目录简介挑选储藏宜忌食谱

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来源:华厨网食材：平菇，生葱，蒜瓣，花生油适量，盐适量，生抽少许，蚝油。做法：1：把平菇根部切除，掰成小朵再撕成小块，放入清水中，加入少许盐，浸泡十来分钟再清洗干净，挤干水分后备用。蒜瓣拍扁去衣，剁成蒜末备用，生葱去除根须，清洗干净切成葱花备用。2：锅里加入少许花生油，油温烧至七成热后把蒜末倒进去爆香。3:蒜末爆香后把平菇倒进去大火翻炒1分钟左右。4：加入少许盐，少许生抽和一勺蚝油，翻炒均匀，接着加入少许清水，大火烧开，翻炒一下。最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。【平菇烧排骨】

来源:爱密室的琼嬷嬷（豆果美食）用料： 平菇300g 、排骨600g、 盐适量、 八角适量、 葱适量、 姜适量、 桂皮适量、 花椒适量、 冰糖适量、 老抽少许、 生抽适量做法步骤1 准备食材、排骨切好、平菇撕好步骤2 排骨先焯一下步骤3 吐血水沫步骤4 放入高压锅、加清水、八角、桂皮、花椒、冰糖步骤5 加葱姜步骤6 料酒步骤7 生抽步骤8 选择排骨类别、开炖、待用步骤9 锅内烧水加几滴油、一勺盐步骤10 加入平菇焯一下步骤11 焯一分钟步骤12 捞出、备用步骤13 排骨炖好后、锅内热油、加冰糖（白砂糖也ok）步骤14 融化步骤15 加炖好的排骨翻炒步骤16 加入刚炖好的排骨汤步骤 加平菇、根据个人口味加酱油、盐、糖、鸡精等。步骤18 出锅【排骨炖平菇】

来源:网上厨房食材： 排骨500克、 平菇500克、 盐3克、 生抽15克、 老抽3克、 茴香2个、 大葱1段、 姜5片、 芝麻5克步骤1. 排骨洗净，放入姜片，大火煮开。2. 焯水捞出，放入砂锅中，放入姜片和葱段。3. 倒入沫过排骨的开水，放入茴香。4. 倒入生抽和老抽。5. 平菇洗净用手撕开。6. 大火煮开。7. 转小火煮50分钟，放入平菇，转大火。8. 煮开后，撒入芝麻关火。【三菌甲鱼】

来源:巴国布衣主料：甲鱼500克辅料：白牛肝菌(干)30克 鸡枞80克 平菇（鲜）100克调料：盐10克 味精2克 鸡精2克制作方法1.甲鱼宰杀后放血，入沸水中氽一下捞起；2.刮洗后去颈再刮去裙边及表面上的粗皮，用刀顺着裙边；3.将其划穿，除去内脏，用水洗净待用；4.取锅掺入自制清汤，放入甲鱼，先用旺火烧开再用微火炖40分钟；5.接着放入三菌，炖软后放入盐、味精、鸡精，起锅装入盛器即可上桌。【野菌烧裙边】

来源:野菌网主料：甲鱼300克辅料：鸡枞150克,白牛肝菌(干)50克,平菇（鲜）150克,油菜心50克调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,豆瓣25克制作方法：1. 裙边内加姜、蒜、料酒蒸熟；2. 炒汁后放裙边、鸡枞菌、牛肝菌、平菇、菜心、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、豆瓣，烧入味后起锅装盘，菜心围边。【孜然平菇】

来源:烟雨心灵（美食天下）原料：平菇、尖椒、孜然粉、辣椒粉、盐、葱姜。做法步骤：第1步、平菇洗净，撕成条第2步、焯水，焯透第3步、再过凉水第4步、攥干水分备用第5步、尖椒洗净，切粗丝第6步、不粘锅入油烧热，爆香葱姜第7步、下平菇煸炒第8步、炒至平菇微微发干时加入1大匙孜然粉、1大匙辣椒粉(微辣)第9步、煸炒出孜然和辣椒粉的香气第10步、加尖椒，炒一会，至尖椒断生第11步、加盐调味第12步、炒匀即可第13步、装盘上桌【椒盐平菇】

来源:香哈用料： 平菇 200克、 面粉 100克、 鸡蛋 1个、 油 适量、 盐 适量、 椒盐 适量做法1.平菇洗净撕成小条，用手轻轻挤出些水分。2.将面粉100克、鸡蛋1个、适量盐和适量水混合均匀调成面糊。3.将平菇裹满面糊放入油锅中炸，炸至金黄色捞出。4.第一次炸后的样子，呈上来给大家看看。5.将炸好的平菇快速复炸一遍。（此步骤可省略，本人喜欢酥脆口感才复炸一遍的）6.捞出装盘，撒上椒盐即可。 小贴士1.平菇裹好面糊之后，要一条条得放入油锅中炸，这样平菇就不大会粘在一起变成饼了。2.洗平菇时会有很多水，要用手轻轻挤掉些水分。【平菇肉片】

来源：大厨网原料： 平菇、 肉片、葱末步骤1锅里下油，加入肉片翻炒，倒入稍许的酒。2加入撕成丝的平菇，翻炒。3当水快烧干时，加入葱末，调味即可。小技巧因为平菇本来就含有水分，所以不用加水，喜欢汤汁的可以提前起盘。做法二来源：踏雪寻萍（香哈）用料： 平菇 半斤、 猪肉 2两、 葱 适量、 姜 适量、 食用油 适量、 蚝油 适量、 醋 少许做法1.平菇清水洗净2.用手撕小朵3.葱切沫4.姜切沫5.猪肉切片6.起锅烧热，放油，放肉片翻炒7.肉片变白，放入葱姜爆香，滴少许酱油。8.倒入平菇翻炒9.放入蚝油翻炒10.淋食醋翻炒均匀，即可出锅。11.一道美味的平菇肉片做好了做法三来源：清风小厨L（美食天下）主料： 平菇 400g、 猪瘦肉 100g辅料： 葱 适量、 生抽 适量、 青菜 1棵、 盐 适量、 水淀粉 适量、 鸡粉 适量、 胡椒粉 适量、 姜 适量、 蒜 适量1 平菇洗净撕小条焯水。2 青菜一库洗净备用，焯水的平菇过凉，控干水分备用。3 肉切片放盐、生抽、胡椒粉腌制十分钟。4 锅中烧油下肉片滑炒变白，下干辣椒葱姜蒜爆香。5 倒入平菇翻炒。6 在下入青菜翻炒均匀，加鸡精、水淀粉勾芡即可出锅。做法四来源：圆满的小食记（下厨房）用料 ： 猪肉 300克、 平菇 7朵、 生抽 少许、 淀粉 少许、 葱 1根、 蒜 2瓣、 辣椒 1个做法平菇撕成块焯水5分钟猪肉切片放半勺生抽和淀粉搅拌均匀热油下锅肉片盛出备用热油放蒜末加入平菇和肉片，加入少许盐和鸡精，翻炒均匀加入香葱和辣椒即可出锅【平菇炒鸡蛋】

来源:家和万事兴顺顺顺（下厨房）用料： 鸡蛋 4个、 平菇 100克、 韭菜 30克、 盐 2匙、 油 1勺做法新鲜的平菇去根和杂质平菇洗净沥干水分摘成小朵锅中烧开水放入平菇焯水2分钟即可焯好水的平菇立即放入冷水中过凉再沥干水份韭菜摘好洗净切成小段锅中倒入底油加热再倒入打散的蛋液鸡蛋炒至六成熟成型放入平菇中火翻炒放入盐最后放入韭菜段翻炒入味均匀即可出锅享用做法二来源：清欢的烟火生活（美食天下）主料： 鸡蛋 3个、 平菇 150克辅料： 油 适量、 盐 适量、 葱 适量、 胡椒粉 适量1 鸡蛋打碗里，加少许盐打匀。2 平菇去根蒂后洗净泥沙，然后用手撕成小条。葱切葱花备用。3 炒锅上火，倒入油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，并用铲子打成小块后盛出备用。4 另起锅倒入油烧热，下葱花煸出香味。5 放入平菇翻炒一会至炒熟。6 平菇炒熟后放入适量盐翻炒均匀。7 放入少许胡椒粉翻炒均匀。8 倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可起锅。做法三来源：MSN食材清单：新鲜平菇200克，鸡蛋4个，葱花适量，食盐少许，食用油适量。烹饪过程1：挑选平菇 - 选择色泽鲜亮，质地紧实的平菇，以确保炒制出的菜品口感更佳。2：准备鸡蛋 - 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐后打散备用，以增加蛋液的均匀度和味道。3：切平菇 - 将清洗干净的平菇切成适当大小的片状，以便于炒制时快速熟透。4：热锅凉油 - 在锅中倒入适量食用油，待油温升至五成热时，倒入鸡蛋液进行炒制。5：炒鸡蛋 - 等鸡蛋液稍微凝固后，用锅铲轻轻翻炒至鸡蛋呈金黄色，然后盛出备用。6：炒平菇 - 保留锅中底油，加入切好的平菇片，快速翻炒直至变软。7：混合炒制 - 把之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与平菇一起快速翻炒均匀。8：调味 - 根据个人口味加入适量的盐进行调味。9：出锅装盘 - 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅，为菜品增添香气和色泽。【干煸平菇】

来源:妈咪的骁宝（下厨房）用料 ： 平菇 适量、 盐 少许、 孜然粉 1勺、 花椒粉 1勺、 鸡精 1勺、 白芝麻 2勺做法平菇撕开洗净，挤干水分，可以借助厨房用纸，水分越少越好锅内放一点油，油热加入平菇大火翻炒翻炒两三分钟蘑菇中的水分开始出来，继续翻炒继续翻炒三五分钟到水分完全干掉有点黄黄的颜色然后加入孜然粉，花椒粉，鸡精，白芝麻，盐调味即可出锅装盘，一点不油腻，又弹又香又鲜，好吃。成人可以加一些辣椒粉，我给儿子吃的所以没有加辣做法二来源：食用菌食材：平菇适量，孜然2勺，生抽1勺，辣椒粉1勺，芝麻1勺，椒盐半勺做法：1. 平菇撕小朵洗净，水开下平菇焯下水，捞出过凉，挤干水份；2. 平底锅倒少许油，加入平菇煸炒，用中小火把平菇里面的水份煸干；3. 加入1勺生抽，翻拌均匀，然后加入孜然2勺、椒盐半勺、辣椒粉1勺、白芝麻，翻炒均匀即可。做法三来源：百度百科用料： 平菇 一大盘、 盐 适量、 辣椒面 根据自己喜好、 孜然粉 根据自然喜好、 孜然粒 少许做法1. 不粘锅放在火上，放入洗好掰成小块的平菇中火煸出水分2. 锅中水分已经干了之后，转小火，慢慢的煸炒平菇，过程中用铲子压一压，以便压出水分3. 一定不能着急，慢慢的煸炒至平菇已经差不多干了边缘有些焦黄的时候，撒入盐，辣椒面和孜然粉孜然粒煸炒4. 再煸炒一两分钟之后就可以出锅啦！【炝炒平菇】

来源:筝语莫挽尤（京细菜谱）食材： 平菇200g、 油适量、 盐适量、 生抽适量、 干辣椒适量、 青花椒适量步骤1. 平菇洗净，撕成小块。2. 干辣椒，青花椒适量，切好大蒜和葱备用3. 炒锅油热，爆香辣椒和花椒4. 加入平菇翻炒。5. 加少许生抽和适量的盐翻炒均因，焖一会儿，留一些汤汁，出锅。6. 这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美做法二来源：百度百科平菇200克，青椒、红椒各15克。　生油30克，精盐4克，味精3克，姜、蒜片少许，干红辣椒5克。制作1、将平菇摘洗干净，切成片；青椒、红叔切成菱形片备用。2、炒锅胃旺火上，倒入生油烧热，将干红辣椒炸至褐红色，加入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精迅速翻炒均匀即可出锅。【平菇肉丝焖面】

来源:苏布呀（下厨房）用料 ： 湿面条 400g、 平菇 500克、 瘦肉 300克、 葱 一小段、 蒜 一瓣、 干红辣椒 3个、 料酒 适量、 老抽 适量、 盐 适量做法把湿面条平铺在蒸笼上，锅里添水开火，开始蒸15分钟左右，大概8分熟～这时候可以开始准备其他食材了瘦肉切丝，加入料酒，盐和花椒腌制入味～平菇撕开，洗净备用～葱段，蒜切好，干红椒准备好～这时候面条应该蒸的差不多了，关火，放在一边备用～干锅放油，加入葱蒜辣椒，再加入腌制好的肉丝翻炒～肉丝继续翻炒，至快要炒熟～此时加入平菇和适量的盐，翻炒～加入老抽，把蒸好的面条均匀铺在上面，无需搅拌。（这里忘记拍照了，就加了文字，大家理解一下啦～）稍等片刻后，拿筷子和锅铲搅拌均匀，确定熟了后，就可以装盘啦～【平菇拌面】

来源:金酒柠（京细菜谱）食材： 平菇100g、 面条120g、 青菜2颗、 盐1勺、 醋1勺、 辣椒油1勺步骤1. 平菇洗干净，撕成大块2. 水开，煮面条，放入平菇3. 面条8成熟放入青菜，关火4. 把煮好的面条和青菜、平菇放入冰水里过来凉5. 面条放入味极鲜、醋、白糖、盐、辣椒油搅拌均匀6. 把拌的好的面条放入碗里，摆上平菇、青菜花生，就可以开吃了【平菇炒牛肉】

来源:伽蓝遗梦（下厨房）用料： 平菇 300克、 葱 2根、 油 适量、 姜 两片、 淀粉 适量、 盐 适量、 耗油 适量、 牛肉 200克步骤1 牛里脊肉切片，揉上水淀粉锁住水分，备用。步骤 2 平菇洗净切成块状，备用！步骤 3 锅里倒适量植物油，姜蒜末油热后放入炒香，然后放入牛肉片炒至变色，放入适量豆瓣酱！步骤 4 放入豆瓣酱后放入平菇炒制平菇水分析出，加入适量盐和耗油调味。熟后勾入一点水淀粉收汁！撒上葱花起锅！齐活了！做法二来源:小简浅蓝（百度经验）食材： 牛肉 400克、 平菇 200克、 葱，姜，辣椒，盐 适量、 五香粉，胡椒粉 各半汤匙方法/步骤1 牛肉切好丝放入碗中，加入半汤匙五香粉，半汤匙胡椒粉盐适量，腌制10分钟左右。2 把葱，姜，辣椒切好备用。3 平菇洗净后，用手撕成平菇瓣备用。4 在炒锅里放入一勺食用油，等油热以后，放入葱姜，辣椒，炒片刻再放入腌制好的牛肉丝翻炒待肉炒至八分熟。5 肉炒好以后放入平菇一起翻炒，然后兑入一碗开水，盖上锅盖文火煮至5分钟左右就可以出锅了。【平菇烧豆腐】

来源:京细菜谱食材： 豆腐一块、 平菇100g、 油适量、 盐适量、 青蒜一根、 香葱半根、 鲜酱油适量、 老抽少许、 糖少许、 绿豆淀粉一小勺步骤1. 备好食材2. 平菇洗净撕小块，豆腐切块，葱和青蒜切细末3. 起油锅，油热后放入葱花煸香4. 倒入平菇翻炒片刻5. 倒入适量水6. 水开后放入豆腐，再放点盐，用锅铲推匀后盖上锅盖，中小火烧5分钟左右7. 小碗里放一小勺绿豆淀粉（也可以用玉米淀粉）8. 兑点水搅匀备用9. 汤汁烧至剩三分之时到入鲜酱油、少许老抽和糖，用锅铲推匀10. 转小火，倒入芡汁，用锅铲推匀11. 起锅前放入青蒜末，用锅铲推匀12. 盛出后趁热吃，豆腐滑嫩，平菇鲜香！做法二来源:小菜一碟的家 （豆果美食）用料： 豆腐一块、 平菇一把、 青蒜一根 、菜籽油适量、 盐适量 、料酒适量、 生抽少许做法步骤1 回家发现的巨无霸。步骤2 掰下来，清洗一下，撕成小块。步骤3 锅里倒油，豆腐下锅煎一会儿，撕好的平菇也下锅。步骤4 豆腐连带着平菇翻面，豆腐煎至两面金黄。步骤5 加适量盐。步骤6 加料酒。步骤7 来点生抽，加少许开水。步骤8 汤汁收干，豆腐也烧好了，加点青蒜叶起锅。步骤9 真的特别鲜香爽滑，自己种的平菇吃起来还有加分，当然就更好吃了。步骤10 看着就好馋。步骤11 汤汁要烧干，因为豆腐和平菇都爱出水，放置一会儿就会有汤汁渗出来。【平菇豆腐味噌汤】

来源:镜子说历史（搜狐）食材 ： 平菇、豆腐、鱼丸、鱼豆腐、小葱、高汤、盐、赤味噌、鱼露。做法1、豆腐切块放置一会，沥干水分。2、鱼丸和鱼豆腐切小块，平菇洗净，撕成条状。3、将平菇在开水锅中焯一下，捞出沥干水分。4、锅中倒入高汤，加点水，放入鱼丸和鱼豆腐煮开，加一点鱼露提鲜。5、放入平菇和豆腐煮开，加入味噌轻轻搅拌至化开，尝下味道看看，淡的话加点盐调味。6、在未煮沸前关火，撒点小葱末拌匀即可。【平菇肉片汤】

来源:现世安稳dd（豆果美食）用料： 猪里脊肉、 平菇、 酱油 、葱姜水、 香油 、植物油、 姜 、大蒜、 香葱、 郫县豆瓣酱、 淀粉做法步骤1 食材准备：里脊肉切薄片，用葱姜水（葱白切段，姜拍碎用纱布包裹着，在料酒和水的混合液里挤压浸泡即成）、酱油、淀粉、香油腌制备用；平菇洗净，用手撕成小块（如图）；姜切丝，少量蒜拍碎，葱切粒。步骤2 净锅少油，平菇挤干水分，倒入锅中煸炒出干香味儿。注：一定要把平菇中的水分煸出，这样汤才香，否则会始终有股蘑菇的生腥味。步骤3 放入姜蒜继续煸炒出香味。步骤4 放入一小勺郫县豆瓣酱小火翻炒出红油。步骤5 加开水（以没过食材为宜），加盖，大火烧开，小火慢炖5分钟，炖出蘑菇的鲜味。步骤6 小火，用筷子一片片的放入腌制好的肉片，大火烧开煮至断生，起锅前放入适量盐翻炒均匀，盛盘撒上葱花即可。【干锅平菇】

来源:快乐瑞妈（下厨房）用料： 平菇 一朵、 青蒜 2根、 泡椒 2根、 姜丝 一点点、 酱油，糖 适量、 豆瓣酱 一小勺步骤1 平菇洗干净步骤 2 平菇开水烫一下，浸凉后撕成小条。步骤 3 处理配料，青蒜，姜切丝，泡椒切段。步骤 4 起油锅烧热后，加几颗花椒籽爆香，加一小勺豆瓣酱、姜丝泡椒炒一下。步骤 5 加入平菇丝，放两勺酱油，一小勺糖翻炒上色。步骤 6 加青蒜丝翻炒后加盐调味出锅。步骤 7 装盘开吃。【蚝油平菇】

来源:MSN材料：平菇、青椒、红椒辅料：大蒜、生姜调料：蚝油、生抽、食盐、白糖、水淀粉做法：1.把平菇择成小朵放入盆中，平菇的根部容易有木屑等杂质需要清除干净，掰散后加入少许食盐和清水，抓洗片刻，这样能更好去除杂质。2.青椒、红椒各一个用来配色，去蒂去籽切成菱形片，再准备蒜片、姜片备用。3.烧一锅开水加入2克食盐增加底味，把平菇下锅焯水1分钟，焯水完成捞到凉水中冷却，并挤出平菇中的水分，水分越少，平菇越容易入味。4.炒锅热锅淋入少许植物油，油热下入姜蒜片爆香，炒出香味加入3克蚝油划开炒散。5.把平菇下入锅内，淋入3克生抽，翻炒片刻让平菇吸收调料。6.下入青椒和红椒，再次翻炒1分钟左右使青红椒断生，接着加入1克白糖提鲜、2克食盐调味，把调料划开炒散。7.出锅前淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样汤汁可以更好包裹在平菇表面，使其味道更鲜美，翻炒均匀即可出锅。这样炒的平菇不会有生涩味，口感柔嫩，味道鲜美，搭配上米饭特别好吃，感兴趣尝试一下，希望您能够喜欢。【酱油平菇】

来源:乐做菜调料： 平菇 1大盒、 油 少量、 盐 少许、 酱油或生抽 适量、 蚝油 少许、 香油 少许步骤1.平菇洗净撕成细条。2.锅烧热，放少许油，比炒菜的量少一些。3.放入平菇炒，加少许盐，不要多，后面还要放酱油呢。放盐的目的是让平菇内的水分出来。4.这时会出很多水，小火盖锅盖焖一会儿。5.几分钟后，打开锅盖，大火，加酱油或生抽，一点蚝油，尝尝咸淡不要太咸了，然后把水收到露出平菇，开始有浓稠的感觉。6.关火，等平菇凉一点，放香油，搅拌均匀，盛到瓶子或者碗里。|||挑选‌看菌盖‌：选择菌盖边缘向内弯曲的平菇，这种平菇比较鲜嫩。如果边缘平散且不整齐，说明平菇可能不那么新鲜。‌‌看菌柄‌：选择菌柄短的平菇，因为菌柄短的平菇更鲜嫩。菌柄长的平菇通常生长时间较长，不再那么鲜嫩。‌挑整朵的‌：选择朵形完整的平菇，整朵的蘑菇一般是头茬或二茬，而散碎的要么是生长不良的，要么是好几茬的了。‌看湿润和弹性‌：新鲜的平菇表面应该是湿润的，且富有弹性。如果湿润不够，平菇菌盖可能会出现干裂、发黄；如果过湿，则可能是泡过的，不宜购买。‌‌闻味道‌：新鲜的平菇应该有一种清香的味道，如果有发霉或其他奇怪的味道，则不宜购买。‌‌看颜色‌：平菇的颜色在夏天和冬天略有不同，夏天颜色浅，冬天颜色深，但只要不发黄就可以。‌‌掂重量‌：新鲜的平菇应该沉甸甸的，但要注意避免注水的平菇。‌来源：百度AI|||宜忌1、过敏反应：有些人对蘑菇类食品过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。如果知道自己对蘑菇有过敏史，应避免食用平菇。2、消化问题：平菇含有较高的纤维，对于消化系统较为敏感的人，过多食用可能会引起胃部不适或腹泻。3、药物相互作用：某些人可能正在服用特定药物，例如血液稀释剂，而食用蘑菇可能会影响药效。在这种情况下，最好遵循医生的建议。4、特殊健康状况：对于某些健康状况，如痛风患者，蘑菇中的嘌呤含量较高，需要限制摄入量。来源：有来医生|||存放1、密封保存：一般来说，如果在常规的环境下存放新鲜的平菇，那么可以贮存3-5天时间，随着温度增高，那么湿度也会增加，如果菇量不多的时候，大家可以把平菇放在装有少量冷水的缸内，并且将缸口密封起来，气温在15-16度左右，这样可以保鲜一周左右。2、放置冷水中：大家还可以把剩下的平菇，浸泡在冷水中，但是前提是水必须是干净的，水的铁含量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。3、冷藏保存：把新鲜的平菇子实体，放在沸水中或是蒸汽中处理4-5分钟时间，然后放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。4、晒干：还有一种最简单的方法就是把平菇洗净，撕成条状，晒干。锅内加入适量的食用油，加入几个红辣椒和盐，把凉干的平菇条放入油锅内，炸至平菇变色成焦黄色即可光火。晾凉后放 入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。来源：新浪