松软，柔韧有嚼劲，个人感觉比纯面粉馒头好吃，营养更全面，饱腹感也很强。
馒头掰开后内部的样子
4、餐后升糖负荷相对更低，糖友们可以尝试一下。主要原因是膳食纤维含量更高，B族维生素和矿物质含量也高，多种谷物组合，营养更全面，更丰富。
面粉是现磨的纯正新鲜面粉，无任何添加，营养成分保全相对完整，所以做出来的馒头整体营养和口感也得以提升。跟以前做的馒头花卷一比较，差距还是很明显的，无论是口感以及饱腹感，还是餐后升糖负荷，全谷物粗粮并杂粮馒头都更适合糖友们控糖食用。
以前做的馒头花卷
