要说起南京人早上心心念念的那口烟火气，街头拐角处咕嘟咕嘟冒着泡的鸭血粉丝汤，那指定能排进前三甲。瞅瞅那大瓷碗里，金黄透亮的汤底上飘着诱人的油花，鸭血嫩得就跟果冻似的，粉丝 “滋溜” 一下，顺滑地滑进嗓子眼儿。再搭着两块刚从炉子里烤出来、热乎喷香的鸭油烧饼，这味道，简直绝了，就算拿皇帝的宝座来换，南京人都不带犹豫，一口回绝！
这鸭血粉丝汤能在全国都火得一塌糊涂，可不是靠运气。听老辈子人讲，清朝那时候，就有挑着担子的南京人，走街串巷吆喝着卖这汤了。他们用一整只麻鸭，熬出奶白色的鲜美高汤，鸭肠、鸭肝、鸭胗都切成小块，一股脑儿全丢进汤里。如今，你要是到南京老门东逛一逛，还能寻到几家还在坚持用木桶熬汤的老字号店铺。这些店老板的手艺，那可都是祖祖辈辈传下来的。每天凌晨三点就得爬起来处理鸭子，光撇汤面上的浮沫，就得花上整整两个小时。怪不得这汤喝起来，鲜得让人感觉眉毛都要被鲜掉了！
在这碗汤里，粉丝虽说算配角，可那也是灵魂所在！必须得是山芋粉做的透明细粉丝，泡发之后，就像一缕缕银丝，乖乖地蜷在碗底。南京人吃这粉丝可有讲究，讲究个 “三烫”：汤得滚烫、碗得滚烫，最重要的是，嘴还得不怕烫。趁着热乎劲儿，用力一吸，粉丝裹着鲜美的汤汁，在舌尖上欢快地打转，再搭配上鸭血的嫩滑、鸭肝的绵软、鸭肠的爽脆，最后再舀上一勺店家自己特制的辣油，那股香味，能直接把人香得灵魂出窍，天灵盖都要被冲飞咯！
要说起最正宗的吃法，那还得配上鸭油烧饼。刚出炉的烧饼，酥脆得轻轻一碰就掉渣，把它掰碎了泡进汤里，既能吸满汤汁的鲜美，又保留着自身的嚼劲。老食客们都知道这句 “暗语”：“老板，来碗全套，加个卤蛋！” 啥意思呢？就是要鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、豆腐泡这些配菜全都加满，最后再在汤里卧上一个吸满卤汁的茶叶蛋。就这么一碗吃下去，保准你肚子吃得圆滚滚，得扶着墙才能走出店门。
现在啊，全国各地都能瞧见鸭血粉丝汤的身影，可依我看，要想吃到最地道的，还得去南京城南的老巷子里找。那些不起眼的小店，店门破旧，店里飘着腾腾白雾，塑料凳子都摆到马路边了。食客们有的蹲着，有的站着，捧着大碗吃得那叫一个香。这，才是最原汁原味、最正宗的南京市井味道。听说最近有家网红店搞出了榴莲鸭血粉丝汤这种新奇搭配，我可真不敢尝试。老祖宗传下来的经典味道，还是保持原汁原味，才最对咱南京人的胃口啊！
