食材准备
- 牛排骨：700克至1500克，根据人数适量调整。
- 洋葱：半个，切块或切丝。
- 姜：一块，切片。
- 大蒜：5至6瓣，切片或切末。
- 干辣椒：适量，根据个人口味调整。
- 八角、花椒粒、香叶：各少许。
- 生抽、老抽：各适量。
- 辣椒粉、韩式辣酱：适量。
- 白萝卜、土豆、胡萝卜：各适量，切块。
- 料酒、盐、糖、鸡精：适量。
- 葱花、香菜：少许。
制作步骤
1. 牛排骨处理：将牛排骨洗净，切成适中的块状。浸泡在水中去血水约2至3小时，期间换水1至2次。冷水入锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒制底油：热锅凉油，放入切好的姜片、大蒜片、干辣椒、八角、花椒粒和香叶，小火炒出香味。
3. 炒制牛排骨：将处理好的牛排骨放入锅中，大火翻炒至表面微焦。
4. 调味炖煮：加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐，翻炒均匀。如果喜欢更辣的味道，可以加入适量的辣椒粉或韩式辣酱。然后加入足够的热水，没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖1至2小时，直到牛排骨变得软烂脱骨。
5. 加入配菜：在牛排骨炖煮至快熟时，加入切好的白萝卜、土豆和胡萝卜等配菜，继续炖煮约20分钟至配菜熟透。
6. 收汁装盘：大火收汁，至汤汁浓稠，撒上葱花和香菜即可。
小贴士
- 去腥：焯水时加入姜片和料酒，可有效去腥。
- 火候：炖煮时保持小火，确保肉质更软烂入味。
- 配菜：可根据个人口味加入年糕、平菇等。
希望这个做法能帮助您做出美味的辣炖牛排骨！
