每次闻到厨房里飘出甜滋滋的焦糖味，再听到烤箱“叮”的一声，我就想起第一次被蛋挞馋到不行的场景。就这么一个小小的、外皮金黄酥脆的点心，居然藏着好几百年的美味秘密！
要说蛋挞的“老祖宗”，还得从葡萄牙的修女院说起。在中世纪，修女们用蛋白给衣服上浆，剩下的蛋黄扔了怪可惜，就和糖、油搅和在一起，烤出了最早的“葡式蛋挞”。1820年，里斯本的修道院快关门的时候，把这个配方卖给了糖厂老板，从那以后，葡式蛋挞就成了大家都爱吃的点心。后来澳门人把配方改良了，把酥皮叠了128层，蛋奶浆做得像镜子一样光滑。现在去澳门的老街，还能看到师傅们用炭火烤蛋挞，烟火气十足。
其实自己在家做蛋挞也不难，只要掌握好“脆和嫩”的窍门就行。做挞皮的时候，要用黄油反复折叠，就像折信纸一样，耐心地叠上四轮，这样才能做出千层酥的效果。做蛋奶液，得用全脂牛奶搭配淡奶油，搅拌的时候就像打鸡蛋羹那样，轻轻搅，然后用滤网过滤三遍，这样烤出来的蛋挞，嫩得入口就化。还有个小妙招，出炉前撒点肉桂粉，热乎乎的焦糖碰上肉桂的香味，隔壁小孩闻到都得来敲你家窗户。
这几年，蛋挞的花样越来越多。上海的弄堂里有咸蛋黄流心蛋挞，咬开酥皮，金黄的咸蛋黄沙沙地流出来；广州茶楼首创了姜撞奶蛋挞，广东人都说吃起来是“冰火两重天”；重庆的火锅店更厉害，直接推出麻辣牛肉挞，酥脆的外皮裹着红油肉臊，吃起来又麻又辣，特别过瘾；就连便利店的冰柜里，都有冻着吃更带劲的冰心蛋挞。
要说最有烟火气的，还得是夜市摊上五块钱四个的普通蛋挞。老大爷推着铁皮车，用蜂窝煤炉子烤蛋挞，烤得挞皮鼓鼓的。刚出炉的蛋挞特别烫，得用报纸包着吃，吃的时候酥皮不停地往下掉，也顾不上形象，直接蹲在马路牙子上就开啃。这种简单又实在的快乐，可比那些高级餐厅里精致的蛋挞更让人满足。
下次路过面包店，记得买一盒刚出炉的蛋挞回家。泡上一杯红茶，吃着蛋挞，感受酥皮在嘴里一层一层散开。这时候，你好像能看到大航海时代的水手在甲板上敲开蛋壳，还能听到澳门老店里炭火噼里啪啦的声音。小小的蛋挞，带着几百年的美味穿越时空，给平凡的日子带来了闪闪发光的惊喜。
