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免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。简介鸭舌是食物原料的一种，是一种名为鸭的禽类的舌头，多用于制作凉菜。鸭舌可谓是老少皆宜的风味小食，通常制作为蒜泥鸭舌等食品。来源：美食天下菜谱虫草鸭掌舌

主料：鸭掌8只，鸭舌24个。配料：虫草10克，枸杞5克，葱2根，姜2片。调料：酒3大匙，盐1克，高汤1碗。制法（1）将鸭掌、鸭舌洗净，放入锅内，加姜、酒、水淹过，入笼蒸20分钟，取出用冷水冲凉后，去骨并洗净，沥干水分装盘。（2）虫草、枸杞分别泡开、洗净，加高汤1碗，入笼蒸约20分钟取出。卤鸭舌

做法一1、鸭舌买回来后，洗干净，然后用盐、鸡精、黑胡椒粉、八角、香叶、桂皮、辣椒，腌制1个小时（时间可长点）2、烧水，在冷水的时候放入葱 、姜 、蒜、盐 、鸡精、八角 、香叶、桂皮 、辣椒 一起烧；3、水开了后不急放鸭舌 再让水烧段时间 让水翻腾30分钟后，放入鸭舌；4、 用小火慢慢烧 大约20分钟就哦可了；5、 最后一道工序：将火关闭后，在里面焖一会，取出放入盘子中冷一下，就完工啦！做法二主料：鸭舌(500克)调料：酱油20克、江米酒20克、陈皮5克、草果2克、八角2克、花椒3克。类别：私家菜、营养不良调理、滋阴调理。制作工艺：1.鸭舌放入开水中氽烫，捞出沥干。2.锅中倒入材料中的水，放入所有准备好的调料（酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒）和鸭舌一起煮开。3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右，到鸭舌熟烂时熄火。4.捞出，盛在盘子中就可以吃了。做法三 主料： 鸭舌500g辅料： 生姜1块、 陈皮1块、 八角茴香1个、 香叶4片、 香葱2根、 花椒20颗调料： 料酒50ml 、生抽1.5勺 、酱油1小勺卤鸭舌的做法1.鸭舌提前解冻后浸泡洗净。2.锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。3.焯完水用温水冲洗干净后滤干。4.准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。5.把 所有食材放入锅中，倒入调料汁。6.加入适量水和食材齐平。7.大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。8.待凉后装盘。9.摆盘上桌，鲜香入味微辣，非常好吃。芙蓉鸭舌

主料： 鸭舌 100克辅料： 鸡蛋清 100克 、玉兰片 3克、 胡萝卜 2克 、油菜心 2克调料： 猪油（炼制） 10克、 盐 2克 、味精 1克、 黄酒 5克 、花椒 1克、 鸡油 3克 、大葱 5克 、姜 5克 、淀粉(玉米) 3克 各适量做法1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整；2. 油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片；3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片；4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉；5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用；6. 将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底；7. 勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来；8. 去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成。酸菜鸭舌

原料： 鸭舌20只，酸菜50克。调料; 精盐3克，味精、麻油、黄酒、葱、姜各5克。制作方法1、将鸭舌焯水，刮去老皮，出骨洗净，放入锅中，加入适量清水，放入黄酒、葱、姜煮5分钟捞出，冷却后待用。2、酸菜切条、洗净。鸭舌中放入精盐、味精、麻油，拌匀。鸭舌、酸菜排列装盘。糟花生鸭舌

主料： 250g鸭舌、 150g花生配料： 适量香糟制作步骤1准备的材料。2锅中水开焯一下鸭舌出污水后捞出剪去白膜洗净。3锅中加入水和生姜，下入鸭舌煮熟。4锅中加入适量水，加入花生煮熟。5花生和鸭舌放入碗中。6等鸭舌和花生冷却后倒入糟卤，放入冰箱冷藏2小时以上口味极佳。可乐鸭舌

1、备好可乐，鸭舌。2、鸭舌用粗盐抓洗微腌去味。3、再加适量温水冲洗至干净。4、将洗好的鸭舌下锅，加适量清水再加适量可乐。5、加适量的酱油入味上色。6、最后再加适量细盐加重其盐味。7、大火煮至十分钟左右即可。8、关火继续留在锅里入味一下。9、想吃的时候再重新加热，再夹出放凉开吃。酱烧鸭舌

食材： 鸭舌半斤、甜面酱2汤匙、蒜1瓣、冰糖适量、老抽1汤匙、葱适量、姜3片。做法1、材料准备；2、锅中热水烧开；3、放入老姜、料酒、鸭舌焯水去腥，烧熟；4、热锅坐油，放入鸭舌略炒，加老抽、甜面酱、冰糖翻炒；5、加少许料酒、盐、鸡精收干汤汁即可。三鲜鸭舌

主料： 鸭舌150克。 配料：水发玉兰片25克，水发香菇15克，熟火腿25克。调料： 料酒15克，精盐1.5克，酱油10克，葱、姜末各少许，清汤150克，湿玉米粉10克，鸡油10克，熟猪油25克。做法：1.用清水将鸭舌洗净，放入锅中，注入清水，上火煮熟，捞出后放入清水中过凉，除去软骨，用刀切成两半。2.汤锅中注入开水，放入香菇、玉兰片氽一遍捞出，同火腿一起切成小菱形片。3.锅中注入熟猪油，下入葱姜末略炸一下，随即注入清汤，加入 料酒、精盐酱油、放入鸭舌、香菇片、玉兰片、火腿片，上火烧2分钟左右。用水将玉米粉 调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上 鸡油，即可出锅。冬菜鸭舌

原料：鸭舌、冬菜、富强青花椒、干辣椒节、特制卤水、猪化油、味精、水淀粉、鲜汤。制法：将鸭舌出水后刮洗干净，然后入卤水中卤至六成钯捞起，于碗中整齐定碗。锅中掺化油烧热，放入干辣椒、花椒炝出香味，再放入洗净改成小节的冬菜炒香起锅并放入鸭舌上，然后笼蒸至鸭舌钯透取出翻扣于碗。原汁滗于锅中，掺鲜汤适量，勾入水淀粉，下味精勾入香油推转起锅挂于原料上即成。干锅鸭舌

材料： 辣味火锅底料、 鸭舌、 西兰花、 味精、 盐、 油做法1. 西兰花切好后焯水备好2. 倒入火锅底料，用油炒香。这一步骤非常重要3. 将洗好的鸭舌放入4. 反复翻炒 确保入味后放入西兰花翻炒5. 然后就可以装盘盛出了 整个过程非常简单酒香鸭舌

主料： 鸭舌适量、 生姜适量、 甜瓜适量辅料： 白酒：适量、 酱油：适量、 白糖：适量、 鸡精：适量、 排骨酱（海鲜酱,）：适量做法步骤1. 将3瓶二锅头煮制成一小碗，做酒的第一次挥发，鸭舌氽烫2. 大火，热锅烧油煸香生姜，倒入白酒（第二次白酒的挥发），加入适量水，酱油，糖，鸡精，排骨酱（海鲜酱）3. 放入氽烫好的鸭舌，大火煮制，收汁直至汤汁浓稠4. 倒入少许色拉油，煸炒几下，出锅干煸鸭舌

用料： 鸭舌、火锅底料、 料酒 、干红辣椒做法1、鸭舌处理洗净，放入锅中焯水，加少许料酒去腥，捞出后用冷水漂洗滤干。2、锅内放油，油热后放入鸭舌，转小火放入红99火锅底料、干红辣椒段炒匀。3、不停搅拌至鸭舌炒熟入味即可出锅。蒜泥鸭舌

主料：鸭舌200克。调料：咖喱20克、盐4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、酱油5克、酱油10克。做法1. 鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；2. 放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；3. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；4. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。麻粙鸭舌

步骤 1 把鸭舌的杂物清理干净，剖开鸭舌肚取出油块步骤 2 清洗好的鸭舌用生姜大蒜料酒腌制一个小时步骤 3 过水步骤 4 麻油煸炒生姜大蒜倒入鸭舌步骤 5 加入老抽和生抽料酒糖步骤 6 放入香料和啤酒，少量的水，水开中火煮步骤 7 中火炖至10分钟后大火收汁步骤 8 沥干麻辣鸭舌

原料： 鸭舌约600克，麻辣卤汁1500毫升，葱1根，姜2片，酒1大匙制法1、鸭舌洗净，放入加有葱、姜、酒的滚水中氽烫片刻后捞出，洗净备用。2、将鸭舌放入麻辣卤汁中煮，煮滚后转小火卤约40分钟，捞出即可上桌食用。水煮鸭舌

准备材料：鸭舌、葱姜、料酒、盐、麻油做法步骤：（1）将鸭舌洗净，放入滚水锅中焯水去除脏物，放入清水锅中。（2）加入葱姜和适量的料酒，煮至鸭舌豆熟即可。（3）将煮好的鸭舌捞起，撒上少许盐和麻油，即可食用。炒鸭舌

准备材料：鸭舌、葱、姜、蒜、香菜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖做法步骤：（1）将鸭舌焯水去除脏物，备用。（2）热锅冷油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸭舌煸炒。（3）加入适量的料酒提鲜，加入盐和胡椒粉调味。（4）加入生抽和老抽调色，撒上少许糖，最后加入香菜煸炒均匀即可。红烧鸭舌

准备材料：鸭舌、葱、姜、八角、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、清水做法步骤：（1）将鸭舌焯水去除脏物，备用。（2）热锅冷油，加入葱姜煸炒出香味，加入八角和桂皮继续煸炒。（3）加入鸭舌，煸炒均匀，加入适量的料酒提鲜。（4）加入酱油和糖调味，加入清水煮至鸭舌熟透。（5）最后加入盐提鲜，煮至汤汁收干即可食用。酱拌鸭舌

用料： 鸭舌320克、 姜5片、 蒜4瓣、 盐少许、 干辣椒少许 、青花椒少许、 八角1朵、 豆瓣酱20克、 香辣椒酱1茶勺 、植物油适量、 熟白芝麻适量 、孜然粉适量做法步骤1准备好所需的食材；步骤2将鸭舌用热水清洗干净，去掉黏液，准备好汆烫用的姜片、青花椒；步骤3锅中倒入适量清水，放入青花椒、姜片，烧开后倒入鸭舌汆烫一下捞出；步骤4汆烫后的鸭舌，根部会有白膜，将其除去后洗净；步骤5准备好卤制用的葱段、姜片、干辣椒、八角；步骤6锅烧热后倒入适量植物油，放入八角、干辣椒、葱段、姜片焙出香味；步骤7放入处理好的鸭舌翻炒；步骤8倒入适量开水，以刚好淹没食材为宜；步骤9加入1汤勺葱伴侣6月香豆瓣酱及少许盐，拌匀后大火煮开后，转小火煮至入味，约15分钟左右；步骤10煮好后将鸭舌捞出，准备好熟白芝麻、孜然粉、葱花、蒜末；步骤11锅烧热后倒入适量植物油，加入蒜末炒出香味后转小火；步骤12倒入煮好的鸭舌，翻炒入味；步骤13加入1茶勺葱伴侣6月香辣椒酱；步骤14再加入1茶勺葱伴侣6月香豆瓣酱；步骤15翻炒均匀后撒上熟白芝麻、孜然粉、葱花即可；步骤16一盘柔糯Q弹，酱香浓郁的拌鸭舌就做好啦！腊鸭舌

主料:鸭舌 500克调料:酱油 15克 盐 8克 白砂糖 30克 料酒 15克 各适量做法：1.把味料拌匀腌鸭舌四小时，后用竹筛排列上棚晒。2.晒三小时后把鸭舌翻转再晒，晚上入火炬烤焙至身爽后便成。酸辣鸭舌

原　料： 鸭舌500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量做 法1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。2、倒入切好的鸭舌，淋入料酒大火翻炒。3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。挑选1、新鲜鸭舌选择肉皮色泽白亮、有光泽、无破损的。2、新鲜选择质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。3、新鲜或冷冻鸭舌选择有禽类特有的异味，但无其它杂味的。4、选择有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施完善的大商场、大超市购买。5、预包装类选择包装严密、不漏气的，真空包装无胀气等。6、挑选鸭舌时选择去喉管的，鸭子吃的的东西有些都会遗留在喉管，会有大量细菌，建议不吃为好。来源：百家号营养功效营养价值鸭舌含蛋白质达16.5%，脂肪7.5%，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，从它的营养分布来看，鸭舌的蛋白质含量是较高的，也易人体消化吸收，吃鸭舌有增强体力,强壮身体；值得注意的一点是，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用；而从中医的角度上来看，鸭舌温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。食用功效1、作为鸭子身上最微不足道的一个部位，鸭舌的营养价值虽不及鸭肉，但鸭舌蛋白质的含量还是比例较高，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。2、从中医的角度上看，鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。3、常吃鸭舌，还能健脑益智，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用，对改善老年人智力衰退有一定的作用。4、鸭舌的食疗价值也是值得称赞，鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。来源：美食天下储存放在雪柜可存放7天冷藏只能放2天以上是我上次买的时候问店家的,放于雪格上可保存好耐, 只要食时解冻就ok不过肉质就会一般, 可食一d先, 其他放入下面雪柜中来源：百度知道宜忌鸭舌通常有清热润燥、益气补虚、健脑益智等功效与作用。禁忌一般有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃下垂者忌食。来源：39医疗