目录简介挑选储藏宜忌食谱

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来源:360百科做法一食材准备： 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。制作步骤1、将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净，切末。2、锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫3、放调味料煮熟后加味精、香菜末即可。做法二主料：白萝卜300克辅料：羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克调料：盐15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大葱15克，胡椒粉2克，花椒2克制作步骤1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。注意事项1. 选用原料一定要新鲜，要去净血水；2. 原料及锅要洗净，否则汤色差；3. 原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。做法三原料：羊头肉800克。辅料：羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。调料：大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。制作步骤1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至 羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅"出水"，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。【酸菜烩羊杂】

来源:幸福精灵a（美食杰）配料： 羊杂 360克、酸菜 220克、干辣椒 2个、姜 8克、小葱 2根、麻辣鲜调味料 2克、羊杂酱料包 5克、食油 30毫升、青花椒 10粒烹饪步骤：1.羊杂准备。2.酸菜泡水后挤干水份，姜，葱，辣椒准备。3.锅中注入食用油，下姜，干辣椒，青花椒，小火煸炒。4.出香味后下酸菜。5.煸炒出酸香味。6.加入适量热水。7.大火烧开后下酱料包。8.煮开后下羊杂。9.煮约5分钟后下麻辣鲜调味料。10.下葱花。11.关火出锅即可。【酸菜羊杂汤】

来源:大眼妹Sky（下厨房）用料： 羊杂 200克、 香菜、 葱 2根、 金针菇 100克或少许、 姜片 2片、 盐 适量、 上海青 3颗、 小米辣 2颗、 酸菜 1颗约200克、 洋葱少许切丝步骤 1 准备 小米辣 姜 葱 酸菜步骤 2 洋葱 羊杂煸炒一下步骤 3 备用步骤 4 准备好金针菇 适量 自己可以随意搭配步骤 5 绿油油的上海青洗净备用步骤 6 油锅里倒步骤 7 加入灵魂葱姜小米辣 爆香步骤 8 羊杂锅里倒 煸炒步骤 9 煸炒出味步骤 10 加入酸菜煸炒一下步骤 11 加入金针菇煸炒步骤 12 加入适量生命的源泉步骤 13 大火烧开， 最后加入上海青步骤 14 加少许盐调味即可步骤 15 碗中加少许酱油调味增香 （味极鲜或者厨邦生抽比较好个人喜好）步骤 16 满满一锅 最后来点葱花提味【辣羊杂】

来源:欢欢周（下厨房）用料： 羊杂 一斤、 姜 2片、 葱 半根、 大蒜 3瓣、 香菜 5根、 干红辣椒 6个、 青椒 2个、 小米辣（可不放） 2个、 盐 4克、 料酒 5克、 酱油 10克、 蚝油 5克步骤1 羊杂洗净，放料酒焯一下水，凉水下锅，水开2分钟后捞出，冲洗干净控干水分备用。步骤 2 准备配料表中的配菜。步骤 3 锅中倒油烧热放入葱姜爆锅，然后放入羊杂,干红辣椒和小米辣，大火炒一到两分钟，炒到锅里只有少量水分。步骤 4 放入青椒，盐，酱油，蚝油，大火翻炒一分钟，放入蒜末再翻炒一分钟，蒜一定要最后放，炒久了香味就没有了。步骤 5 关火，放香菜，翻炒均匀出锅！用余温就够了！香菜不要炒超过5秒，老了颜色不好看。【滋补羊汤】

来源:小草根家庭美食（美食天下）原料：羊肉、羊杂、香菜、大葱、盐、胡椒粉、花椒粒、辣椒油、味精、姜。做法步骤：第1步、羊肉泡出血水第2步、羊杂（养肝，羊肚，羊肠，羊血等）买现成熟的第3步、首先将羊肉冷水下锅第4步、煮五分熟，切成小块第5步、羊杂热水下锅焯一下捞出第6步、准备香菜，葱花第7步、羊肉和羊杂同时温水下锅第8步、加适量的姜，花椒熬制奶白色第9步、盛到碗中，吃的时候，自己加盐，胡椒粉，辣椒油，醋，味素，香菜，葱花等小贴士：所有调料完全根据自己的口味调制【羊杂面】

来源:林小嗲（下厨房）用料： 手擀面 850克、 羊杂 200克、 郫县豆瓣酱 5勺、 火锅调料 四分之一块、 黄豆酱 2勺、 白菜 适量、 葱 1段、 姜 3片、 料酒 适量、 花椒粒 10粒、 花椒粉 适量、 麻油 数量、 大蒜水 适量、 陈醋 适量、 香菜 适量步骤 1 将羊杂冷水下锅，放入葱、姜、料酒，煮熟去腥。捞出过3遍冷水洗去浮沫，挑出葱姜后备用。步骤 2 热锅凉油，依次下入姜片、葱丝、花椒粒、花椒粉爆香，下入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入两勺黄豆酱，炒制均匀后下入备好的羊杂。 羊杂与酱料融合后加入开水，水多些可以。再加入适量鸡精、酱油，水开后小火炖煮10分钟即可。步骤 3 炒制羊杂的时候就可以煮面了，我们一家三口用了850g鲜面条。水开后先汆烫一下切好的白菜丝，捞出后再煮面即可。 面煮好后过下凉白开备用。步骤 4 取一只面碗，下面放入适量蒜水、麻油、陈醋，再捞入面条、白菜丝、香菜碎、葱花，浇适量煮好的羊杂浇头拌匀， 一碗美味可口的羊杂面就完成了！小贴士1.菜谱里写适量的调料都是根据自己的口味加的。2.因为前一天吃了辣火锅，这次就没放火锅底料。下次再尝试一下！3.羊杂浇头要适当咸一些，配面条刚刚好！【凉拌羊杂碎】

来源:科院小百科（百度知道）主料：羊肠、羊肝、羊肺、羊头、羊肚共2．5千调料：生姜20克、葱20克、五香粉10克、煳海椒面10克、蒜泥5克、青花椒20克、香葱节20克、香菜节20克、盐少许、味精适量。做法1．羊肠、羊肚翻洗，加盐揉搓洗净，羊头用火烧皮至煳，刮洗干净，羊肺用水漂洗干净待用。2．锅内加清水，倒入所有头蹄杂碎，烧沸后去除浮泡，捞出用水冲净待用。3．另锅加清水，下入头蹄杂碎，加姜、葱、五香粉同煮约2小时至肉，捞出晾冷，羊头去骨，与羊肚、羊肠、羊肺切成薄片，在盆中加青花椒、煳海椒面、葱节、香菜节、味精、盐、蒜水拌匀装盘即成。【烧羊杂】

来源:江城潮爸（美食杰）配料： 羊杂 约250克、蒜 适量、香菜 适量、精盐 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、白糖 适量、十三香 适量、老抽 适量、生抽 适量、醋 适量烹饪步骤：1.首先，您买回来的羊杂最好是商户已经提前处理好的（自己在家收拾相对费劲些，如果不会，可以私信咨询潮爸），也就是说焯过第一遍水的，这样的羊杂就可以直接改刀切小块儿，然后咱继续看流程。 这种就是超市买回来已经初步处理过，并且已经切成小段的羊杂。温水洗净后，咱先给它放到沸水里焯烫两分钟，焯的时候加几滴料酒去腥，也可以加点八角、大料啥的，总之目的就是两个：一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用。2.第二步重点是炒羊杂。先把锅烧到足够热，转小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒丝一起煸香。这个过程也可以是灵活的，比如调料方面您觉得不够重口，可以增量（下图1）； 小料煸香后将羊杂入锅快速翻炒，此时可将火力调为中火，翻炒几下马上加入适量料酒烹香，这也是去腥膻味儿的重要步骤。3.接下来继续增加调味儿料：如下图1所示，加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待调料炒匀后，加一点点的水进去转成大火烧制（下图2）。并且可以根据个人口感不同，加入少许盐或生抽（图3），保持大火烧1-2分钟，再加几根大蒜根进去炒软，此时羊杂已基本烧入味儿了。4.出锅前有两个重要细节您注意看：一是羊杂毕竟味道比较腥膻，所以多加点香菜段是很有必要的，最最重要的是下图2中的那勺醋，这个在关火之后、装盘前，沿锅边烹一点，快速掂炒两下，除了能够去腥、增香，还能解油腻噢！切记！【怀仁羊杂】

来源:美食杰食材： 羊杂 适量、 土豆粉 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 花椒粉 适量、 辣椒面 适量、 醋 适量、 老抽 适量、 盐 适量、 葱花儿 适量、 鸡精或味精 适量步骤/方法1 准备好葱姜蒜。2 锅内热油，放入姜蒜。注:葱最后放。3 放入花椒面4 再放入醋5 翻炒6 翻炒两到三分钟7 加入开水8 再加入老抽(这个时候加入是为防止老抽将辣椒颜色变黑)9 两三分钟后加入粉条10 停火后，出锅前，放入葱花，以及鸡精或者味精。【宁夏羊杂碎】

来源:乐做菜羊油 250g、 新鲜羊杂 一副、 面粉 1000g、 葱姜蒜 各200g、 花椒 少许、 红辣椒面 200g、 盐、味精 适量步骤 第1步.新鲜羊杂包括羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺。 羊头和羊蹄用火烧尽羊毛，下锅煮熟，羊汤留用。羊肚和羊肠翻开倒去残渣，全部洗净（羊肚要洗去黑色内壁）同羊心下锅煮熟， 羊肝单煮至不冒血水即可。第2步.面粉和面，用4斤水洗去面筋，面糊灌入洗净的羊肺，控去水分，煮熟晾凉。面筋上锅蒸熟。第3步.所有熟料晾凉，全部切条备用第4步.用羊油炸好辣子第5步.羊肉汤放入少许花椒加热，放入葱姜蒜末，放入各种切好的熟料，略煮片刻放入适量盐和味精，盛碗撒上蒜苗香菜，放入羊油辣子。【五香羊杂】

来源:起航知识小百科（百度知道）羊肝、羊肺、羊肠、羊心、羊肚、五香粉、花椒粉、盐、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、香叶、桂皮、八角、干辣椒、清水。做法：1. 将羊肝、羊肺、羊肠、羊心、羊肚分别清洗干净，切成小块备用。2. 锅中加入清水，放入羊肝、羊肺、羊肠、羊心、羊肚，加入料酒焯水，捞出备用。3. 锅中加入适量油，放入葱姜爆香，加入干辣椒、香叶、桂皮、八角煸炒出香味。4. 加入焯水后的羊杂，煸炒均匀。5. 加入五香粉、花椒粉、盐、白糖、酱油，翻炒均匀。6. 加入适量清水，煮开后转小火炖煮1-2小时，直到羊杂软烂入味即可。【香辣羊杂】

来源:品味美食集（搜狐）一、材料准备制作羊杂需要准备以下材料：羊头、羊心、羊肺、羊肚、羊肠等羊内脏，蒜苗、香菜、葱姜蒜、辣椒等调料，以及盐、鸡精、生抽等调味料。二、处理羊杂1. 将羊头、羊心、羊肺、羊肚、羊肠等羊内脏清洗干净，去掉杂质和血水。2. 将洗净的羊杂切成小块或小片，放入开水中焯水，去除血沫和异味。3. 将焯水后的羊杂用清水冲洗干净，沥干水分备用。三、烹饪过程1. 锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜和辣椒爆炒出香味。2. 加入羊杂翻炒，炒至羊杂变色。3. 加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料，翻炒均匀。4. 加入适量的清水，煮沸后转小火慢慢炖煮，让羊杂充分吸收汤汁和调料的味道。5. 炖煮至汤汁浓稠，羊杂熟透，撒上蒜苗、香菜等配菜即可出锅。四、小贴士1. 羊杂要清洗干净，去掉杂质和血水，否则会影响口感和卫生。2. 焯水是去除羊杂异味和血沫的关键步骤，要认真执行。3. 在烹饪过程中，要加入适量的盐、鸡精、生抽等调味料，以增加口感和风味。4. 炖煮时要用小火慢慢炖煮，让羊杂充分吸收汤汁和调料的味道。5. 出锅前撒上蒜苗、香菜等配菜可以增加口感和色彩。【羊杂粥】

来源:艾立军美食（百家号）食材准备：羊肚50克、羊肺50克、羊腰子50克、羊肥肠(大肠)50克、稻米350克、羊肝50克、荸荠50克、陈皮6克、圆白菜10克、香菜15克、胡椒粉5克、盐3克、味精2克做法：第一步：大米淘洗净，加适量盐拌匀，水沸后放入锅煮。第二步：羊杂洗净，焯水备用。马蹄(荸荠)去皮切粒，连同陈皮、羊肚、大肠等入锅煮粥。第三步：羊肝、肾、肺切成小片，待粥将好时放入，再沸后起锅。第四步：食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽(切末)、盐、葱(切末)等调味。【香辣羊杂煲】

来源:汪子钦（搜狐）准备材料：羊杂（心、肺、肝）各适量，洗净切块；姜切片，葱切段，蒜切末；干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶适量。焯水处理：锅中加水，放入羊杂，加几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊杂用温水洗净。炒香调料：锅中放适量油，下干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶小火炒香，再加入葱姜蒜继续翻炒出香味。炖煮羊杂：将焯好的羊杂放入锅中，加足量水（或高汤），大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可加入少许生抽、老抽调色，适量盐调味。收汁出锅：待羊杂软烂入味，汤汁浓稠时，撒上葱花或香菜即可出锅享用。【家常羊杂】

来源:董阿董阿（下厨房）用料： 羊杂 一盘、 尖椒 一根、 洋葱 半个步骤 步骤 1 准备羊杂一盘（外面买成品或自己煮都行），适当改刀步骤 2 葱蒜适量，炝锅用步骤 3 尖椒滚刀块，有洋葱也可以切一些步骤 4 油稍微多一些，葱蒜炝锅，放尖椒步骤 5 放羊杂翻炒，用大火，盐、胡椒/五香粉根据个人口味添加，建议调料稍微多放一些，口重一些更好吃。我最后放了点老干妈，增香增辣。【羊杂割】

来源:百度百科羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。将新鲜的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏（心，肝，脾，羊肚，肠）留下，将羊头和羊腿上的肉撕下来，越碎越好，羊杂部分切成细丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面（不能太细，越辣越够味），香菜，老陈醋。先把羊肉开水里煮一下，去掉血水，然后换水，放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊汤留着备用羊肉切片。吃多少就用羊汤对水煮开。放泡好的粉条，粉条熟了就放羊肉片。然后出锅，放调料，盐，鸡精，醋，辣椒。香菜最不要放, 会盖住羊肉的香味，放葱花就可以了。就像玫瑰羞说的，放陈醋最好了。羊汤不放醋就没有那个味道了。吃法羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，一般来说每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。羊杂里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味也不同。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的。吃羊杂一般都是早饭时候，喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼。【正宗大同羊杂】

来源:阿拉点绛唇（下厨房）用料： 羊杂 250g、 姜 4片、 料酒 1勺、 盐 9克、 葱 1根、 猪血 一块、 花椒面 3克、 小茴香 1克、 桂皮 1块、 香叶 3片、 土豆粉条 100克、 鸡精 5克、 羊油 50克、 辣椒面 10克、 红99火锅底料 20克（非必须）步骤 1 配料准备好。步骤 2 小火放入羊油步骤 3 放入桂皮，香叶，小茴香，步骤 4 放入葱，姜，葱半根切片半根切葱花，葱花留着备用。步骤 5 放入红99火锅底料，撒入辣椒面，粗一点的，太细容易糊，小火炒出香味转大火。加一点火锅底料可以增加风味，新手可不放，多了火锅味重了不好吃。步骤 6 倒入熟羊杂进行翻炒步骤 7 直到出油为止，加入花椒面翻炒。步骤 8 加水，加盐，放入血块，煮开。我因为是给朋友带，土豆粉条吸汤，所以没放，正宗的要在锅开后加入土豆粉条。步骤 9 大约煮十分钟，放入鸡精，撒入葱花，起火。小贴士1.调料必不可少，没有什么就去买2.血块可以是猪血，羊血，鸭血，大同羊杂用的是猪血。羊血鸭血更嫩一点。3.辣椒面要粗粒的，太细会糊锅。4.更新菜谱添加红99火锅底料添加风味，可放可不放，一定要红99，别的牛油底料火锅味道太重，会抢了羊杂的风味。【个性羊杂汤】

来源:网络材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各适量。做法：1)羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。2)锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后[1]捞出，沥干，切小块。3)炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。【火爆羊杂】

来源:白小爱-1（下厨房）用料： 羊肺 1只、 羊肚 1只、 羊腰 1对、 羊脾脏 100克、 羊心 1只、 调味料： 洋葱 2个（中等大小的）、 线辣椒 60克、 螺丝青椒 3个、 花椒粒 20克、 姜丝 30克、 蒜 1头、 孜然粉 20克、 菜籽油 4勺、 生抽 40克、 老抽 30克、 盐 8-10克步骤 1 首先把羊杂处理干净，把羊腰子，羊心焯水！这两样东西不能长时间煮！ 把羊肺羊肚羊脾脏放入冷水加入料酒，花椒煮半小时！用筷子叉一下羊肚，可以轻松扎透就可以捞出了，冲洗干净！全部切片！备用！如图所示！你也可以买处理过的！这个步骤就可以省略了！步骤 2 调味料食材准备好！线辣椒用开水泡软，挤干净水份！切段！其余配料如图所示！步骤 3 孜然粉不能少！步骤 4 普通的勺子4-5勺油！大约350克！烧至冒烟！步骤 5 大火，放入辣椒段，姜丝，花椒粒！炒香！把辣椒的水份炒出来！步骤 6 放入洋葱翻炒！出香味儿！步骤 7 如图所示！步骤 8 放入处理好的羊杂！大火翻炒！尽量炒干水份！步骤 9 放入生抽40克，老抽30克！继续大火翻炒！步骤 10 看看状态！这道菜油少了不好吃！步骤 11 有了焦香的感觉时放入孜然粉！步骤 12 倒入青椒！继续大火翻炒！步骤 13 感觉青椒熟了就可以放蒜末啦！继续保持大火翻炒！均匀后即可出锅了！步骤 14 出锅喽！步骤 15 哈哈，一大盘！可能图片上显示不出来！这是个直径38CM的大盘子！步骤 16 焦香四溢！绝对比饭店的好吃！再来碗米饭！完美的生活！【内蒙古羊杂碎】

来源:第六感看娱乐（百度经验）食材： 羊杂碎 500克、 西红柿 一颗、 土豆 2颗、 羊油 若干、 香菜 一小把、 盐 少许、 生抽 少许、 老抽 少许、 花椒粉 若干、 八角粉 少许、 生姜粉 少许、 大葱 半段、 生姜 半片、 大蒜 一头方法/步骤1 羊杂碎洗净，开水焯一下。放入羊油，油烧开，放入羊杂碎，炒干。2 大葱、姜、蒜、切好。备用。西红柿切成小块备用。3 大葱、姜、蒜放入碗中，放入生抽、老抽、八角粉、生姜粉、花椒粉一起放入碗中。然后倒入锅中，西红柿也随后放入锅中。翻炒几下。炒出香味。4 放入足量的水，大火等水烧开。然后把切成块的土豆放入，再调成小火，慢熬一个小时。5 这样一个小时候，美味的羊杂碎就好了，喜欢香菜的可以放入少量的香菜，地道的内蒙古熬羊杂碎，完美收工！注意事项杂碎非常关键的是羊油，这样会更香。做菜最关键还是用心哦！【新疆羊杂汤】

来源:观音菩萨的伴郎（今日头条）新疆的羊杂汤是全杂料，做法是用羊的心肝肠肚肺头蹄肉。头蹄烧烤去毛刮干洗净去硬角蹄尖，羊肺反复灌水放水清洗，把肠正反过来，加碱揉搓后用清水洗净加少许醋中合揉洗至白净，羊肚用快开的水冲烫刮去肚膜。全部洗净完毕，放大锅加水煮，水开后撇净血沫。开小火慢煮，羊肝水开后二十分钟捞出，羊心羊肺四十分钟捞出，余下的煮一个半小时捞出。剃干净头蹄肉备用。将熟羊杂肉全部切成肉条。汤锅里多加胡椒粉，少许味精，盐，把羊杂全部倒进煮羊杂的汤锅里继续小火炖十分钟，加人一只切碎的洋葱沫和醋，一分钟起锅关火。喜欢辣的加油泼辣椒面，调成酸辣的汤。羊杂汤配熟馒头。口感:肉质柔软鲜香筋斗，酸辣过瘾。【清汤炖羊杂】

来源:云儿淘淘姥姥（香哈）用料： 羊杂 适量、 葱，姜，蒜 各少许、 草果 少半个、 白豆冠 少许、 花椒 少许、 盐 适量、 甘草 少许、 小辣椒 少许、 料酒 1汤勺做法11.准备食材22.羊杂洗净整块焯水自然放凉切碎备用33.然后在锅中放水，不用等水开，直接放入切碎的羊杂再次焯水，捞出控干水分备用44.另用砂锅把锅中放入清水，等水开后下入焯水的羊杂55.再次开锅用勺子去到表面浮沫，放入适量盐66.在加入料酒和所有调味料77.等锅开后，盖上盖小火炖一个半小时即可熟了88.熟后成入碗中即可【萝卜羊杂汤】

来源:乐做菜各种羊杂 1000克、 萝卜 1个、 陈皮 少许、 老姜 少许、 花椒 适量、 盐 适量、 鸡精 适量步骤第1步.买羊杂的时候，店主会把红灯挂到羊杂上面，让羊杂看起来新鲜，我就买了羊肠羊心羊肚，还有羊的什么肚，老板说很好吃，抓了一把。第2步.左边的羊杂炖汤，右边的羊肉粉蒸。第3步.近看，有哪些内脏？第4步.炖汤的时候记得放一片陈皮，还要放一些花椒。羊杂煮一遍水，再捞出羊杂清洗一下，锅里放冷水，煮过的羊杂放进去，小火炖。大概一小时之后，再放入萝卜，陈皮，花椒。第5步.盛盆之后，记得放盐和鸡精。第6步.打了个干调料，沾羊杂。小贴士先大火，后小火，我一般很少加牛奶进去。【番茄羊杂汤】

来源:炊艺屋用料 ： 即食羊杂 1袋、 番茄 400克、 海盐 适量、 蒜粒（拍扁） 2-3瓣、 香叶八角干辣椒（可选） 各1枚、 橄榄油 适量、 白胡椒粉（可选） 适量做法一袋蒙古羊杂，剪开包装，备用。冷锅冷油放入压扁的蒜粒。先炒个番茄酱汁。蒜香出来后，放入番茄。大番茄小番茄都可以。我家冰箱正好有一盒400克的小番茄，就用上了。加海盐。这样番茄会比较快出水。开小火炖一下番茄，用锅铲压碎番茄。番茄汤汁浓稠时放下即食羊杂。喜欢香料的可以随意放一些。不喜欢就不放。自由发挥。加一杯200毫升水，小火炖10分钟。关火后撒些白胡椒粉。这也是我个人的喜好，不喜欢可以不加。好吃的羊杂汤做好了。酸酸的很开胃。【羊肉汤锅】

来源:网络食材准备：羊肉、羊杂、羊肚、羊肠、豆腐皮、 香菇、豌豆苗、粉丝、萝卜、香菜、小葱、 大葱、口蘑、金针菇、白菜、盐、味精、老姜、鸡精羊肉汤锅的做法：第一步：羊肉洗净，飞水，捞出，洗净，加水，放老姜继续煮汤。第二步：汤开后煮30分钟，捞出羊肉，切片。第三步：羊骨继续煮2小时，熬成羊肉汤，加入盐，鸡精、洗净切段的大葱，羊肚、羊杂、羊肠洗净、切好。第四步：香菇、金针菇、口蘑洗净，切好。粉丝洗净，茼蒿菜、豌豆苗、白菜、萝卜、洗净，切好。豆腐皮用水泡软，切好。第五步：香菜、小葱洗净，切碎，放入小碗中，加入糍粑辣椒、洗净作沾料，可以开火吃羊肉汤锅了。【羊杂粥】

来源:网络食材准备：羊肚50克、羊肺50克、羊腰子50克、羊羊肠(大肠)50克、稻米350克、羊肝50克、荸荠50克、陈皮6克、圆白菜10克、香菜15克、胡椒粉5克、盐3克、味精2克羊杂粥的做法：第一步：大米淘洗净，加适量盐拌匀，水沸后放入锅煮。第二步：羊杂洗净，焯水备用。马蹄(荸荠)去皮切粒，连同陈皮、羊肚、大肠等入锅煮粥。第三步：羊肝、肾、肺切成小片，待粥将好时放入，再沸后起锅。第四步：食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽(切末)、盐、葱(切末)等调味。【干锅羊杂】

来源:厨师之家主料：羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉辅料：青蒜、特制辣椒油调料：味达美味极鲜酱油、味达美蚝油、葱姜蒜、香菜等制作：选用羊杂洗净，汆水。把干锅加热，放上羊杂料，加入调料味酱油、味达美蚝油、葱姜蒜和香菜等， 煸炒二分钟，加入高汤（水）， 待收汁亮油即可。【粉丝羊杂汤】

来源:天健的乡村生活（知乎）准备食材如下：羊杂260克，粉丝1把，芹菜3根，生姜5克，食用油20毫升，芝麻油1汤匙具体做法如下：粉丝用冷水泡发，芹菜洗净切末，生姜切末，锅中注入食用油，下姜末炝锅，加入羊杂，翻炒1分钟后加入适量的水，大火烧开后加入调味粉，加入番茄酱，煮约2分钟后下粉丝，搅拌一下，让粉丝全产浸入汤水中，煮约3分钟后下芹菜末，煮熟粉丝后淋入芝麻油即可！【红油羊杂面/粉】

来源:吃饱再减肥啊77（下厨房）用料： 羊杂 400-500克、 葱姜片 适量、 豆瓣酱 1勺、 火锅底料 一块约5*5cm、 开水 两碗、 面 适量、 盐 一小勺、 胡椒粉 一小勺步骤1 羊杂冷水下锅，加3片姜、一勺料酒，焯水。 水开两分钟捞出，晾凉备用。步骤 2 在准备几片葱姜； 火锅底料，做两碗面我用了约5X5厘米的样子。步骤 3 锅烧热在倒油，油温下葱姜片炒香，放一勺豆瓣酱，炒红油。步骤 4 豆瓣酱炒熟，放入焯好的羊杂翻炒，把火锅底料放进去加两碗《开水》放一小勺盐，和胡椒粉。 （少量盐即可，豆瓣酱和火锅底料都有盐）步骤 5 盖盖子大火煮三分钟，关火。 汤头就好了步骤 6 接下来煮面，煮好的面捞到碗里。步骤 7 浇上刚刚做好的羊杂汤，撒点香菜小贴士做汤头可略微比平时做菜味道稍微重些，因为要浇面。盐量根据自己口味酌量，口味轻的人也可以不加。炒羊杂加的一定是开水，出味、去膻。【羊杂米粉】

来源:TK美食准备食材——新鲜羊杂和大米。首先要准备好新鲜的羊杂和大米、在制作羊杂米粉之前。以便煮出来的米粉更加软糯，建议选用品质好的大米、洗净后浸泡至少半个小时。制作羊杂汤底——用料和步骤。需要准备一些调料、蒜头，八角，在制作羊杂汤底时，如生姜，香叶等。煸炒至出香味、然后放入热锅中煸炒、首先将生姜和蒜头磨成泥，再放入八角、香叶等调料。加入适量的水，煮开后调入盐、接下来，放入新鲜的羊杂、料酒等调料，煮至羊杂软烂即可。家常美味，羊杂米粉的制作方法（用新鲜羊杂和精选大米，做一碗香气扑鼻的美味羊杂米粉）制作米粉——用料和步骤。需要准备好大米、在制作米粉时，淀粉和适量的水。然后放入蒸锅中蒸熟，将大米和淀粉混合后加入适量的水搅拌均匀。切成细条状即可，蒸熟后将米饭压成薄片。辣椒，准备配菜——包括葱花，酱油等。辣椒，如葱花，酱油等、还需要准备一些配菜、在制作羊杂米粉时。这些配菜可以增加羊杂米粉的口感和味道。将米粉放入汤底中煮。时间不宜过长，以免米粉变得过软，将制作好的米粉放入羊杂汤底中煮。将羊杂米粉盛入碗中，煮好后。家常美味，羊杂米粉的制作方法（用新鲜羊杂和精选大米，做一碗香气扑鼻的美味羊杂米粉）撒上葱花和辣椒。撒上适量的葱花和辣椒、可根据个人口味调整、在盛装羊杂米粉的碗中。加入酱油和辣椒油。口感更加丰富，可以让味道更加浓郁、在羊杂米粉中加入适量的酱油和辣椒油。搭配小菜——豆腐干、酸笋等。可以搭配一些小菜，酸笋等、如豆腐干，在享用羊杂米粉的时候，可以让味道更加丰富多样。【羊杂松茸汤】

来源:putimama（美食天下）主料： 羊杂 1小碗辅料： 鲜松茸 适量、 绿葱花 适量调料： 料酒 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 胡椒粉 适量1 将鲜松茸清洗干净。2 羊杂放入锅中煮开（煮开5分钟)。3 再放入松茸，加入适量料酒。4 继续煮10分钟，加入适量的盐。5 加入适量的鸡精、白胡椒粉。6 将其盛入碗中撒入葱花，松茸嫩滑、菌味香浓、汤鲜味美。【羊杂火锅】

来源:大众养生羊头1个，羊肺、羊大肠各l付，羊心、羊肚各1个，羊肉500克，水发木耳、乎菇、土豆、花菜、葱、青蒜各loo克。调料:猪油、香菜各150克，葱花、料酒、姜米各50克，大蒜45克，精盐20克，味精5克，胡椒粉2克，香醋25克，葱结1只，老姜2块，五香料1包。做法和配料做法:1.羊头燎去毛，刮洗于净，入开水锅中煮10分钟捞出，去尽头骨(另用)，拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片，耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对准自来水龙头，反复冲洗，使肺内血污出尽，至其发白，用刀刺几下，挤干液汁，下开水锅氽一水，煮开，捞出沥干，切成4厘米见方的片，用水泡一下。羊大肠、羊肚刮洗去污物，加盐、醋揉搓，去掉黏液及杂质，反复清洗干净，放开水锅中煮1O分钟捞出，羊肠切成4厘米长的节，羊肚片成片。羊心剖开，除尽血水，入锅煮几分钟，捞出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破，切节。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。配料： 2。锅置火上，放猪油烧至五成热，下羊头骨炸出味，又下姜米、大蒜、盐炒几下，烹料洒、香醋，放葱花，加入适量清水和五香料烧沸，打去浮沫，下葱结、姜块，在小火上熬一会儿，捞去羊骨不用，将汤汁舀入火锅中，上桌点火，放胡椒粉、味精和香菜，即可烫食羊杂。【白菜炖羊杂】

来源:百度知道准备材料： 主料：羊肉头一个、羊肝一个、羊肚一个、大白菜一颗、香菜辅料：姜葱、花椒、小茴香、香叶、陈皮、甘草、山奈、白芷 、酱油1、锅中放入羊杂，倒温水，放入葱姜，辅料调料，酱油，锅开后转小火，炖至30分钟时加适量盐再煮10分钟，盐入味后关火就可以了。2、将白菜切细丝，香菜切碎，放到碗中备用。3、然后将羊杂改刀，切成一片一片的。4、炒锅烧热倒少许油，将葱爆香后放入白菜大火翻炒收干白菜的汤汁，然后倒入炖羊杂的汤。5、加羊杂锅开后文火炖1-2分钟就可以关火了，撒少许香菜末。6、最后装上碗中即可，这样就做成了白菜炖羊杂。挑选1、看外观：优质的羊杂（生鲜）色泽自然，结构紧密，弹性好，无霉斑，无肉眼可见杂质。2、看组织状态：优质的羊杂（生鲜）组织紧密，弹性好，表面微干不粘手，不粘连。3、闻气味：优质的羊杂（生鲜）有新鲜羊杂特有的腥味，无异味。劣质的羊杂（生鲜）发酸、发臭，有腐烂变质的气味。4、购买散装羊杂（生鲜）可先查看售卖商家是否有营业执照、卫生许可证等。选择销售人员穿戴整洁的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子）的，周边环境及店面环境干净卫生的店铺购买产品。来源：美食天下宜忌脾热、内热的朋友少食来源：零售百科网储存冷冻或者冷藏，建议尽快食用完，不适宜常温存放和长期存放。来源：零售百科网