要问夜市里哪种下酒菜最让人欲罢不能，椒盐鸭下巴肯定能排进前三名。鸭下巴被炸得酥脆的外皮，裹着咸香带辣的调味料，嗦一口，连骨头里都是香味，配上冰啤酒，那滋味，绝了！以前我总觉得这种美食只能在外面吃，没想到自己动手一试，原来厨房小白也能轻松搞定！
先说准备食材，去菜市场冷冻摊花十来块钱，就能买到两斤鸭下巴。拿回家后，先泡在水里解冻。鸭下巴看起来有点奇怪，其实处理起来并不麻烦。用剪刀沿着下巴中间剪开，把喉管和其他残留杂质清理干净。这里有个关键步骤，要放姜片、料酒和盐，腌制半小时去除腥味。要是你想味道更丰富，还可以加勺五香粉。腌制好后，记得用厨房纸把水分吸干，不然下锅炸的时候，油花会到处溅。
炸鸭下巴时，控制油温很重要。先开中火，把鸭下巴炸到表面金黄、初步定型，捞出来晾两分钟。然后再复炸一遍，这样才能让鸭下巴从外到里都酥脆。我第一次做的时候没经验，直接用大火炸，结果外面焦了，里面还是软的。后来我发现，像炸鸡翅那样分两次炸，口感才好。
这道菜的灵魂，就是椒盐调料！在热锅里倒上油，先放入蒜末和干辣椒爆香，再把炸好的鸭下巴倒进去翻炒。接着，撒上现磨的花椒粉、辣椒粉，再加点椒盐和白糖提提鲜。讲究的人，还会撒一把炸过的蒜粒，那香味，能直接飘到隔壁单元去。注意，这一步千万别放水，干炒才能让调料紧紧附着在鸭下巴上。
最后，用铁盘装盘，瞬间就有了夜市的氛围。再撒上点葱花和芝麻，配一罐冰镇啤酒。吃的时候，嗦着骨头，手指上沾满调料也顾不上擦，越吃越上瘾。朋友来我家吃饭，都点名要吃这道菜，还说比大排档做的还好吃。其实做饭有时候没我们想象的那么难，就像这椒盐鸭下巴，做法简单，却充满烟火气，这不就是平凡生活里的快乐来源嘛！
