今天被问到一个十分现实的问题，我国酱油和日本有什么区别？ 日本酱油和中国酱油主要在原料、工艺、种类划分、风味、氨基酸态氮含量及添加剂使用等方面存在区别。中国酱油以低盐固态发酵为主，味道偏咸且氨基酸态氮含量较高，允许添加鲜味剂；日本酱油采用高盐稀态酿造，味道偏甜淡，无添加剂。 - 原料不同：中国酱油传统做法用豆渣加小麦，后来为节约成本，很多使用小麦麸皮代替。日本酱油则遵循豆渣加小麦的配方，小麦经过焙炒会为酱油增添浓郁的香气。 - 酿造工艺不同：中国90%的酱油以低盐固态发酵为主，加的盐水浓度低且量小，制成酱醅固态发酵，制作周期短，1个月内即可完成。日本酱油主要采用高盐稀态酿造法，以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，加以大量盐水，制成酱醪稀态发酵，发酵周期为3-6个月甚至更长。 - 种类划分不同：中国酱油主要分为老抽和生抽，老抽是在生抽基础上加了焦糖，颜色更深，适合上色，生抽颜色较浅，鲜味突出，用于提鲜调味。日本酱油则分为浓口、薄口、白、溜、再仕込等多种，浓口酱油最常见，咸鲜平衡；薄口酱油颜色浅，咸度高；白酱油颜色清澈，糖分较高等。 - 风味特点不同：日本酱油味道偏甜偏淡，口感较为柔和。中国酱油味道偏咸，香气浓郁，老抽的色泽还比较深。 - 氨基酸态氮含量不同：相关研究表明，中国酱油氨基酸态氮含量显著高于日本酱油，而日本酱油中还原糖的含量则相对较高。 - 添加剂使用不同：中国的酿造酱油允许放添加剂来增加鲜味，日本的酿造酱油通常不放添加剂，完全靠自身发酵产生鲜味。 中国的酱油的先进生产工艺都不错，就是中国假货太多，添加剂太多。 实是求是的，说别看小日本是侵略国家，但是日本酱油没有假货，人家没有添加剂。
