苦瓜的三十多种做法

食圣 2024-10-30 10:01:19

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免责声明:文中关于医疗方面的内容,均来自网络,仅供阅读参考,不代表本站观点,请自甄别。简介苦瓜(Momordica charantia L.)是葫芦科苦瓜属一年生攀援状柔弱草本,苦瓜原产印度尼西亚,宋元时期传入中国,如今分布于中国各地。《随息居饮食谱》载苦瓜清则苦寒,涤热,明目清心, 苦瓜汁有良好的降血糖作用, 利于肠道,但脾胃虚弱的不宜多食,中国自古以来有“良药苦口”的名言,则是味苦之良蔬也。苦瓜对烹饪要求不高,与别的菜混搭不会把苦味扩散至其他菜;苦瓜藤具有观赏价值,城区有庭院居民往往自发搭架种植,亦观亦食,笑称“苦中作乐”。上市时间苦瓜是夏季的时令蔬菜。春季播种的话,成熟时间在5-6月份。来源:百度百科菜谱苦瓜肉片

苦瓜肉片

食材明细: 肉 100g、 苦瓜 150g、 辣椒 100g、 姜 少许、 酱油 少许、 鸡精 少许制作过程把肉、苦瓜、辣椒洗净切片,姜切丝备用。锅内放油烧热,下切好的肉片炒熟备用。锅内置油烧热,倒入辣椒翻炒;炒至差不多熟放盐、酱油炒几下出锅。重新放油烧热,下苦瓜翻炒,炒至断生加盐炒几下。倒入炒好的辣椒和肉炒匀,放姜丝翻炒,加少许水。放鸡精,炒匀出锅。苦瓜烧肉

苦瓜烧肉

制作方法1. 将苦瓜剖开,去尽肉瓤,用少许精盐稍腌,放沸水锅中焯一下,捞起沥净苦液,再洗净切条待用。2. 猪肉洗净,下沸水锅烫一下,捞出沥干水分,切丝;3. 坐锅点火倒油,放入葱末煸香,再加肉丝煸炒至水干,烹入料酒,加入精盐、肉汤,烧煮至肉熟,再加入苦瓜条煮熟,盛入汤盆即成。苦瓜肉丝汤

苦瓜肉丝汤

用料: 乌鱼约750g 、黄豆芽100g、 芹菜100g、 黄瓜100g、 香菜50g 、鸡蛋一个、 姜100g、 葱100g、 白糖5g 、蒜100g、 郫县豆瓣50g 、干辣椒50g、 花椒10g 、料酒20g、 鸡精10g 、水淀粉50g、 精炼油200g沸腾鱼的做法步骤1将鱼宰杀洗净,取下两面鱼肉,片为0.5厘米厚的鱼片,码上精盐,鸡蛋清,淀粉,料酒备用,干辣椒,花椒入锅内,加少量油小火炒香,凉后用刀斩为细末,俗称“刀面糊辣面”,黄瓜切为长8厘米,厚0.2厘米的长放片,芹菜切成长8厘米的段,黄豆芽择洗干净,鱼骨,鱼头加入姜,葱,料酒,熬汤待用,姜切末步骤2锅内放入适量油,下入芹菜段,黄瓜片,黄豆芽,旺火炒至断生,加少量精盐起锅入碗内垫底。锅内放油,中火下豆瓣,姜末炒香上色,掺入鱼汤后进行调味,加入料酒,白糖,精盐糖沸后下入鱼片,用筷子将其划散,待鱼片5成熟后,放入鸡精推匀起锅入碗,盖在辅料上,撒入刀口糊辣面,蒜末,将余下的精炼油入锅烧至7成热,淋入碗中,撒上香菜段即成苦瓜筒骨汤

苦瓜筒骨汤

原料: 猪筒骨、苦瓜、蒜头。制作方法1、锅里热油,入蒜头爆香,注入适量开水和筒骨煮开。2、苦瓜切开去白膜,切成条也加入到锅中,以鸡汁和盐调味,相当清淡的骨头汤就做好了。苦瓜酸菜汤

苦瓜酸菜汤

材料: 苦瓜,蒜末,盐,猪油,酸菜,辣椒粉,开水,鸡精,葱花做法1.苦瓜切片;2.加点蒜末用少许猪油煸炒,撒盐炒入味;3.加入酸菜一起炒香撒点点辣椒粉加开水淹过小煮一会儿;4.撒鸡精葱花就可以了苦瓜甘蔗鸡骨汤

苦瓜甘蔗鸡骨汤

原材料: 甘蔗200克、苦瓜200克、鸡胸骨1副、黄芩10克.枇杷叶8克调味料:盐适量做法1. 鸡胸骨入沸水中氽烫,捞起;中洗净,再置净锅中,加水800毫升;2.甘蔗洗净,去皮.切小段;苦瓜洗净切半,去籽和白色薄膜,再切块;3. 将甘蔗放入有鸡胸骨的锅中,以大火煮沸,转小火续煮1小时;4. 将黄芩、枇杷叶和苦瓜放入锅中再煮30分钟,加盐调味即可。干贝苦瓜排骨汤

干贝苦瓜排骨汤

主要食材:排骨 ,干贝,苦瓜调 料盐、鸡精做法1、苦瓜去瓤洗净切片,干贝用温水稍微泡下2、排骨入开水锅中焯下,洗净过凉3、锅洗净重新放入排骨和清水烧开,转电砂锅加入干贝大火煲1小时4、加入苦瓜片,15分钟左右,加入盐、鸡精即可苦瓜蚝豉排骨汤

苦瓜蚝豉排骨汤

明细: 排骨 500克、 苦瓜 一条、 蚝豉 8粒、 黄豆 100克、 姜 4片、 蜜枣 2粒、 盐 适量烹饪步骤1.苦瓜剖开去囊籽,切厚件,黄豆、蚝豉用温热水浸泡洗净。猪骨用盐腌1-2小时,也可不腌。2.黄豆浸泡,也可以炒下洗净才煲,这样容易煲绵,全部材料加水2500毫升,放入汤锅大火烧开。3.改小火煲2小时,放盐调味,先试过再放,因为排骨用盐腌过。苦瓜海带排骨汤

苦瓜海带排骨汤

主料: 排骨500克、 苦瓜150克、 海带250克调料: 料酒1大勺、 盐1小勺+1小勺+1/2小勺、 鸡精1/2小勺 (1大勺=15毫升,1小勺=5毫升)制作步骤1.海带洗净,提前泡发,切成大小适宜的块状,排骨洗净焯水,出锅后再次洗净。2.将排骨和海带放入汤锅,加适量水,大火烧开转小火慢炖2个小时。3.炖海带排骨时,来处理一下苦瓜,先将苦瓜去头尾,纵向破开。掏去籽,洗净,切成约1厘米厚的片,加1小勺盐腌制30分钟。4.腌制后的苦瓜,用清水冲洗,挤干水,海带和排骨炖了2个小时后,加入苦瓜,继续炖煮20分钟即可。加适量盐和鸡精调味即可。川味干煸苦瓜

川味干煸苦瓜

食材:苦瓜调料:菜籽油、二荆条椒、豆豉、大蒜、盐、白糖、味精制作步骤:1.首先来处理苦瓜。把苦瓜从中间切开,用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净,尤其是里面这层白膜有很重的苦味,去除干净后再斜刀切成薄一点的片,切得薄,也能最大程度上减轻苦味。另外和苦瓜搭配的蔬菜中,辣椒永远是不二的选择,因为不仅仅是两者融合在一起的口感会非常搭,更重要的是辣椒能够非常好地中和苦瓜中的两种物质,尤其是对于切成薄片的苦瓜来讲,所以做这道菜最好选用二荆条,斜刀切成片备用。另外和这道菜搭配的配料只有两种,豆豉和大蒜,豆豉稍微切一下,再来几个拍蒜就可以了。2.把锅烧热了,转成中火,下入苦瓜和青椒一起干煸,再加一小勺的盐进去。加盐的目的除了能够促进苦瓜和辣椒中水分的快速释放,同时非常利于苦瓜中苦素的分解和释放。不间断地煸炒,一直煸到水气蒸发,苦瓜发软,刚刚有点焦糊状的时候,就把苦瓜和青椒倒出来,这个时间点一定要掌握好,没有炒够除了口感有点生硬以外,苦味也不能很好地去除。炒过的话除了苦瓜太软易碎以外,颜色也会变得过于灰暗。3.锅烧热下菜籽油,下入豆豉和拍蒜,爆出豉香味和蒜香味,爆香后大火下入苦瓜和辣椒快速炒匀。4.炒匀后加一点糖和味,加盐和味精调味后快速炒匀起锅。潮汕咸菜苦瓜汤

潮汕咸菜苦瓜汤

材料: 苦瓜、 潮汕咸菜、 鸡粉做法1. 食材:潮汕咸菜、肋排、浸泡好的黄豆和苦瓜2. 将肋排放入炒锅,大火煮滚,捞起肋排,水倒掉,捞起的肋排用清水再次冲干净3. 将肋排和黄豆放入砂锅中,一次性注满清水,大火煮滚,转小火煲30分钟4. 利用煲汤的时间,将苦瓜浸泡30分钟,将浸泡好的苦瓜切掉头尾,对半切,去核,切块5. 将适量的潮汕咸菜切丝,用清水洗净6. 将苦瓜灼一下,放入汤汁中7. 大火煮滚,捞去泡沫,盖锅盖,小火煲30分钟,下适量的鸡粉调味,拌匀,关火,即可上桌享用啦(*^__^*) 嘻嘻……苦瓜鸡汤

苦瓜鸡汤

备料1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克;2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。方法一砂锅放火上,倒入猪油,下葱姜爆一下,再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香。加入二汤,用文火煲,加盐调好味道。方法二1.鸡腿洗净切块,放入沸水中氽烫,捞出后再洗净;2.其余材料以五杯水浸泡约半小时,再放入鸡腿中以中小火煮约15分钟;3.最后加入调料煮滚,即完成。花菇苦瓜乌鸡汤

花菇苦瓜乌鸡汤

原料 : 乌鸡、苦瓜、花菇、火腿、枸杞、姜蒜、葱。制作方法1.土鸡切小块,锅里加少许水烧至温热放入鸡肉,开着锅煮上7分钟左右,(主要是为了汤汁不浑浊)冲洗干净备用2.花菇提前泡水,洗净,备用。3.火腿切丝,姜拍碎,蒜去皮待用。4.砂锅里加适量清水,放入鸡块,火腿丝、加少许黄酒,姜、蒜、葱结,花菇。5.砂锅至火上,大火烧开小火慢炖;炖至一个小时左右,至鸡入口易实。6.苦瓜切片,沸水中焯透,放入冷水中,去除苦味。7.等鸡肉炖好,放入苦瓜,枸杞,在炖五分钟即可。8.出锅装盘。芽菜煸苦瓜

芽菜煸苦瓜

主料:苦瓜适量辅料:芽菜适量调料:干辣椒适量、植物油适量干煸苦瓜的做法1.苦瓜切片用盐腌十分钟【并挤出水分】芽菜切段2.油7成热放入芽菜煸香,再放入苦瓜煸炒撒上干辣椒即可3.不用放盐,芽菜本身就有盐分,而且苦瓜也是腌过的蒜粒炒苦瓜

蒜粒炒苦瓜

主料: 苦瓜辅料: 油、盐、蒜做法1.苦瓜洗净,剖开去瓤。2.切抹刀片。3.把蒜切粒。4.起锅热油,炒香蒜粒,放入苦瓜片炒至断生,加盐调味,即可关火苦瓜蒸肉

苦瓜蒸肉

原料:苦瓜、肉馅、香醋、辣椒油、香油、生抽。做法步骤:第1步、食材备好。第2步、苦瓜切成稍厚一些的片,挖干净内瓤。第3步、放入开水中加点盐煮1分钟捞出。第4步、肉切碎加入佐料,料酒,生抽,盐,糖,胡椒粉,蚝油,淀粉搅匀。第5步、把调好的肉馅装入苦瓜圈里塞满压平。第6步、塞满肉的苦瓜摆进盘子放入蒸锅大火蒸10分钟即可。第7步、用生抽,香醋,盐,辣椒油,香油调一碗,酸辣入味的调味汁,蘸上吃非常好吃。炝苦瓜

炝苦瓜

做法一 主料:苦瓜400克辅料:牛腱子肉100克调料:盐5克,白砂糖10克,味精2克,醋2克,胡麻油20克,辣椒油5克做法二原料:苦瓜、小辣椒配料:盐、味精、糖、醋制作方法做法一1.苦瓜切为两瓣,挖去籽,洗净,切为薄片,下沸水锅焯一下,捞出沥干水。2.将焯后的苦瓜装入碗中,加入精盐、白糖、香醋拌匀,花椒油炒锅加热至七成,倒入碗中,再放入辣椒油,味精拌匀。3.熟牛肉(选用牛腱肉)切片围在盘子四周,炝好的苦瓜放在盘中,即可上桌。制作要诀1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽.2.花椒油加热过头发苦,味则不正.3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.做法二 先将苦瓜洗净、去籽,切为一字形4厘米的条状;再把切好的苦瓜放入开水里焯一下,放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中,均匀地撒入盐、味精、糖、醋(少许),腌10分钟。最后在炒锅内打底油,放入少许盐,炸小辣椒,制成辣椒油,均匀地浇在盘内即可食用。冬菜苦瓜

冬菜苦瓜

主料:苦瓜500克辅料:冬菜100克调料:辣椒(红,尖,干)15克,白酱油25克,盐5克,味精3克,花生油20克,花椒10克做法1. 将苦瓜去蒂对剖开去瓤、淘净,切成1厘米见方的丁;2. 将冬菜选嫩尖洗净,挤干水分,切1厘米长的节;3. 将辣椒去蒂籽切1厘米长的节;4. 将炒锅洗净置中火上烧热,下苦瓜加盐,煸干水分铲起;5. 锅洗净下油烧至六成热放入辣椒、花椒炸至呈金红色时,倒入苦瓜,加酱油、冬菜、味精翻炒香后起锅即成。炝拌苦瓜

炝拌苦瓜

主料:苦瓜 1根、大蒜 2粒辅料:盐 2克、鸡精 2克、花椒 5粒、辣椒 2个、食用油 适量做法一1.苦瓜洗净去掉瓤。2.切成斜片。3.放入碗中,加入盐腌制10分钟。4.挤出苦瓜的汤汁,加入鸡精 蒜碎。5.锅中放油,爆香花椒和干辣椒。6.趁热把花椒油炝在苦瓜上,搅拌均匀即可。做法二1.将苦瓜清洗干净,对半切开,去瓤,斜切成薄片;干辣椒切成丝,大蒜拍碎备用;2.锅中倒入适量清水,大火烧开后,放入切好的苦瓜,加入少许盐,至苦瓜变色后,捞出沥干;3.沥干水分的苦瓜放入盘中,加入适量白糖、蒜末、盐搅拌均匀;4.冷锅烧热后,倒入适量油,油热放入花椒爆香,放入辣椒丝,翻炒片刻后,将热油迅速淋在苦瓜上即可。苦瓜烧鸭

苦瓜烧鸭

原料:苦瓜300克,水盆鸭、甜面酱、香辣酱、小青椒、老姜、大蒜、大葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、鲜汤、麻油、精炼油、辣椒油各适量。苦瓜烧鸭的做法:1)苦瓜去籽洗净,切成条;水盆鸭去净残毛,清洗干净,切成条、青椒去蒂洗净,切成段;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜米;大葱洗净,取其葱白,切成段。2)锅置中火上,烧精炼油至四成热,放入苦瓜条炸断生捞出;锅内留少许油,下鸭条,加料酒,煸出水分,放人香辣胡椒粉,烧至鸭条松软时,投入青椒段、苦瓜条、葱段,改用大火,收汁浓拥时,烹入味精、鸡精,颠锅翻转和匀,起锅盛盘即成。苦瓜烧鸭的特点:色泽红亮,咸鲜微辣,肉质松软,回味微甜苦,酱香味浓郁,尤适佐餐下酒。苦瓜烧鸡

苦瓜烧鸡

主料: 苦瓜,鸡肉配料: 姜、蒜、花椒(如果有新鲜的最好)、新鲜的小米辣(必须的)、少许八角大料;制作切好的鸡块焯水,去血水和腥味;水倒掉,如果你不想苦瓜那么苦,再重新烧点水焯苦瓜。以上配料全部切碎,不要舍不得,多一些配料味道重一些,可以压苦瓜的苦味;下油,八成熟的时候下鸡,翻抄,炒到水基本上快干了,(注意是水不是油),这样鸡肉才好吃。加配料,当然还可以加点点豆瓣、或者干辣椒丁,一点酱油、老抽(没有就算了)翻炒,炒到香喷喷~ 闻着就流口水的时候,加焯过水的苦瓜。继续翻炒,苦瓜变色了之后,加水,水刚没过菜就可以了,加点盐(根据之前的酱油、豆瓣量酌情放,不过我是建议少点酱油、豆瓣)活匀,加盖,大火烧开,变中火继续烧,然后你可以去看电视。二十或者三十分钟后回来,看看水烧干没,肉软没,苦瓜软没。酌情变换策略。然后等到水差不多干了,肉也软了,苦瓜好了,(苦瓜是越软越不苦,根据个人口味哈)。吃一吃,缺什么味道还可以补救,完了就可以加味精或鸡精起锅了。 撒上葱花。苦瓜炒兔肉

苦瓜炒兔肉

食材:苦瓜、兔子肉、蒜瓣、生姜、红尖椒做法:1、兔子肉斩小块,在清水中浸泡一会,滤去血水,冷水下锅,放料酒、香叶、桂皮、干花椒粒等香料,水烧开后,再煮一两分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份备用2、苦瓜去两端,对半切开,去掉内壁的白瓤,再切成半月型,洗净,用少量盐腌制半小时,析出苦水倒掉,再清洗几道,沥干水份备用3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净切细圈4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,入兔子肉,爆炒两三分钟,途中加少量盐提前入味;下入苦瓜,略翻炒,倒入少量高汤或温水,加少量盐、生抽、老抽,炒至汤汁基本收干,即可起锅装盘羊肉片炒苦瓜

羊肉片炒苦瓜

主料: 羊肉、苦瓜。辅料: 葱、姜。调料: 盐、味精、糖、料酒、淀粉、食用油。制作步骤1、羊肉洗净后切片。2、羊肉片用盐、料酒、水淀粉上浆备用。3、苦瓜去籽、洗净后切片。4、葱、姜切末备用。5、锅中做油,5成热时下入羊肉片滑熟后捞出。6、锅中留底油,5成热时下入葱、姜炒香。7、下入苦瓜大火煸炒至断生后下入羊肉片。8、加盐、味精、糖调味后勾薄芡即成。小提示1、苦瓜不要炒老,否则影响口感。2、羊肉片过油要用中温,不要过高或高低。苦瓜烧牛肉

苦瓜烧牛肉

原料: 苦瓜、牛肉、鸡蛋、葱姜、盐、白酒、食用油、水淀粉、黄豆酱等。做法:1、牛肉清洗干净后,切成肉片。(横切牛羊竖切鸡,要把牛肉的纤维切断~~)2、切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟,水中加入一勺白酒。3、泡好的牛肉捞出沥干,加入适量盐和半勺油,抓拌均匀后腌制10分钟,然后加入水淀粉,给牛肉上浆,最后加入半个蛋清,抓拌均匀即可。4、苦瓜清洗干净后切片,锅里放水,水中加少许盐,水烧开后,将苦瓜下入焯一分钟,然后迅速放入凉水中浸泡,然后捞出沥干。5、炒锅里放两勺油,油热后,将牛肉下锅快速滑炒,牛肉一变色就加入切好的葱姜末,加入少许黄豆酱,翻炒均匀,然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒,然后关火装盘即可。苦瓜滑牛肉

苦瓜滑牛肉

主料: 牛肉300克、 苦瓜 1根辅料: 小红椒 1根、 葱姜 适量调料: 嫩肉粉 1/8小匙、 料酒 1小匙、 水淀粉 1大匙、 调和油 1大匙、 蚝油 1大匙、 生抽 1大匙、 盐 1小匙详细步骤1、牛肉洗净,逆着纹路切片,加调料拌匀,腌制20分钟2、苦瓜洗净,纵向剖开,挖去白瓤3、斜切成片,焯水后过凉水,捞出备用4、锅入油烧至四层热,下入腌好的牛肉,迅速滑散5、炒至7分熟,盛出备用6、锅重新入油,下葱姜爆香,下焯过水的苦瓜翻炒片刻7、下牛肉炒匀,加入调料中的蚝油、生抽、盐炒匀8、至牛肉基本熟时下切成圈的小红椒翻炒两下,加水淀粉勾薄芡出锅苦瓜焖牛腩

苦瓜焖牛腩

材料: 苦瓜 1条、 牛腩(2个人吃) 半斤、 八角 2颗、 草果 1个、 桂皮 2片、 香叶 若干、 姜片 100克、 油、盐、酱油、砂糖 若干做法1. 牛腩洗干净,烧水,水开了,把牛腩放进去稍微滚一下,取出切小块2. 苦瓜洗了切开去囊,切块3. 大火,锅烧热,下油,放姜片炒一下,下牛腩翻炒几下4. 中到小火,800ml到1000ml水,香料(八角,桂皮,香叶,草果等,如果不喜欢香料的可以只放八角)放进锅里,加盖,焖20分钟翻一下,看水干没,如此反复一个小时5. 下苦瓜,如果水干了请加水,刚好淹过材料,看自己口味加盐,酱油调色,砂糖可放一勺吊味,加盖,也是焖20分钟翻一下,水干了加点,如此反复约2个小时,等牛腩烂了就可以出锅洋葱苦瓜炒牛肉

洋葱苦瓜炒牛肉

用料: 牛肉 、洋葱、 苦瓜、 葱、 干辣椒 、盐、 十三香、 生抽、 料酒 、淀粉、 鸡精 、胡椒粉做法 步骤1 牛肉逆着文理切丝加盐,料酒,淀粉,胡椒粉抓匀腌制半小时。步骤2 苦瓜纵向剖开去籽和白色的内膜。苦瓜斜切片。锅中入水加一点盐和油,水开倒入苦瓜片焯一下捞出过下凉水。步骤3 葱切段,洋葱切丝,干辣椒切两段。锅中入油油热倒入牛肉滑炒变色盛出。步骤4 锅中再入油油热倒入葱段花椒干辣椒洋葱炒香倒入苦瓜,加盐,十三香,生抽翻炒均匀倒入肉丝,翻炒均匀,因为食材都是熟的,所以只要洋葱熟了即可关火盛出。苦瓜炒鲜虾

苦瓜炒鲜虾

原料:苦瓜、鲜虾、姜片、料酒、生抽、白糖、盐。做法步骤:第1步、材料:苦瓜、鲜虾(已清洗)、姜片第2步、将苦瓜清洗一下。第3步、放在案板上切开、去除里面的瓤切成不规则的片,待用。第4步、随后,将切好的苦瓜下入沸水中焯一下,捞出。第5步、烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。第6步、接着,下入已清洗好的鲜虾,加适量的料酒。第7步、翻炒翻炒。第8步、然后,加适量的生抽。第9步、加适量的白糖。第10步、加适量的盐。第11步、调味翻炒翻炒至熟。第12步、最后,合入焯好的苦瓜翻炒翻炒,即成。第13步、出锅装盘。苦瓜烧三文鱼

苦瓜烧三文鱼

材料: 三文鱼头1个、苦瓜2个、大蒜6粒、姜6片、红辣椒1只。  腌料:料酒1/2汤匙、盐1/3茶匙、胡椒粉少许。调味料:糖2/3茶匙、盐1/4茶匙、生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、水适量。芡料:生粉3/4茶匙、水2汤匙。制作A 苦瓜洗净,切开边去瓤,切件;辣椒切粒;大蒜去皮,拍扁。B三文鱼头抹干水斩件,加腌料腌20分钟;沾生粉,放入滚油中炸至金黄色取出。C。锅烧热,加入油放大蒜、姜片和辣椒粒用小火爆香。D大火爆炒苦瓜,加清水盖上锅盖小火煮5分钟后加入三文鱼头;下酒炒匀,放入所有调味料大火煮滚,盖上锅盖小火再煮5分钟即可。苦瓜炒鲍鱼

苦瓜炒鲍鱼

原料:鲍鱼、苦瓜、食用油、食盐、鸡精、小红椒。做法步骤:第1步、苦瓜洗净,切开。第2步、去瓤。第3步、切厚片。第4步、泡好的鲍鱼。第5步、鲍鱼切片,辣椒切圈。第6步、热锅冷油。第7步、油热放入所有食材一起翻炒。第8步、炒至苦瓜断生。第9步、放鸡精。第10步、翻炒均匀即可。苦瓜烘蛋

苦瓜烘蛋

材料: 鸡蛋250克,苦瓜150克调料: 淀粉(玉米)70克,小麦面粉30克,盐3克,植物油40克制作步骤方法一:1. 鸡蛋磕入碗中,加精盐、面粉、干淀粉及少许清水搅打均匀;2. 苦瓜切成细粒,用精盐略腌渍后挤干水分;3. 炒锅置火上,放入植物油烧热;4. 锅内先倒入搅匀的鸡蛋液摊开成蛋饼,再将苦瓜粒撒在蛋饼上,然后加盖烘至蛋饼两面金黄,起锅装盘。方法二:1、苦瓜切片。2、锅里烧水,水开后苦瓜下锅,再次开了捞起。(这样苦味要小些)3、捞出来的苦瓜过冷水,挤干水分。4、碗里打鸡蛋;把鸡蛋打的起泡泡后,再把苦瓜倒入,加调料,我只放了盐和花椒末,搅拌均匀。5、油锅烧热后,再把锅摇来晃晃,让锅边四周沾点油。下第4步中的一部分,即只一小半下油锅快速翻炒,鸡蛋凝固了马上捞出,把苦瓜和鸡蛋再倒回碗里,和剩下的生的鸡蛋和苦瓜一起搅拌均匀,这样是为了后面烘得时候能成形。最关键的也就是这一步了。6、再次把第5步的碗里面的倒回锅里,这次可以不用加油了;摊开,小火慢慢烘着吧。7、等面上的鸡蛋差不多凝固了,翻面,再接着烘,等差不多了就可以出锅了。方法三食材:鸡蛋、苦瓜、红菜椒、洋葱、香葱、盐、油做法:1.准备好食材,苦瓜切成小丁,红菜椒切成小丁,香葱切碎,鸡蛋打散备用,洋葱拦腰切成1cm厚的圆片,拆成洋葱圈;2.把苦瓜丁、红菜椒丁、香葱碎加入蛋液中,调入盐拌匀;3.平底锅放入油,大火加热至五成热,调成中小火,放入洋葱圈,在洋葱圈里倒入蛋液,慢慢加热至蛋液凝固,翻面再煎片刻至内心全熟即可。苦瓜炒咸蛋

苦瓜炒咸蛋

材料: 苦瓜·300克 熟咸鸭蛋·1个 香葱·2棵 食用油·30克 味精·0.5小匙调料: 食用油·30克 味精·0.5小匙做法1.苦瓜洗净,对半切后去籽,切成薄片;2.葱切花备用;3.锅中入油,烧热,放入苦瓜片炒至断生,盛出;4.将咸鸭蛋去壳切碎,用锅中余油炒至冒泡,再加入葱花及苦瓜,拌炒至入味,加味精即可!苦瓜烧排骨

苦瓜烧排骨

做法一 猪肋排400克,苦瓜100克,鸡蛋清1个,自制香辣酱25克,姜片、葱段、蒜茸、花椒、豆腐乳汁、番茄酱、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、香油、鲜汤各适量,色拉油1000克(约耗50克)。做法二主料:苦瓜、猪小排辅料:姜、蒜、豆豉调料:生抽、老抽、花生油、淀粉、鸡精、白糖、食盐制作方法做法一1、猪肋排冶净,剁成4厘米长的段,纳盆,加入姜片、葱段、花椒、精盐、料酒、酱油、味精和鸡蛋清拌匀,让其腌渍约15分钟;苦瓜治净,改刀成4厘米长的片。2、净锅上火,注入色拉油烧至五成热,下入腌渍好的排骨,待中火炸至色红且熟时,捞出。3、锅留底油,下入蒜茸、香辣酱、豆腐乳汁和番茄酱炒香,掺入鲜汤,下入排骨,用小火烧至七八成热时,再下入苦瓜,调入精盐、白糖,同烧至滋汁稍干,排骨软烂时,淋入香油,起锅装盘即成。小贴士1、排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊;2、如果不习惯苦瓜的苦味,可以通过如下方法降低苦味:去掉苦瓜内白色的膜;苦瓜先用盐腌渍出水;苦瓜先用水焯一下。做法二1、排骨洗净,提前清水浸泡3、4小时,中间换水,用前用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;2、在排骨中加入1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺鸡精和1小勺干淀粉,下手抓匀上浆;3、再加入大约1小勺生食用油抓匀,腌制15分钟以上,备用;4、苦瓜洗净剖开,尽量去净内芯的白瓤,并切成大块儿;5、锅中坐水烧开,加入少许盐和油(分量外),下入苦瓜,大火再次煮开后,捞出苦瓜;6、将苦瓜在冷水中过凉,并沥干水分备用,7、姜蒜切片备用;8、起炒锅,热锅入凉油,下入姜蒜片,小火煸炒出香味儿;9、下入排骨,继续小火慢煎,至排骨两面金黄吐油;10、下入苦瓜和老抽、生抽,转中大火,翻炒均匀;11、加入豆豉,翻炒均匀;12、加入适量开水,不要太多,略没过材料的1/2差不多,大火煮开后,转小火煮至汤汁略粘稠,翻炒均匀,即可。小贴士1、苦瓜不苦的窍门:一是挑选老一些的苦瓜,绿中泛白、疙瘩长开的那种;二是尽量去除苦瓜内芯的白瓤,去得越干净越好;三是切好后用少许盐腌制挤水;四是焯水。其中三、四会造成部分营养流逝,自己选择。2、排骨经过小火慢煎后,已经成熟到6、7成,因此后面的炖煮,加水不必太多,炖到排骨熟就可以了。3、苦瓜煸炒后再与排骨一起炖,能使苦瓜更入味,但口感就会偏软糯一些。如果喜欢吃脆口的苦瓜,可以等排骨炖得差不多了,最后再加苦瓜。宜忌苦瓜有解热清肠胃作用,胃寒虚者应慎食;脾虚湿阳气滞、腹泻便溏、痞闷胀满、舌苔腻者不宜食用。来源:百家号挑选方法1、看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。2、挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状,两头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。3、辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了,果肉就不脆了。4、掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好,太轻或者太重都不好。来源:百家号储存1、冷库储存选择完整、新鲜的苦瓜,用纸类或保鲜膜包裹储存,减少苦瓜表面水份散失,避免损及品质,放入温度12度至13度,相对湿度百分之八十左右的冷库内保存,可保存较长时间。2、焯熟苦瓜选择鲜嫩的苦瓜,将里面的籽瓤去掉,切成瓜圈、瓜块或瓜片,浸入沸水中焯1分钟,捞出后放在冷水中,使瓜温在短时间内降至5度,之后放入冰箱内速冻,中间要翻动2次至3次,取出后装入食品袋中,放入冰箱冷冻室保存。3、苦瓜干做成苦瓜干比较少用,但是方法很简单,用开水汆一下,漏干水份后再入烘干房烘干,或者让在太阳下晾晒,只是要耗费比较长的时间,这种方法也可存放很长一段时间。来源:植物说

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