每次吃火锅的时候，是不是总有那么些人，眼睛直勾勾地盯着鸭肠，就盼着能早点下到锅里。鸭肠这东西啊，可娇贵着呢，弄得好，那叫一个脆嫩弹牙，要是没弄好，又老又腥，根本没法吃。今天我就跟大伙好好唠唠，怎么把从菜场买来的鸭肠，变成餐桌上的大明星。
从菜场把新鲜鸭肠买回家，可别急着往锅里扔。得先用面粉和盐来来回回搓洗。这过程啊，比给手机贴膜还得仔细。面粉就像个超强吸尘器，能把鸭肠上那些黏糊糊的东西都吸掉，盐呢，就跟天然除臭剂似的，把异味都给弄没了。我有个四川朋友，他们老家都用淘米水来泡鸭肠，据他说，这么处理完的鸭肠，脆得都能听见 “嘎吱嘎吱” 的响声。
要说吃鸭肠最过瘾的方式，那还得是重庆老火锅。涮鸭肠的时候，讲究 “七上八下”，就跟蜻蜓点水似的，在滚烫的红油锅里快速地涮几下。这时候可千万别走神玩手机，稍微一不留神，鸭肠就煮过头，变得跟橡皮筋似的，咬都咬不动。广东人吃鸭肠，更注重原汁原味，把鸭肠白灼一下，再蘸上沙姜豉油，那脆生生的口感，再加上米酒的香气，香得隔壁桌的人都忍不住咽口水。
这几年，烧烤摊也盯上鸭肠这宝贝了。把鸭肠往炭火上一放，油脂 “滋滋” 地响，再撒上点辣椒面和孜然粉，那又脆又有嚼劲的口感，比烤面筋还让人上头。我有一次在东北夜市，看到一种特别大胆的吃法，把鸭肠裹上鸡蛋液，然后炸得金黄，咬开那酥脆的外皮，里面的鸭肠还冒着热气，那味道，简直绝了！
不过，最让我印象深刻的，还得是成都的冒鸭肠。红通通的辣油里，泡着脆生生的鸭肠段，底下还垫着脆藕片和嫩豆芽。吃的时候，一定要连汤带料舀上一大勺，瞬间，麻辣鲜香各种味道在嘴里 “开派对”，吃完之后，嘴唇都像在跳舞一样。怪不得有人说，要是没在大晚上为鸭肠流过汗，都算不上是真正爱吃的人！
