自制馄饨皮，劲道爽滑弹牙，干净健康无添加
尔玛的餐四季
2026-01-10 05:10:19
馄饨，是家里经常备的中式面食。
馄饨皮之前做过几次，突然发现，我好像从来没有认真记录过。
今天，从和面到端上餐桌，全程详细记录。
夜晚的厨房，只剩下面粉与水还有我的无声对话。
中筋面粉400克（7*7厘米）
鸡蛋1个 或者清水55克
蛋清60克
清水55克
食盐4克
如果觉得不想放全蛋，可以把鸡蛋换成55克清水
步骤：
1:把所有材料混合，揉成一个相对比较干的面团，饧30分钟。
2:醒好的面团，柔和了许多。压面机打开，把面团放进去，用1档反复压成光滑的厚片。
3:慢慢调档直至到最薄的档位，面片最后成型。
4:最后一遍出来的时候；撒上一层补面，补面可以选择玉米淀粉或者土豆淀粉。
5:每一层层层叠起，自己计算好大小，刀要快，展开来便是一叠梯形或方形的云片。
6:拾起一张对着灯，能看见朦胧的光晕，和自己手指的轮廓。这般薄而不破的皮，才能包住清汤里的魂。多余的皮可以撒层干粉叠好，密封冻进冰箱。
提前煮水，取几张皮，包上拇指大的鲜肉馅。在沸水里一滚即熟，皮子舒展开，在清汤里载沉载浮。入口是轻若无物的滑，继而舌尖触到面香。
自制的皮，总比市售的多一分劲道，有手掌的温度，有时辰的等待。
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