家人们，谁每次路过日料店，会被那道红通通的茄汁日本豆腐馋得走不动道？其实自己在家做超简单，比煮泡面还容易！今天我就把这个超下饭的做法分享给大家，保证酸甜开胃，而且豆腐完整不碎，厨房小白看了都觉得“我上我也行”！
准备食材这点，完全没难度，去趟菜市场就能搞定。就买两条日本豆腐（可千万别买成鸡蛋豆腐啦）、两个番茄，再切点蒜末和葱花。调味料也特别简单，生抽和老抽这对好搭档，白砂糖和番茄酱这对酸甜组合，最后再来点水淀粉用来收汁，就齐活啦！
这里有个重点要注意！拆日本豆腐包装的时候，可得轻点，这豆腐嫩得像婴儿的皮肤，稍微用力就容易碎。沿着包装上的虚线剪开，让豆腐整条滑到案板上，然后在刀上沾点水，把豆腐切成厚片。裹淀粉这步可不能偷懒，让豆腐片在玉米淀粉里滚一圈，这样下锅的时候，就能形成一层“黄金铠甲”，怎么煎都不会散架。
下面就可以开火下锅啦，我一步一步教你！先在平底锅里倒点油，烧到五成热，把切好的豆腐片一片一片小心地滑进锅里。这里又有个重点——先别急着翻面！等底面煎成金灿灿的硬壳，再用筷子轻轻翻面，就跟煎荷包蛋一样。等两面都煎得脆脆的，就先把豆腐盛出来放一边。
接下来就轮到番茄上场啦！给番茄去皮有个小窍门：在番茄顶部划个十字刀，然后放到开水里泡30秒，皮轻轻一撕就掉了。把去皮的番茄切成丁，放进锅里炒出红油，再加上两勺番茄酱，炒出那种灵魂酸香味。这时候把之前煎好的豆腐放回锅里，倒入用生抽、老抽和白糖调好的酱汁，让它们一起咕嘟咕嘟煮两分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
最后勾个薄芡，撒上葱花和蒜末，这香味，直接能顺着窗户飘到隔壁单元！趁着热乎劲儿夹一块尝尝，外层是酥脆的口感，咬开后是软嫩得直打颤的豆腐芯，再裹上酸酸甜甜的茄汁，就这菜，我能就着米饭炫三碗！
再给大家几个小贴士：日本豆腐裹粉的时候要均匀，别裹得太厚，煎的时候用中小火慢慢煎，这样才能煎得又好看又好吃。番茄要选熟透的、沙瓤的，要是实在没时间准备番茄，那就多放点番茄酱，味道也不错。这道菜一定要趁热吃，凉了的话，酥脆的外皮就会变软，不过汤汁拿来拌饭，还是香得能让你把盘子都舔干净！
