做荞面馒头放碱面可有讲究。我一般是先把面发好，像我会用一勺荞面加两勺白面，用温水

做荞面馒头放碱面可有讲究。我一般是先把面发好，像我会用一勺荞面加两勺白面，用温水和面，揉软后等它发成蜂窝状。 发好面后，在案板撒上玉米面粉做面铺，取三勺面，放一小勺苏打粉（也就是碱面）。接着反复揉搓，直到碱面完全揉开、揉均匀。碱面不能放多，不然馒头会发黄发苦；也不能放少，不然馒头会有酸味。把碱面揉匀后，切成小剂子，搓成圆球，凉水入蒸笼，水开后蒸15分钟，好吃的荞面馒头就出锅啦。 除了这样常规做荞面馒头，其实还有一些小技巧能让馒头更美味。比如发面的时候，可以加一点点白糖，这样不仅能让面团发酵得更好，还会让馒头带着一丝清甜。 要是想让荞面馒头口感更丰富，还能在揉面的时候加入一些切碎的红枣或者葡萄干。它们在蒸制过程中会释放出香甜的味道，和荞面的独特风味相互交融，咬上一口，那滋味别提多美妙了。 而且，蒸好的馒头别急着出锅，关火后再焖个3 - 5分钟，这样馒头的表皮会更紧实，内部也更加蓬松柔软。做好的荞面馒头，无论是直接吃，还是搭配一碗热粥，都是相当不错的选择呢。