玉米作为粗粮的代表，深受减肥和控糖人群的喜爱。然而，关于玉米的争议也不少：糯玉米能量高，是不是不适合减肥？甜玉米那么甜，会不会升血糖快？今天，我们就来解答关于玉米的8个常见问题，帮你吃得明白、吃得健康。
甜玉米每100克含97千卡热量，这一数值介于土豆和米饭之间。与二者相比，甜玉米的膳食纤维含量更丰富，是土豆的近4倍，膳食纤维能增强饱腹感，因此甜玉米是减肥时理想的主食替代品。此外，每100克甜玉米还含26.6微克叶酸，这也是白米饭和土豆无法比拟的。
糯玉米每100克热量高达165千卡，是甜玉米的1.7倍。单从热量角度看，甜玉米似乎更适合减肥。
但如果你爱吃糯玉米，其实也可以放心享用。因为糯玉米的可食用部分为67.8%，一根带包装的糯玉米约200-220克，热量约为224-246千卡。我们建议女性减肥时，每餐至少摄入180千卡的主食。一根糯玉米的热量比180千卡多出约30%，对于希望少吃主食，多吃蛋白质和脂肪的朋友来说，将一根糯玉米作为一餐的主食非常合适。
甜玉米虽然能量低，但一根甜玉米的重量通常在350克左右，能量约为208千卡，与糯玉米相差不大。此外，甜玉米的皮肉容易分离，很多人吃得不彻底，这减少了膳食纤维的摄入，削弱了玉米作为主食替代精米白面的优势。因此，减肥期间，甜玉米和糯玉米都可放心食用，但作为主食，一餐一根足矣。吃甜玉米时，要啃得干净些，连皮一起吃，饱腹感更强。
甜玉米虽然甜，但其血糖生成指数（GI）仅为48，属于低GI食物；而糯玉米的GI高达82，升血糖速度较快。这是因为糯玉米的淀粉几乎都是支链淀粉，容易被消化吸收。因此，控血糖的朋友更适合选择甜玉米作为主食。如果实在喜欢糯玉米，可以搭配半根甜玉米和大量非淀粉类蔬菜，以减缓血糖上升。
3.糯玉米放凉了不好消化？糯玉米的淀粉以支链淀粉为主，即使放凉后结构依然松散，容易被消化酶分解。而甜玉米的直链淀粉含量较高，放凉后容易重新聚合，导致消化困难。因此，消化功能较弱的朋友更适合吃糯玉米。
4.什么颜色的玉米更营养？玉米的颜色不同，营养价值也有所差异。黄玉米富含β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，有助于保护眼睛健康；紫玉米则含有丰富的花青素，具有抗氧化作用。无论是黄玉米、紫玉米还是彩色玉米，都是天然品种，并非转基因产品。
普通甜玉米和糯玉米生吃口感较差，但有一种叫“水果玉米”的甜玉米，皮薄汁多，适合生吃。不过，水果玉米产量较低，价格较贵。
6.哪种玉米坚决不能吃？发霉的玉米绝对不能吃！玉米发霉后可能产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物。即使高温蒸煮也无法破坏这种毒素。储存玉米时，建议冷冻保存，冷藏时间不宜过长。
有人认为煮玉米加碱可以提高烟酸的吸收率，但实际上，烟酸在日常饮食中并不缺乏。相反，加碱会破坏玉米中的维生素B1和B2，这两种维生素正是我国居民容易摄入不足的营养素。因此，煮玉米时不建议加碱。为了保持玉米的清香，可以带一两片玉米皮一起煮，煮熟后不要泡水，直接捞出食用。
8.怎么啃玉米更营养？玉米胚芽是玉米中最营养的部分，富含油酸和维生素E，对心血管健康和抗氧化都有益处。啃玉米时，建议用刀削掉一行，然后逐行啃食，确保不浪费胚芽。相比之下，玉米窝窝头和玉米糊糊由于加工过程中去除了胚芽，营养价值大打折扣。
