逛夜市的时候，啥最勾人馋虫？虎皮凤爪绝对算一个！你看它那外皮，皱皱巴巴像老虎皮一样，咬上一口，又软又糯还带着弹劲儿，连骨头缝里都是卤汁的香味，越嚼越香，吃了就停不下来。就这么个看着普普通通的小吃，其实背后藏着不少讲究呢。
真正好吃的虎皮凤爪，得先炸再卤。把鸡爪丢进油锅里，炸到表皮金黄，还鼓起好多小泡泡，接着马上放进冷水里，“呲啦”一声，漂亮的虎皮纹就出来了。这时候再把鸡爪放进老卤汤里慢慢炖。卤汤里有八角、桂皮这些香料，再加上冰糖的甜味、辣椒的刺激，各种味道一股脑钻进鸡爪里，就连骨头都被腌得特别入味。懂行的人都知道，在卤汁里泡一晚上的凤爪，那味道才叫绝！
不同地方的人，口味也不一样。广东人喜欢吃甜口的豉汁凤爪，四川人就爱吃麻辣味的，江浙沪那边的人对糟卤味的凤爪情有独钟。我有次在潮汕的老巷子里，碰到一个做了三十年凤爪的大爷。他跟我说，他的卤汤里会加半碗隔夜茶，这样能让鸡爪的肉更松软。也不知道是不是真的，反正那天我坐在塑料凳上啃的那盘凤爪，我到现在都忘不了，想起来就流口水。
现在好多网红店，喜欢搞新花样，出了什么柠檬泡椒味、芝士榴莲味的凤爪，每次一推出，排队尝鲜的人可多了。不过，那些真正懂吃的老顾客，还是喜欢去街角那家开了二十年的老摊子。老板总是叼着烟，眯着眼，看着客人吃得满手油，就笑着说：“急啥，又没人跟你抢。”就这么一句话，感觉比凤爪还让人觉得舒坦，下酒都合适。
从街边的小夜市摊，到现在全国各地的连锁品牌，虎皮凤爪能这么火，可不只是因为味道好。你想想，大冷天的，手里捧着一袋热乎乎的凤爪，和朋友一边啃一边聊天，那氛围，多热闹啊。这就是生活里让人忘不了的烟火气。下次再看到卖凤爪的小推车，别犹豫，买上五块钱的，保准你吃着吃着就忍不住笑出来。生活有时候就得这么热热闹闹、虎虎生风的，多带劲！
