一项大规模研究发现，用大豆油和橄榄油等植物油代替黄油可以显著降低各种原因导致的死亡风险。研究人员发现，黄油摄入量增加会导致死亡风险增加 15%，而植物油摄入量增加会导致风险降低 16%。每天用植物油代替 10 克黄油可以将死亡率降低 17%。
这项研究追踪了超过 20 万人 30 年的饮食习惯，发现富含黄油但植物油含量低的饮食与死亡风险增加有关。
麻省总医院布莱根分院、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院以及麻省理工学院和哈佛大学布罗德研究所的研究人员开展的一项新研究表明，用植物油代替黄油可能带来显着的健康益处，包括降低过早死亡的风险。
研究人员分析了 30 多年来 20 万个人的饮食和健康数据，发现食用更多植物油（尤其是大豆油、菜籽油和橄榄油）与总体死亡率降低以及癌症和心血管疾病死亡人数减少有关。相比之下，食用黄油则与总体死亡率和癌症相关死亡风险增加有关。
该研究结果发表在《JAMA Internal Medicine》杂志上，并在美国心脏协会的 EPI/生活方式科学会议上进行了展示。
用植物油代替黄油对健康有重大影响“令人惊讶的是，我们发现的关联程度如此之大——当我们模拟在日常饮食中用植物油代替黄油时，死亡风险降低了 17%。这对健康的影响非常大，”这项研究的主要作者 Yu Zhang 医学学士说，他是布莱根妇女医院钱宁网络医学部的研究助理，该医院是麻省总医院布莱根医疗系统的创始成员之一，也是哈佛陈曾熙学院流行病学系的学生。
黄油和植物油之间的一个关键区别在于其中所含脂肪酸的类型。黄油富含饱和脂肪酸，而植物油含有更多的不饱和脂肪酸。虽然对膳食脂肪酸的研究很多，但很少有研究关注它们的主要食物来源，包括黄油和油。之前的许多研究都关注一个人在某一时间点的饮食，而且是在小群体中进行的，这限制了它们对公共卫生的适用性。
这项新研究分析了护士健康研究(NHS)、护士健康研究 II (NHSII) 和健康专业人员跟踪研究(HPFS) 中 221,054 名参与者的饮食数据。每四年，他们回答一次关于他们食用某些类型食物的频率的问题。研究人员利用这些数据来估计他们吃了多少黄油和植物油。
黄油总摄入量包括黄油和人造黄油混合物中的黄油、添加到食物和面包中的可涂抹黄油以及家庭烘焙和煎炸中使用的黄油。植物油的摄入量是根据煎炸、炒菜、烘焙和沙拉酱中的使用情况估算的。
研究人员还确定了死亡的参与者及其死因。研究人员使用统计数据比较了不同饮食摄入水平的死亡率，发现食用黄油最多的参与者的死亡风险比食用黄油最少的参与者高 15%。相比之下，食用植物油最多的参与者的死亡风险比食用植物油最少的参与者低 16%。
简单改变饮食习惯的好处“人们可能想考虑一下，简单的饮食改变——用大豆油或橄榄油代替黄油——可以带来显着的长期健康益处，”布莱根妇女医院钱宁网络医学科的通讯作者医学博士、理学博士 Daniel Wang 说道。Wang 博士还是哈佛大学陈曾熙学院营养系的助理教授，也是麻省理工学院和哈佛大学布罗德研究所的副研究员。“从公共卫生的角度来看，这是大量因癌症或其他慢性疾病而死亡的病例，而这些疾病是可以预防的。”
研究人员还进行了替代分析，模拟了在喂养试验中用植物油替代黄油对健康的影响。他们发现，每天用等热量的植物油替代 10 克黄油（不到一汤匙）可以降低 17% 的癌症死亡和总体死亡率。
Wang 博士说：“即使稍微减少黄油摄入量并在日常饮食中加入更多植物油，也能带来长期的健康益处。”
研究人员表示，这项研究的一个局限性是参与者主要是健康专业人士，因此他们可能不能代表整个美国人口。未来，他们想研究这种饮食变化产生如此大影响背后的生物学机制。
资金来源：本研究得到了美国国立卫生研究院(UM1 CA186107、P01 CA87969、R01 HL034594、R01 HL088521、U01 CA176726、U01 HL145386、U01 CA167552、R01 HL35464、R01 HL60712、P30 DK46200、R00 DK119412、R01 AG077489 和 R01 NR019992) 的研究经费支持。
参考文献：Yu Zhang、Katia S. Chadaideh、Yanping Li、Yuhan Li、Xiao Gu、Yuxi Liu、Marta Guasch-Ferré、Eric B. Rimm、Frank B. Hu、Walter C. Willett、Meir J. Stampfer 和 Dong D. Wang 撰写的“黄油和植物油摄入量与死亡率”，2025 年 3 月 6 日，JAMA Internal Medicine。DOI：10.1001/jamainternmed.2025.0205
文章来源：麻省总医院布里格姆
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