今天是立夏，意味着孟夏时节的正式开始。

旧俗立夏日又为民间传统节日，称“立夏节”。

旧时，人们就开始用不同的方式来迎夏。古代天子率百官迎夏于南郊，并举行祭祀炎帝、祝融的仪式。到明代民间始有尝新风俗，清代更有祭神、尝新、馈节、秤人、烹新茶等习俗。

湖南长沙人立夏日吃糯米粉拌鼠鞠草做成的汤丸，名“立夏羹”，民谚云“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃个团(音为“坨”)，一脚跨过河”，意喻力大无比，身轻如燕；湖北省通山人立夏吃泡（草莓）、虾、竹笋，谓之“吃泡亮眼、吃虾大力气、吃竹笋壮脚骨”；浙江一些地区有吃“立夏饭”的习俗，寓意保平安健康地度过夏天；福建闽南地区立夏吃虾面，即购买海虾掺入面条中煮食，海虾熟后变红，为吉祥之色，而虾与夏谐音，以此为对夏季之祝愿；福建闽东地区立夏则以吃“光饼”（面粉加少许食盐烘制而成）为主。

在众多食物中，最经典的还是“立夏蛋”。

“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”、“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏。”

立夏开始，天气晴暖并逐渐炎热，许多人特别是小朋友会有“疰夏”的症状，即身体疲劳、四肢无力。女娲娘娘告诉百姓，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避免疰夏。

古人认为，禽蛋圆溜，象征生活圆满。每年立夏之日，蛋类食品正是旺季，立夏吃蛋便寓意着能保夏日平安。因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在，尤以江浙沪地区为甚。

每年的立夏的前一天，江浙沪地区家家户户开始煮囫囵蛋(带壳清煮，不能破损)，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。立夏当天清晨，家里的老人用“疰夏绳”编成蛋套，装入煮熟的鸡蛋鸭蛋，挂于孩子颈上，做成“立夏蛋”。孩子们便三五成群，进行斗蛋游戏，以蛋壳坚而不碎为赢。而疰夏绳就是五色丝线，意为“长命缕”，寓意为小孩消灾祈福，消暑祛病，以防疰夏。

笋笋的奶奶是个老上海，她从小教会笋笋仪式感的重要性，立夏这一天，我们家的立夏蛋做的是『桂花五香茶叶蛋』。

茶叶蛋，是家家户户很常见的吃食，袁枚早在《随园食单》中就已记录它的美味：“鸡蛋百个，用盐一两、粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可作点心。”、“加茶叶煮者，以两柱香为度。蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。加酱煨亦可。”

奶奶的『桂花五香茶叶蛋』总是让我流连忘返，也是爷爷最念念不忘的吃食之一，就连邻里左右都赞不绝口。

今日立夏，煮上一锅茶叶蛋，浓浓的茶香里微微带着桂花香，把它装进蛋套里，保佑经受“疰夏”的考验，再次感受童年乐趣。

鸭蛋10-12个、红茶5g、桂花适量

桂皮1个、香叶6片、八角2个、陈皮2片

老抽、生抽、料酒、盐、冰糖、清水

将蛋的外壳清洗干净，放入锅中，加少许盐，倒入清水，和蛋持平即可，开大火煮。

煮开后，转中火。

煮的时候将蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。

煮10分钟左右关火，将蛋快速放入凉水中晾凉。

冷热交替，这样蛋壳不会连着蛋白。

晾凉后的鸭蛋轻轻敲打蛋壳使其出现裂纹，当然也可以选择将蛋壳全部剥去，这样卤的时候容易入味。如果需要挂蛋，则不需要敲破。

将桂叶、桂皮、八角、陈皮、茶叶，装入料包袋。

用80℃的水冲泡一会，可以去除料包中茶叶的苦涩味，也使所有小料的味道更加融合。

将蛋放入电饭煲中，加入卤包。

加适量的生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。

再加干桂花。

加清水，水量刚好盖过鸭蛋即可。

稍稍搅拌均匀，电饭煲米饭功能煮1小时。

利用煨茶叶蛋的时间编几个蛋套。

煮好的茶叶蛋茶香扑鼻，浓浓清香。

捞出茶叶蛋即可食用。

剥一个桂花五香茶叶蛋尝尝吧，香浓嫩滑。

花纹非常漂亮，香醇入味。

吃的时候也可以淋上汤汁，更鲜美。

煮好的茶叶蛋挑出整只未破的，装到蛋套里。

直接挂在帐子上，随吃随取，或挂在小孩子胸前，避免病害，保夏日平安。

吃不完的茶叶蛋直接浸泡在汤汁里更入味，留下来的卤汁和卤包也可放入冰箱冷藏保存，下次再用。

滑溜溜的鸭蛋带着浓浓的桂花香，特别清香。

立夏到，卤上一锅“立夏蛋”，满屋飘香。

配上上好的绍酒，内撒些许细盐，酒香茶香，又香又入味。

记得给家里的小朋友“挂蛋”哦！

图文：呵呵笋

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