兄弟们，今天咱们就唠唠鸭胗。你有没有发现，烧烤摊、卤味店，还有火锅桌上，都少不了鸭胗的身影，可平时却没什么人专门讨论它。鸭胗其实就是鸭子的胃，可千万别小瞧这个“下水”食材，它在美食界的地位可不低。
要说吃鸭胗最过瘾的方法，那必须是爆炒。大排档的师傅炒鸭胗时，颠勺的功夫展现得淋漓尽致。鸭胗得切成薄片，薄得就跟蝉翼似的。接着，往烧得滚烫的油锅里一倒，“刺啦”一声，瞬间烟火气十足。再把葱姜蒜放进去爆香，撒上青红椒。这道菜讲究的就是火候恰到好处，吃起来那叫一个脆。咬一口，“咯吱咯吱”响，锅里的香味直往鼻子里钻，就着冰啤酒，三碗米饭都不够吃。
卤鸭胗则是最耐吃的。我家楼下有个开了二十年的卤味摊，他家卤汤里煮的鸭胗，个个都泛着琥珀色的光。老板娘说，卤鸭胗的秘诀在于用陈皮和八角，小火慢慢煨。只有卤到鸭胗外皮有嚼劲，里面又软绵绵的，才算成功。把卤好的鸭胗切成片当零食，越嚼越有味，一边看电视一边吃，不知不觉就能干掉半斤。
爱吃火锅的朋友肯定知道鸭胗的妙处。在重庆老火锅里涮鸭胗，特别考验手法。用筷子夹着鸭胗，在牛油红汤里上下涮个“七上八下”，捞出来的时候，鸭胗都卷成小贝壳的形状了。再蘸上蒜泥香油，吃起来又脆又麻，比毛肚和黄喉更有嚼头。上次我带北方朋友吃火锅，他吃了鸭胗后，直呼比吃肉还过瘾！
要说吃法最讲究的，还得是广东的“金银胗”。把白卤水浸过的鸭胗切成片，摆盘后配上一碟黄芥末酱。吃这道菜讲究的就是品尝鸭胗原汁原味的脆爽。广东人一边吃着鸭胗，一边喝着普洱，吃出了早茶的那份精致。没想到，这么普通的食材，到了广东人手里，变得这么精致。
鸭胗虽然算不上什么珍贵食材，但要是没了它，夜市就少了很多烟火气。不管是街边小摊，还是高档餐厅，鸭胗都能找到属于自己的位置。下次去撸串，记得多来两串鸭胗，这可是吃货之间心照不宣的默契。
