辣子鸡丁是四川菜系中的一道经典名菜，特点是麻辣鲜香，色泽红亮，鸡肉嫩滑，辣椒香浓。下面是一种较为标准的辣子鸡丁的做法：

食材：主料：鸡胸肉（约500克）、辅料：干辣椒（50克左右）、花椒（一小把）、蒜末、姜末适量、调料：盐、白糖、料酒、酱油（或生抽）、淀粉、食用油、葱段

步骤：

1. 准备材料

将鸡胸肉洗净，切成小丁状，加入少许盐、料酒、少量酱油和一些淀粉，搅拌均匀腌制15分钟左右。

干辣椒切段，去掉籽，这样可以减少一些辣度；花椒稍微拍一下，使其更容易释放香气。

2. 炸鸡丁

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌好的鸡丁分批放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

3. 炒配料

锅中留底油，加热后放入花椒粒，小火慢慢煸炒出香味，然后加入干辣椒段继续翻炒，直至辣椒颜色变深，散发出香味。

接着加入蒜末和姜末，快速翻炒几下，防止焦糊。

4. 加入鸡丁

把炸好的鸡丁倒入锅中，迅速翻炒均匀，使鸡丁充分吸收调料的味道。

加入适量的盐、白糖调味，根据个人口味调整，也可以撒入一点葱花增加香气。

5. 出锅装盘

最后，快速翻炒均匀后即可关火，出锅装盘，撒上一些葱段点缀。

注意事项：

鸡丁不要腌制太久，以免肉质变老。

油温掌握好，太高容易外面焦里面生，太低又吸油太多。

辣椒和花椒的量可以根据个人口味增减，不喜欢太辣的可以少放一些干辣椒或者使用不太辣的品种。