丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

漫长而又短暂的一年之中，三百六十五个日夜悄然流转。

每一天似乎都如同复制粘贴般，与前一日无异，让人不禁陷入一种时间静止的错觉之中。

放慢脚步细细回想，便会发现，看似平凡无奇的日子里，其实每一天都隐藏着四季更迭的变化。

夏日似乎还依依不舍地缠绕在指尖，阳光依旧明媚而热烈。

不经意间，风中已悄然褪去那份燥热，蝉鸣也不知在何时悄然隐退，只留下了平淡的午后时光。

此时才恍然大悟，原来秋天早已带着独有的宁静与细腻，悄然降临。

漫步在熟悉的小径上，不经意间，一股淡淡的香气扑鼻而来，不知谁家院中的桂花树，枝头出现了点点金黄。

突然回想起去年深秋，朋友亲手酿制的那一坛桂花酒酿，果然感官的记忆比起任何形式都更加深刻，更加难以磨灭。

生活就在日复一日的平凡中缓缓前行，看似单调重复，实则暗流涌动，充满了无限的可能与惊喜。

在网上刷到了一条帖子，网友分享了一张白茶饼的照片，希望大家帮忙鉴别。

点开大图，虽然与普通的白茶饼差别不大，但饼窝处却呈现出不自然的黑。

底下有人说，饼窝颜色深，对于白茶饼来说属于正常现象，可以放心喝。

然而喝茶多年的人，一定能一眼看出，这款白茶饼在工艺上存在问题。

其中隐藏的真相，就由以下三点细细展开。

《2》

饼窝发黑，代表着加工操作不当，品质不佳。

白茶饼的中心处，有一块圆形的凹陷，这一块的颜色通常都会比其他区域更深一些。

而造成这一现象的原因，还得先从白茶的压饼过程追溯源头。

首先，将精选的散茶按照预先设定的标准重量，装入特制布袋中，确保每块茶饼的基础重量均匀一致。

接着，将它们进行蒸软包揉的处理，外观初具雏形后，放入机器进行压制定型。

最后摊晾烘干，才能装箱入库，成为平时储存饮用的白茶饼。

其中，压制定型的这一步，在饼袋打结的部分压出了一个凹槽，由于承受了更大的压力，颜色略深一些属于正常现象。

如果用力过重，导致中心区域受力过多，茶叶细胞受到挤压，加速了叶绿素的流失，饼窝处就会出现不自然的暗黑色。

此外，烘干这一步骤，对于温度有着极为严格的把控。

既要确保水分充分蒸发，又要避免高温灼伤茶叶，保留其原有的香气与风味。

倘若温度过高，烘干速度过快，茶饼只有表面变得干燥，内部依旧蕴藏着大量的水分。

随着时间的推移，内部未蒸发的水汽，会逐渐导致茶叶过度发酵，由内而外地开始变色。

由于没有控制好力度和温度，即使选用的原料再好，都会出现饼窝发黑的现象。

《3》

这样的白茶，喝起来有影响吗？

面对饼窝已经发黑的白茶饼，有茶友认为，只需要避开中心，旁边的茶叶如果看起来正常，就还能喝。

然而白茶一旦发生变化，整体都会受到影响，问题不会仅仅单独出现在某一区域。

就像每年有不少食物中毒的例子，病人们通常只是把水果变质的那一块挖去，其余部分接着食用。

却没想到，看似正常的部分，其实也隐藏着数以万计的细菌，同样也能对身体造成极大的隐患。

压制时没有控制好力度，不仅会在饼窝处造成明显的颜色变化，更会导致茶叶叶片的破壁程度远超正常范畴。

这种强烈的破壁作用，使得茶叶内部的精华物质，随着汁液的大量流失而丧失。

整个茶饼的纯正风味已经受到了损害，即便只取用茶饼周边的区域，也无法完全避开品质上的缺陷。

另一方面，高温快烘的处理方式，只能迅速烘干茶饼的表面，而内部的水分却难以在短时间内得到有效蒸发。

随着时间的推移，这些被困在内部的水分会逐渐引发茶叶的过度发酵。

不仅会导致茶饼的香气变得沉闷，还会破坏茶叶中的营养成分，使其失去原有的保健价值。

香气和风味都出现异常，正是代表了白茶出现变质的情况，千万不能继续饮用。

所以饼窝发黑，不仅代表着外观受损，整体的营养价值和风味也不尽人意，不推荐大家饮用。

《4》

真正优质的白茶饼，应该是什么样的？

首先，在正常的制作工序下，无论储存了多久，白茶始终以绿色为主，是茶叶最原始、最纯粹的颜色表现。

饼窝处颜色较深，也仅仅是在绿色基础上的改变，呈现出深绿、墨绿等更为稳重的色调。

一旦整体呈现出咖啡色、黑褐色，便意味着在加工和储存时出现了异常，往往代表着白茶饼已经过度发酵。

其次，品质上乘的白茶饼，压制的松紧程度也是品质的重要标准之一。

恰到好处的松紧程度，不仅能够避免取茶过程中的繁琐与不便，也能避免过度用力时存在的潜在伤害。

压得太紧的白茶，不仅容易撬出一堆碎茶，导致茶汤苦涩，还会因为过度压制而影响了后续的转化潜力。

茶叶间的空隙较小，氧气难以进入参与物质转化，也就没有了提升品质的空间。

最后，香气作为白茶的灵魂所在，更是评判品质优劣的关键要素。

新白茶饼的香气清新脱俗，毫香、花香、草木香等互相交织。

而老白茶饼闻起来更为沉稳深邃，包括陈香、花香、药香、竹叶香等，以及珍贵的枣香。

一旦出现了霉味、酸味、焦味等不良气息，都代表着这款白茶饼存在严重的品质缺陷。

真正高品质的白茶饼，香气自然而纯净，富有层次，让人一闻难忘。

《5》

白茶不炒不揉不杀青，因此在最大程度上保留了原始风味。

然而，在制作过程中，极为考验制茶师傅的功力和水平，一旦存在疏忽，品质都会受到极大的影响。

与那些可以通过后期修饰，来掩盖瑕疵的工艺品不同，白茶的每一个细微变化，都能被敏锐的感官所捕捉。

白茶的品质，不仅仅体现在外观的色泽与形态上，更在于通过轻嗅与细品时，感受到的多元层次与丰富内涵。

因此，白茶的制作与品鉴，都容不得半点马虎与妥协。

喝茶喝的是兴致与雅趣，只有真正高品质的白茶，才能在品饮过程中感受到身心的愉悦与放松。

喝好茶，是对自我品质生活的一种追求与坚持，只有真正的高品质白茶，才能配得上这份对美好生活的向往与尊重。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。