鸡蛋所含的蛋白质是优质完全蛋白质，其中的氨基酸组成与人体氨基酸构成最为接近，在食品营养学中研究食物蛋白质价值高低的时候，常把鸡蛋蛋白质做为参考蛋白质，鸡蛋蛋白质属于食物蛋白里的优等生。从蛋白质摄入来考虑，鸡蛋是糖尿病患者的优选食物。
红皮鸡蛋
另外，鸡蛋中还富含B组维生素及全部脂溶性维生素，矿物质元素钙镁磷钾锌硒含量也比较高，这些矿物质和维生素都集中在蛋黄中，所以吃鸡蛋不要舍弃蛋黄，蛋清里主要是蛋白质，当然蛋黄中的蛋白质含量和蛋清蛋白质含量相当，各占一半。对眼睛和视力保养有益处的维生素A和视黄醇含量也相当不错，还有益智健脑的磷脂和卵磷脂。
荷包鸡蛋+虾仁面片
从食物成本来考虑，鸡蛋是很不错的选择，比吃肉划算。那为什么有很多糖友还在纠结应不应该吃鸡蛋，或吃鸡蛋的时候是否只吃蛋清不吃蛋黄呢？归根结底是处于控制胆固醇摄入量考虑，因为鸡蛋的胆固醇含量较高，远高于猪牛羊肉的胆固醇含量，尤其是蛋黄中的胆固醇含量更高。
荷包鸡蛋+凉拌胡萝卜丝+茼蒿菜
人体血胆固醇中，约25%是通过膳食直接摄入的（简单来说就是25%的血胆固醇是吃进去的），75%的血胆固醇是人体自身肝脏合成的。临床研究显示，大约有20%左右的人对膳食胆固醇特别敏感，这一类人群属于胆固醇摄入高危人群，而糖尿病人群包含在此类人群当中，所以糖尿病人应控制胆固醇摄入，一般控制在300毫克以下，合并血脂异常的糖尿病患者应控制在200毫克以下。
一个鸡蛋的重量大约在50~60克
每百克鸡蛋含热量139千卡，脂肪含量为10%左右（红皮蛋略高于白皮蛋），胆固醇648毫克。一个鸡蛋重量50~60g，热量70大卡左右，去除蛋壳后，可补充优质蛋白质6g左右，脂肪5g，同时会摄入约180克的胆固醇。
煮鸡蛋
所以，建议血脂正常的糖尿病患者可以每天吃一个或隔日吃一个，最好是隔天吃或一周不超过4个。1个鸡蛋对于血脂正常的人体胆固醇水平影响微弱，并不会导致或加重血脂异常，对血糖水平的影响也很低。
荷包鸡蛋+瘦牛肉+油麦菜+面片
但对于血脂异常的患者来说，很容易因为还吃了别的肉类食物而导致胆固醇摄入超标，所以糖尿病患者合并血脂异常的话，最好不吃鸡蛋，或每天吃半个。蛋白质摄入可考虑鸡鸭鱼虾或瘦肉。
