梅菜扣肉制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。 走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
用料梅干菜
50克
五花肉
400克
白糖
5克
八角
3个
料酒
2勺
老抽
1勺
生抽
2勺
香叶
6片
姜
3片
洋葱
1个
啤酒
50ml
梅菜扣肉的做法一准备五花肉一块，最好去市场买没切整块的，买条大的能做三块加入香料，煮半个小时，筷子能轻松插进去就可以了调好酱料，生抽，老抽，啤酒，白糖，盐，腐乳或者黄豆酱，搅拌均匀把肉放进去用牙签扎洞然后让它风干10分钟锅入底油，皮朝下，盖上锅盖小火加热然后锅里霹雳吧啦的响煎至金黄即可，也可两面都煎一下煎好后切片，厚度根据自己喜欢就好切好的肉均匀裹上酱汁，腌渍20分钟
泡软的梅菜切好备用加入八角香叶蒜辣椒爆香，根据自己口味来加入梅菜炒熟，再淋入酱汁肉背面朝下摆好加入炒好的梅菜盖上压平，放压力锅压20分钟蒸好后盖一个碟碗翻过来就好啦翻的时候动作要迅猛哈，不然会漏汤汁的大口吃肉，美味极了
梅菜扣肉的做法二食材
五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、五香粉适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
步骤2
锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
步骤3
将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
步骤4
另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
步骤5
梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用。
步骤6
五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
步骤7
取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。
步骤8
在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。
步骤9
锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
步骤10
取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
