目录简介挑选储藏宜忌食谱

免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。简介苦瓜（Momordica charantia L.）是葫芦科苦瓜属一年生攀援状柔弱草本，苦瓜原产印度尼西亚，宋元时期传入中国，如今分布于中国各地。《随息居饮食谱》载苦瓜清则苦寒，涤热，明目清心， 苦瓜汁有良好的降血糖作用， 利于肠道，但脾胃虚弱的不宜多食，中国自古以来有“良药苦口”的名言，则是味苦之良蔬也。苦瓜对烹饪要求不高，与别的菜混搭不会把苦味扩散至其他菜；苦瓜藤具有观赏价值，城区有庭院居民往往自发搭架种植，亦观亦食，笑称“苦中作乐”。上市时间苦瓜是夏季的时令蔬菜。春季播种的话,成熟时间在5-6月份。来源：百度百科菜谱苦瓜肉片

食材明细： 肉 100g、 苦瓜 150g、 辣椒 100g、 姜 少许、 酱油 少许、 鸡精 少许制作过程把肉、苦瓜、辣椒洗净切片，姜切丝备用。锅内放油烧热，下切好的肉片炒熟备用。锅内置油烧热，倒入辣椒翻炒；炒至差不多熟放盐、酱油炒几下出锅。重新放油烧热，下苦瓜翻炒，炒至断生加盐炒几下。倒入炒好的辣椒和肉炒匀，放姜丝翻炒，加少许水。放鸡精，炒匀出锅。苦瓜烧肉

制作方法1. 将苦瓜剖开，去尽肉瓤，用少许精盐稍腌，放沸水锅中焯一下，捞起沥净苦液，再洗净切条待用。2. 猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥干水分，切丝；3. 坐锅点火倒油，放入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入精盐、肉汤，烧煮至肉熟，再加入苦瓜条煮熟，盛入汤盆即成。苦瓜肉丝汤

用料： 乌鱼约750g 、黄豆芽100g、 芹菜100g、 黄瓜100g、 香菜50g 、鸡蛋一个、 姜100g、 葱100g、 白糖5g 、蒜100g、 郫县豆瓣50g 、干辣椒50g、 花椒10g 、料酒20g、 鸡精10g 、水淀粉50g、 精炼油200g沸腾鱼的做法步骤1将鱼宰杀洗净，取下两面鱼肉，片为0.5厘米厚的鱼片，码上精盐，鸡蛋清，淀粉，料酒备用，干辣椒，花椒入锅内，加少量油小火炒香，凉后用刀斩为细末，俗称“刀面糊辣面”，黄瓜切为长8厘米，厚0.2厘米的长放片，芹菜切成长8厘米的段，黄豆芽择洗干净，鱼骨，鱼头加入姜，葱，料酒，熬汤待用，姜切末步骤2锅内放入适量油，下入芹菜段，黄瓜片，黄豆芽，旺火炒至断生，加少量精盐起锅入碗内垫底。锅内放油，中火下豆瓣，姜末炒香上色，掺入鱼汤后进行调味，加入料酒，白糖，精盐糖沸后下入鱼片，用筷子将其划散，待鱼片5成熟后，放入鸡精推匀起锅入碗，盖在辅料上，撒入刀口糊辣面，蒜末，将余下的精炼油入锅烧至7成热，淋入碗中，撒上香菜段即成苦瓜筒骨汤

原料： 猪筒骨、苦瓜、蒜头。制作方法1、锅里热油，入蒜头爆香，注入适量开水和筒骨煮开。2、苦瓜切开去白膜，切成条也加入到锅中，以鸡汁和盐调味，相当清淡的骨头汤就做好了。苦瓜酸菜汤

材料： 苦瓜，蒜末，盐，猪油，酸菜，辣椒粉，开水，鸡精，葱花做法1.苦瓜切片；2.加点蒜末用少许猪油煸炒，撒盐炒入味；3.加入酸菜一起炒香撒点点辣椒粉加开水淹过小煮一会儿；4.撒鸡精葱花就可以了苦瓜甘蔗鸡骨汤

原材料： 甘蔗200克、苦瓜200克、鸡胸骨1副、黄芩10克．枇杷叶8克调味料：盐适量做法1. 鸡胸骨入沸水中氽烫，捞起；中洗净，再置净锅中，加水800毫升；2．甘蔗洗净，去皮．切小段；苦瓜洗净切半，去籽和白色薄膜，再切块；3. 将甘蔗放入有鸡胸骨的锅中，以大火煮沸，转小火续煮1小时；4. 将黄芩、枇杷叶和苦瓜放入锅中再煮30分钟，加盐调味即可。干贝苦瓜排骨汤

主要食材：排骨 ，干贝，苦瓜调 料盐、鸡精做法1、苦瓜去瓤洗净切片，干贝用温水稍微泡下2、排骨入开水锅中焯下，洗净过凉3、锅洗净重新放入排骨和清水烧开，转电砂锅加入干贝大火煲1小时4、加入苦瓜片，15分钟左右，加入盐、鸡精即可苦瓜蚝豉排骨汤

明细： 排骨 500克、 苦瓜 一条、 蚝豉 8粒、 黄豆 100克、 姜 4片、 蜜枣 2粒、 盐 适量烹饪步骤1.苦瓜剖开去囊籽，切厚件，黄豆、蚝豉用温热水浸泡洗净。猪骨用盐腌1-2小时，也可不腌。2.黄豆浸泡，也可以炒下洗净才煲，这样容易煲绵，全部材料加水2500毫升，放入汤锅大火烧开。3.改小火煲2小时，放盐调味，先试过再放，因为排骨用盐腌过。苦瓜海带排骨汤

主料： 排骨500克、 苦瓜150克、 海带250克调料： 料酒1大勺、 盐1小勺+1小勺+1/2小勺、 鸡精1/2小勺 （1大勺=15毫升，1小勺=5毫升）制作步骤1.海带洗净，提前泡发，切成大小适宜的块状，排骨洗净焯水，出锅后再次洗净。2.将排骨和海带放入汤锅，加适量水，大火烧开转小火慢炖2个小时。3.炖海带排骨时，来处理一下苦瓜，先将苦瓜去头尾，纵向破开。掏去籽，洗净，切成约1厘米厚的片，加1小勺盐腌制30分钟。4.腌制后的苦瓜，用清水冲洗，挤干水，海带和排骨炖了2个小时后，加入苦瓜，继续炖煮20分钟即可。加适量盐和鸡精调味即可。川味干煸苦瓜

食材：苦瓜调料：菜籽油、二荆条椒、豆豉、大蒜、盐、白糖、味精制作步骤：1.首先来处理苦瓜。把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净，尤其是里面这层白膜有很重的苦味，去除干净后再斜刀切成薄一点的片，切得薄，也能最大程度上减轻苦味。另外和苦瓜搭配的蔬菜中，辣椒永远是不二的选择，因为不仅仅是两者融合在一起的口感会非常搭，更重要的是辣椒能够非常好地中和苦瓜中的两种物质，尤其是对于切成薄片的苦瓜来讲，所以做这道菜最好选用二荆条，斜刀切成片备用。另外和这道菜搭配的配料只有两种，豆豉和大蒜，豆豉稍微切一下，再来几个拍蒜就可以了。2.把锅烧热了，转成中火，下入苦瓜和青椒一起干煸，再加一小勺的盐进去。加盐的目的除了能够促进苦瓜和辣椒中水分的快速释放，同时非常利于苦瓜中苦素的分解和释放。不间断地煸炒，一直煸到水气蒸发，苦瓜发软，刚刚有点焦糊状的时候，就把苦瓜和青椒倒出来，这个时间点一定要掌握好，没有炒够除了口感有点生硬以外，苦味也不能很好地去除。炒过的话除了苦瓜太软易碎以外，颜色也会变得过于灰暗。3.锅烧热下菜籽油，下入豆豉和拍蒜，爆出豉香味和蒜香味，爆香后大火下入苦瓜和辣椒快速炒匀。4.炒匀后加一点糖和味，加盐和味精调味后快速炒匀起锅。潮汕咸菜苦瓜汤

材料： 苦瓜、 潮汕咸菜、 鸡粉做法1. 食材：潮汕咸菜、肋排、浸泡好的黄豆和苦瓜2. 将肋排放入炒锅，大火煮滚，捞起肋排，水倒掉，捞起的肋排用清水再次冲干净3. 将肋排和黄豆放入砂锅中，一次性注满清水，大火煮滚，转小火煲30分钟4. 利用煲汤的时间，将苦瓜浸泡30分钟，将浸泡好的苦瓜切掉头尾，对半切，去核，切块5. 将适量的潮汕咸菜切丝，用清水洗净6. 将苦瓜灼一下，放入汤汁中7. 大火煮滚，捞去泡沫，盖锅盖，小火煲30分钟，下适量的鸡粉调味，拌匀，关火，即可上桌享用啦(*^__^*) 嘻嘻……苦瓜鸡汤

备料1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。方法一砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香。加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。方法二1.鸡腿洗净切块，放入沸水中氽烫，捞出后再洗净；2.其余材料以五杯水浸泡约半小时，再放入鸡腿中以中小火煮约15分钟；3.最后加入调料煮滚，即完成。花菇苦瓜乌鸡汤

原料 ： 乌鸡、苦瓜、花菇、火腿、枸杞、姜蒜、葱。制作方法1.土鸡切小块，锅里加少许水烧至温热放入鸡肉，开着锅煮上7分钟左右，（主要是为了汤汁不浑浊）冲洗干净备用2.花菇提前泡水，洗净，备用。3.火腿切丝，姜拍碎，蒜去皮待用。4.砂锅里加适量清水，放入鸡块，火腿丝、加少许黄酒，姜、蒜、葱结，花菇。5.砂锅至火上，大火烧开小火慢炖；炖至一个小时左右，至鸡入口易实。6.苦瓜切片，沸水中焯透，放入冷水中，去除苦味。7.等鸡肉炖好，放入苦瓜，枸杞，在炖五分钟即可。8.出锅装盘。芽菜煸苦瓜

主料：苦瓜适量辅料：芽菜适量调料：干辣椒适量、植物油适量干煸苦瓜的做法1.苦瓜切片用盐腌十分钟【并挤出水分】芽菜切段2.油7成热放入芽菜煸香，再放入苦瓜煸炒撒上干辣椒即可3.不用放盐，芽菜本身就有盐分，而且苦瓜也是腌过的蒜粒炒苦瓜

主料： 苦瓜辅料： 油、盐、蒜做法1.苦瓜洗净，剖开去瓤。2.切抹刀片。3.把蒜切粒。4.起锅热油，炒香蒜粒，放入苦瓜片炒至断生，加盐调味，即可关火苦瓜蒸肉

原料：苦瓜、肉馅、香醋、辣椒油、香油、生抽。做法步骤：第1步、食材备好。第2步、苦瓜切成稍厚一些的片，挖干净内瓤。第3步、放入开水中加点盐煮1分钟捞出。第4步、肉切碎加入佐料，料酒，生抽，盐，糖，胡椒粉，蚝油，淀粉搅匀。第5步、把调好的肉馅装入苦瓜圈里塞满压平。第6步、塞满肉的苦瓜摆进盘子放入蒸锅大火蒸10分钟即可。第7步、用生抽，香醋，盐，辣椒油，香油调一碗，酸辣入味的调味汁，蘸上吃非常好吃。炝苦瓜

做法一 主料：苦瓜400克辅料：牛腱子肉100克调料：盐5克,白砂糖10克,味精2克,醋2克,胡麻油20克,辣椒油5克做法二原料：苦瓜、小辣椒配料：盐、味精、糖、醋制作方法做法一1.苦瓜切为两瓣，挖去籽，洗净，切为薄片，下沸水锅焯一下，捞出沥干水。2.将焯后的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香醋拌匀，花椒油炒锅加热至七成，倒入碗中，再放入辣椒油，味精拌匀。3.熟牛肉(选用牛腱肉)切片围在盘子四周，炝好的苦瓜放在盘中，即可上桌。制作要诀1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽.2.花椒油加热过头发苦,味则不正.3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.做法二 先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形4厘米的条状；再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。冬菜苦瓜

主料：苦瓜500克辅料：冬菜100克调料：辣椒(红,尖,干)15克,白酱油25克,盐5克,味精3克,花生油20克,花椒10克做法1. 将苦瓜去蒂对剖开去瓤、淘净，切成1厘米见方的丁；2. 将冬菜选嫩尖洗净，挤干水分，切1厘米长的节；3. 将辣椒去蒂籽切1厘米长的节；4. 将炒锅洗净置中火上烧热，下苦瓜加盐，煸干水分铲起；5. 锅洗净下油烧至六成热放入辣椒、花椒炸至呈金红色时，倒入苦瓜，加酱油、冬菜、味精翻炒香后起锅即成。炝拌苦瓜

主料：苦瓜 1根、大蒜 2粒辅料：盐 2克、鸡精 2克、花椒 5粒、辣椒 2个、食用油 适量做法一1.苦瓜洗净去掉瓤。2.切成斜片。3.放入碗中，加入盐腌制10分钟。4.挤出苦瓜的汤汁，加入鸡精 蒜碎。5.锅中放油，爆香花椒和干辣椒。6.趁热把花椒油炝在苦瓜上，搅拌均匀即可。做法二1.将苦瓜清洗干净，对半切开，去瓤，斜切成薄片；干辣椒切成丝，大蒜拍碎备用；2.锅中倒入适量清水，大火烧开后，放入切好的苦瓜，加入少许盐，至苦瓜变色后，捞出沥干；3.沥干水分的苦瓜放入盘中，加入适量白糖、蒜末、盐搅拌均匀；4.冷锅烧热后，倒入适量油，油热放入花椒爆香，放入辣椒丝，翻炒片刻后，将热油迅速淋在苦瓜上即可。苦瓜烧鸭

原料:苦瓜300克，水盆鸭、甜面酱、香辣酱、小青椒、老姜、大蒜、大葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、鲜汤、麻油、精炼油、辣椒油各适量。苦瓜烧鸭的做法:1)苦瓜去籽洗净，切成条；水盆鸭去净残毛，清洗干净，切成条、青椒去蒂洗净，切成段；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米；大葱洗净，取其葱白，切成段。2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入苦瓜条炸断生捞出；锅内留少许油，下鸭条，加料酒，煸出水分，放人香辣胡椒粉，烧至鸭条松软时，投入青椒段、苦瓜条、葱段，改用大火，收汁浓拥时，烹入味精、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛盘即成。苦瓜烧鸭的特点:色泽红亮，咸鲜微辣，肉质松软，回味微甜苦，酱香味浓郁，尤适佐餐下酒。苦瓜烧鸡

主料： 苦瓜，鸡肉配料： 姜、蒜、花椒（如果有新鲜的最好）、新鲜的小米辣（必须的）、少许八角大料；制作切好的鸡块焯水，去血水和腥味；水倒掉，如果你不想苦瓜那么苦，再重新烧点水焯苦瓜。以上配料全部切碎，不要舍不得，多一些配料味道重一些，可以压苦瓜的苦味；下油，八成熟的时候下鸡，翻抄，炒到水基本上快干了，（注意是水不是油），这样鸡肉才好吃。加配料，当然还可以加点点豆瓣、或者干辣椒丁，一点酱油、老抽（没有就算了）翻炒，炒到香喷喷~ 闻着就流口水的时候，加焯过水的苦瓜。继续翻炒，苦瓜变色了之后，加水，水刚没过菜就可以了，加点盐（根据之前的酱油、豆瓣量酌情放，不过我是建议少点酱油、豆瓣）活匀，加盖，大火烧开，变中火继续烧，然后你可以去看电视。二十或者三十分钟后回来，看看水烧干没，肉软没，苦瓜软没。酌情变换策略。然后等到水差不多干了，肉也软了，苦瓜好了，（苦瓜是越软越不苦，根据个人口味哈）。吃一吃，缺什么味道还可以补救，完了就可以加味精或鸡精起锅了。 撒上葱花。苦瓜炒兔肉

食材：苦瓜、兔子肉、蒜瓣、生姜、红尖椒做法：1、兔子肉斩小块，在清水中浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、干花椒粒等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用2、苦瓜去两端，对半切开，去掉内壁的白瓤，再切成半月型，洗净，用少量盐腌制半小时，析出苦水倒掉，再清洗几道，沥干水份备用3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净切细圈4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，入兔子肉，爆炒两三分钟，途中加少量盐提前入味;下入苦瓜，略翻炒，倒入少量高汤或温水，加少量盐、生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，即可起锅装盘羊肉片炒苦瓜

主料： 羊肉、苦瓜。辅料： 葱、姜。调料： 盐、味精、糖、料酒、淀粉、食用油。制作步骤1、羊肉洗净后切片。2、羊肉片用盐、料酒、水淀粉上浆备用。3、苦瓜去籽、洗净后切片。4、葱、姜切末备用。5、锅中做油，5成热时下入羊肉片滑熟后捞出。6、锅中留底油，5成热时下入葱、姜炒香。7、下入苦瓜大火煸炒至断生后下入羊肉片。8、加盐、味精、糖调味后勾薄芡即成。小提示1、苦瓜不要炒老，否则影响口感。2、羊肉片过油要用中温，不要过高或高低。苦瓜烧牛肉

原料： 苦瓜、牛肉、鸡蛋、葱姜、盐、白酒、食用油、水淀粉、黄豆酱等。做法：1、牛肉清洗干净后，切成肉片。（横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断~~）2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒。3、泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟，然后加入水淀粉，给牛肉上浆，最后加入半个蛋清，抓拌均匀即可。4、苦瓜清洗干净后切片，锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟，然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干。5、炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可。苦瓜滑牛肉

主料： 牛肉300克、 苦瓜 1根辅料： 小红椒 1根、 葱姜 适量调料： 嫩肉粉 1/8小匙、 料酒 1小匙、 水淀粉 1大匙、 调和油 1大匙、 蚝油 1大匙、 生抽 1大匙、 盐 1小匙详细步骤1、牛肉洗净，逆着纹路切片，加调料拌匀，腌制20分钟2、苦瓜洗净，纵向剖开，挖去白瓤3、斜切成片，焯水后过凉水，捞出备用4、锅入油烧至四层热，下入腌好的牛肉，迅速滑散5、炒至7分熟，盛出备用6、锅重新入油，下葱姜爆香，下焯过水的苦瓜翻炒片刻7、下牛肉炒匀，加入调料中的蚝油、生抽、盐炒匀8、至牛肉基本熟时下切成圈的小红椒翻炒两下，加水淀粉勾薄芡出锅苦瓜焖牛腩

材料： 苦瓜 1条、 牛腩（2个人吃） 半斤、 八角 2颗、 草果 1个、 桂皮 2片、 香叶 若干、 姜片 100克、 油、盐、酱油、砂糖 若干做法1. 牛腩洗干净，烧水，水开了，把牛腩放进去稍微滚一下，取出切小块2. 苦瓜洗了切开去囊，切块3. 大火，锅烧热，下油，放姜片炒一下，下牛腩翻炒几下4. 中到小火，800ml到1000ml水，香料（八角，桂皮，香叶，草果等，如果不喜欢香料的可以只放八角）放进锅里，加盖，焖20分钟翻一下，看水干没，如此反复一个小时5. 下苦瓜，如果水干了请加水，刚好淹过材料，看自己口味加盐，酱油调色，砂糖可放一勺吊味，加盖，也是焖20分钟翻一下，水干了加点，如此反复约2个小时，等牛腩烂了就可以出锅洋葱苦瓜炒牛肉

用料： 牛肉 、洋葱、 苦瓜、 葱、 干辣椒 、盐、 十三香、 生抽、 料酒 、淀粉、 鸡精 、胡椒粉做法 步骤1 牛肉逆着文理切丝加盐，料酒，淀粉，胡椒粉抓匀腌制半小时。步骤2 苦瓜纵向剖开去籽和白色的内膜。苦瓜斜切片。锅中入水加一点盐和油，水开倒入苦瓜片焯一下捞出过下凉水。步骤3 葱切段，洋葱切丝，干辣椒切两段。锅中入油油热倒入牛肉滑炒变色盛出。步骤4 锅中再入油油热倒入葱段花椒干辣椒洋葱炒香倒入苦瓜，加盐，十三香，生抽翻炒均匀倒入肉丝，翻炒均匀，因为食材都是熟的，所以只要洋葱熟了即可关火盛出。苦瓜炒鲜虾

原料：苦瓜、鲜虾、姜片、料酒、生抽、白糖、盐。做法步骤：第1步、材料：苦瓜、鲜虾（已清洗）、姜片第2步、将苦瓜清洗一下。第3步、放在案板上切开、去除里面的瓤切成不规则的片，待用。第4步、随后，将切好的苦瓜下入沸水中焯一下，捞出。第5步、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。第6步、接着，下入已清洗好的鲜虾，加适量的料酒。第7步、翻炒翻炒。第8步、然后，加适量的生抽。第9步、加适量的白糖。第10步、加适量的盐。第11步、调味翻炒翻炒至熟。第12步、最后，合入焯好的苦瓜翻炒翻炒，即成。第13步、出锅装盘。苦瓜烧三文鱼

材料： 三文鱼头1个、苦瓜2个、大蒜6粒、姜6片、红辣椒1只。 　腌料：料酒1/2汤匙、盐1/3茶匙、胡椒粉少许。调味料：糖2/3茶匙、盐1/4茶匙、生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、水适量。芡料：生粉3/4茶匙、水2汤匙。制作A　苦瓜洗净，切开边去瓤，切件；辣椒切粒；大蒜去皮，拍扁。B三文鱼头抹干水斩件，加腌料腌20分钟；沾生粉，放入滚油中炸至金黄色取出。C。锅烧热，加入油放大蒜、姜片和辣椒粒用小火爆香。D大火爆炒苦瓜，加清水盖上锅盖小火煮5分钟后加入三文鱼头；下酒炒匀，放入所有调味料大火煮滚，盖上锅盖小火再煮5分钟即可。苦瓜炒鲍鱼

原料：鲍鱼、苦瓜、食用油、食盐、鸡精、小红椒。做法步骤：第1步、苦瓜洗净，切开。第2步、去瓤。第3步、切厚片。第4步、泡好的鲍鱼。第5步、鲍鱼切片，辣椒切圈。第6步、热锅冷油。第7步、油热放入所有食材一起翻炒。第8步、炒至苦瓜断生。第9步、放鸡精。第10步、翻炒均匀即可。苦瓜烘蛋

材料： 鸡蛋250克,苦瓜150克调料： 淀粉(玉米)70克,小麦面粉30克,盐3克,植物油40克制作步骤方法一：1. 鸡蛋磕入碗中，加精盐、面粉、干淀粉及少许清水搅打均匀；2. 苦瓜切成细粒，用精盐略腌渍后挤干水分；3. 炒锅置火上，放入植物油烧热；4. 锅内先倒入搅匀的鸡蛋液摊开成蛋饼，再将苦瓜粒撒在蛋饼上，然后加盖烘至蛋饼两面金黄，起锅装盘。方法二：1、苦瓜切片。2、锅里烧水，水开后苦瓜下锅，再次开了捞起。（这样苦味要小些）3、捞出来的苦瓜过冷水，挤干水分。4、碗里打鸡蛋；把鸡蛋打的起泡泡后，再把苦瓜倒入，加调料，我只放了盐和花椒末，搅拌均匀。5、油锅烧热后，再把锅摇来晃晃，让锅边四周沾点油。下第4步中的一部分，即只一小半下油锅快速翻炒，鸡蛋凝固了马上捞出，把苦瓜和鸡蛋再倒回碗里，和剩下的生的鸡蛋和苦瓜一起搅拌均匀，这样是为了后面烘得时候能成形。最关键的也就是这一步了。6、再次把第5步的碗里面的倒回锅里，这次可以不用加油了；摊开，小火慢慢烘着吧。7、等面上的鸡蛋差不多凝固了，翻面，再接着烘，等差不多了就可以出锅了。方法三食材:鸡蛋、苦瓜、红菜椒、洋葱、香葱、盐、油做法:1.准备好食材,苦瓜切成小丁,红菜椒切成小丁,香葱切碎,鸡蛋打散备用,洋葱拦腰切成1cm厚的圆片,拆成洋葱圈;2.把苦瓜丁、红菜椒丁、香葱碎加入蛋液中,调入盐拌匀;3.平底锅放入油,大火加热至五成热,调成中小火,放入洋葱圈,在洋葱圈里倒入蛋液,慢慢加热至蛋液凝固,翻面再煎片刻至内心全熟即可。苦瓜炒咸蛋

材料： 苦瓜·300克　熟咸鸭蛋·1个　香葱·2棵　食用油·30克　味精·0.5小匙调料： 食用油·30克　味精·0.5小匙做法1.苦瓜洗净，对半切后去籽，切成薄片；2.葱切花备用；3.锅中入油，烧热，放入苦瓜片炒至断生，盛出；4.将咸鸭蛋去壳切碎，用锅中余油炒至冒泡，再加入葱花及苦瓜，拌炒至入味，加味精即可！苦瓜烧排骨

做法一 猪肋排400克，苦瓜100克，鸡蛋清1个，自制香辣酱25克，姜片、葱段、蒜茸、花椒、豆腐乳汁、番茄酱、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、香油、鲜汤各适量，色拉油1000克（约耗50克）。做法二主料：苦瓜、猪小排辅料：姜、蒜、豆豉调料：生抽、老抽、花生油、淀粉、鸡精、白糖、食盐制作方法做法一1、猪肋排冶净，剁成4厘米长的段，纳盆，加入姜片、葱段、花椒、精盐、料酒、酱油、味精和鸡蛋清拌匀，让其腌渍约15分钟；苦瓜治净，改刀成4厘米长的片。2、净锅上火，注入色拉油烧至五成热，下入腌渍好的排骨，待中火炸至色红且熟时，捞出。3、锅留底油，下入蒜茸、香辣酱、豆腐乳汁和番茄酱炒香，掺入鲜汤，下入排骨，用小火烧至七八成热时，再下入苦瓜，调入精盐、白糖，同烧至滋汁稍干，排骨软烂时，淋入香油，起锅装盘即成。小贴士1、排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；2、如果不习惯苦瓜的苦味，可以通过如下方法降低苦味：去掉苦瓜内白色的膜；苦瓜先用盐腌渍出水；苦瓜先用水焯一下。做法二1、排骨洗净，提前清水浸泡3、4小时，中间换水，用前用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；2、在排骨中加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精和1小勺干淀粉，下手抓匀上浆；3、再加入大约1小勺生食用油抓匀，腌制15分钟以上，备用；4、苦瓜洗净剖开，尽量去净内芯的白瓤，并切成大块儿；5、锅中坐水烧开，加入少许盐和油（分量外），下入苦瓜，大火再次煮开后，捞出苦瓜；6、将苦瓜在冷水中过凉，并沥干水分备用，7、姜蒜切片备用；8、起炒锅，热锅入凉油，下入姜蒜片，小火煸炒出香味儿；9、下入排骨，继续小火慢煎，至排骨两面金黄吐油；10、下入苦瓜和老抽、生抽，转中大火，翻炒均匀；11、加入豆豉，翻炒均匀；12、加入适量开水，不要太多，略没过材料的1/2差不多，大火煮开后，转小火煮至汤汁略粘稠，翻炒均匀，即可。小贴士1、苦瓜不苦的窍门：一是挑选老一些的苦瓜，绿中泛白、疙瘩长开的那种；二是尽量去除苦瓜内芯的白瓤，去得越干净越好；三是切好后用少许盐腌制挤水；四是焯水。其中三、四会造成部分营养流逝，自己选择。2、排骨经过小火慢煎后，已经成熟到6、7成，因此后面的炖煮，加水不必太多，炖到排骨熟就可以了。3、苦瓜煸炒后再与排骨一起炖，能使苦瓜更入味，但口感就会偏软糯一些。如果喜欢吃脆口的苦瓜，可以等排骨炖得差不多了，最后再加苦瓜。宜忌苦瓜有解热清肠胃作用，胃寒虚者应慎食；脾虚湿阳气滞、腹泻便溏、痞闷胀满、舌苔腻者不宜食用。来源：百家号挑选方法1、看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。2、挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。3、辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。4、掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。来源：百家号储存1、冷库储存选择完整、新鲜的苦瓜，用纸类或保鲜膜包裹储存，减少苦瓜表面水份散失，避免损及品质，放入温度12度至13度，相对湿度百分之八十左右的冷库内保存，可保存较长时间。2、焯熟苦瓜选择鲜嫩的苦瓜，将里面的籽瓤去掉，切成瓜圈、瓜块或瓜片，浸入沸水中焯1分钟，捞出后放在冷水中，使瓜温在短时间内降至5度，之后放入冰箱内速冻，中间要翻动2次至3次，取出后装入食品袋中，放入冰箱冷冻室保存。3、苦瓜干做成苦瓜干比较少用，但是方法很简单，用开水汆一下，漏干水份后再入烘干房烘干，或者让在太阳下晾晒，只是要耗费比较长的时间，这种方法也可存放很长一段时间。来源：植物说