冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食，以其麻辣鲜香、肉质劲道而闻名。以下是冷吃牛肉的制作方法：
食材准备
- 牛肉：500克至1000克，推荐使用牛腱子肉或牛里脊肉。
- 干辣椒：100克至200克，根据口味调整。
- 花椒：30克至50克，根据口味调整。
- 生姜：1块，切片。
- 大蒜：4至6瓣，切片或拍碎。
- 大葱：1根，切段。
- 八角、桂皮、香叶、草果：适量。
- 生抽、老抽：各适量。
- 料酒：2至3勺。
- 白糖、盐、鸡精：适量。
- 白芝麻：适量，用于点缀。
制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉洗净，切成约5厘米长、1厘米宽的条状。冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮约1小时，至牛肉软烂但仍保持嚼劲。煮好的牛肉捞出沥干水分备用。
2. 准备香料：将干辣椒剪成小段，去掉籽（可选），生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。
3. 炸制牛肉：锅中倒入适量食用油，油温升至六成热时，放入沥干水分的牛肉条，炸至表面金黄色且酥脆，捞出控油备用。
4. 炒制香料：锅中留少许底油，加入姜片、蒜末、葱段爆香，随后加入干辣椒段、花椒以及八角、桂皮、香叶、草果等香料继续翻炒，炒出香味。
5. 调味翻炒：将炸好的牛肉重新倒入锅中，与炒好的香料充分混合。加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精（可选）进行调味，快速翻拌均匀，使每一块牛肉都能裹上调料。
6. 冷却装盘：将炒好的冷吃牛肉盛出装盘，放置在通风处自然冷却。冷却后的牛肉会变得更加酥脆，风味也会更加浓郁。撒上白芝麻点缀。
小贴士
- 牛肉选择：牛腱子肉口感更劲道，牛里脊肉则更嫩滑，可根据个人喜好选择。
- 辣度调整：干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣的朋友可以多加一些干辣椒。
- 保存方法：冷吃牛肉最好现做现吃，如需提前准备，可密封冷藏保存，食用前回温即可。
